【夜游老城撞见烤鸭香——栾氏烤鸭记】说来也怪，泰州人吃烤鸭总爱往北京跑，倒把家门口的宝贝给冷落了。昨晚陪外地朋友夜游凤城河，拐进稻河古街的青砖巷子，忽见明黄灯笼下挂着油光水滑的枣红烤鸭，那股子混着果木香的焦糖味，硬是把我们从河畔柳色里拽进了栾氏烤鸭店。推开雕花木门，梁实秋《雅舍谈吃》里"鸭子要肥，皮要脆"的念叨突然有了画面——玻璃明档里挂着的鸭子个个昂首挺胸，油滴落在苹果木炭上"滋啦"作响，火光映着师傅手中那把弯月刀，倒比河对岸的评弹还勾人魂魄。老板娘笑盈盈递来两碗鸭架汤暖手，奶白汤面浮着翠绿芫荽，汪曾祺笔下"汤清见底，鲜得叫人眉毛都要掉"的高邮咸鸭蛋汤，在这碗里怕是要认个姊妹。主角登场时，朋友举着手机愣是拍了三分钟。鸭皮透亮如琥珀琉璃，师傅片鸭时脆响像踩碎薄冰。学着邻桌老饕的样儿，先取片鸭皮蘸白糖。入口那瞬突然懂了《随园食单》里说的"以甜佐脂，化腻为仙"，糖粒在舌尖融成蜜，鸭油香却顺着喉咙往胃里钻。朋友憋了半天蹦出句："这哪是烤鸭，分明是固态的晚霞！"荷叶饼也藏着讲究，薄得能透光却韧得兜住鸭肉。半肥瘦的鸭片蘸上秘制梅子酱，配着水灵灵的心里美萝卜丝，卷起来咬破面皮时，梅子的酸甜、鸭油的润、萝卜的脆在嘴里打架，倒比北京烤鸭多了几分江南的婉转。偷偷数了数，我们俩愣是包了二十几个卷，最后那片鸭肉还上演了"孔融让梨"的戏码。要说惊喜还得是鸭松炒饭。碎鸭肉裹着金黄油亮的米粒，混着青豆玉米在铁板上跳踢踏舞。焦香的锅巴嵌在饭里，挖一勺能听见"咔嚓"脆响，朋友说这饭让他想起丰子恺画里灶台边的童年。老板娘见我们吃得欢，又送了两盅桂花鸭油炖蛋，滑嫩蛋羹里藏着星星点点的金桂，咸香中突然窜出丝清甜，活脱脱舌尖上的"彩云追月"。摸着圆滚滚的肚子结账，才发现价目表亲民得感人。朋友盯着墙上"百年老卤"的陶瓮直念叨要打包，老板娘却塞给我们两袋鸭油酥饼当伴手礼。走出巷子时，凤城河的晚风正好吹散一身烟火气，转头看见灯笼下油亮亮的鸭子还在勾引路人，突然想起《扬州画舫录》里那句"美食不如美器，美器不如美境"，在这里倒是三位一体全齐活了。小贴士给夜游的吃客们：晚上七点半后师傅会当着客人面片鸭，刀工比武侠片还精彩；隐藏菜单里有鸭胗拌荠菜，记得跟老板娘对暗号"要碟春风"；二楼临窗位能边啃鸭脖边看画舫过，就是小心别把鸭油滴到旗袍上。对了，打包的鸭架别忘让浇勺老卤，回家煮泡面时加一勺，保准你能吃出凤城河的月色。

【泰州栾氏烤鸭|百年炉火淬炼的舌尖风雅】推开凤城悦天地三楼的雕花木门，一缕裹着枣木焦香与桂花甜意的气息漫过鼻尖，恍惚撞见《扬州画舫录》里“银丝脍炙香透帘”的旧光阴。栾氏烤鸭的百年炉火，自同治年间的运河码头挑担燃至今日，第四代传人守着老炉的姿态，仍带着李渔《闲情偶寄》里“食不厌精”的执拗劲。明档厨房里，师傅手起刀落的片鸭架势恍若武侠片中的剑客。琥珀色鸭皮“咔嚓”绽裂的瞬间，腾起的油香里竟藏着郑板桥画竹的嶙峋骨气。独创的桂花糖霜碟最是惊艳——酥脆鸭皮蘸着细碎金桂入口，甜津津的焦香在舌尖化开时，竟比汪曾祺笔下的咸鸭蛋更勾魂摄魄。现蒸的荷叶饼氤氲着白汽，裹上葱丝黄瓜条，再淋勺祖传甜面酱，这般吃法令多少老饕发出“宁可三日不食肉，不可一顿缺栾鸭”的喟叹。若说烤鸭是镇店之宝，椒盐鸭架便是暗藏惊喜的彩蛋。啃食酥脆边角料时，齿间“咯吱”声竟与窗外运河船橹的吱呀声应和成趣。某次撞见银发夫妇就着椒盐鸭架对酌黄酒，瓷碟里散落的鸭骨在暮色中泛着暖光，倒比《陶庵梦忆》里的蟹会更显烟火温情。剁椒蒸智利鳕鱼是江浙鲜味的当代注解。雪白鱼肉浸在绯红剁椒里，辣意如瘦西湖的雨丝般缠绵。最爱看侍者掀开砂锅的刹那，牛腩裹着浓稠酱汁咕嘟冒泡的模样，让人想起张岱夜航船里煨芋的旧梦。山楂鹅肝更是妙绝——胭脂色的山楂薄片卷着鹅肝，酸甜与脂香在口中缠斗不休，倒比扬州漆器的螺钿镶嵌更显匠心。申时三刻的餐厅最宜观景。斜阳穿过万字纹窗棂，在青花瓷盘上拓印出《四库全书》般的纹样。曾见穿汉服的少女临窗写生，宣纸上未干的墨竹与盘中片鸭的薄刃轨迹，竟构成跨越时空的美学对话。若是雨天，不妨躲进雕花屏风隔出的小包间，听雨打芭蕉声混着片鸭的“沙沙”脆响，恍惚置身《陶庵梦忆》中的雅集。暮色中的栾氏最是动人。当栖灵塔的晚钟透过玻璃幕墙渗入餐厅，老食客们啃着鸭架侃《闲情偶寄》的剪影，与新派饕客手机直播片鸭技艺的光斑，在暖黄灯光下织就半部饮食变迁史。离店前总要在香炉造型的文创柜前驻足，盖着朱红“栾氏”印戳的食笺，能把半日饕餮酿成余生回甘的醍醐。走出商场时，衣襟上枣木香仍未散尽。回头望见三楼那扇雕花木窗透出的暖光，忽然懂得这百年老字号为何能成泰州人心照不宣的味觉图腾——它把运河码头的市井吆喝、文人墨客的舌尖风雅、当代食客的仪式渴求，统统收进那只枣木烤炉，淬炼成永不冷却的人间至味。

[薄荷]环境：药城内算好的，环境干净整洁，特别nice[服务铃]服务：特别勤快，上菜也快[米饭]口味：点的2-3人餐，大众点评打卡送皮蛋，菜量很够「栾氏烤鸭」不愧是招牌，送的卷饼皮子也很好吃的「砂锅牛腩」红咖喱做的，味道浓郁，里面放的是小土豆，看着挺硬，但是吃下去很入味「剁椒蒸智利鳕鱼」蒸的鳕鱼挺嫩总体都很推荐