腾冲邓氏大薄片：藏在和顺巷弄里的非遗鲜味来腾冲没吃邓氏大薄片，等于白来！这家开在和顺古镇巷弄里的老店，把一道非遗菜做成了舌尖上的名片，进门就被满桌的鲜香气勾住，烟火气里藏着腾冲人最讲究的鲜。招牌大薄片果然名不虚传！选用当天现宰的土猪后腿肉，师傅刀工绝了，片得薄如蝉翼、透光可见，却还带着紧实的肌理，铺在生菜叶上像一层薄纱。灵魂是秘制蘸水，酸木瓜的鲜酸、小米辣的劲辣、蒜末的香、花椒的麻，再浇上一勺熬得浓稠的骨汤，拌匀后裹住肉片，一口下去，肉质脆嫩不柴，酸辣鲜麻在嘴里炸开，完全没有油腻感，越嚼越香。还点了搭配的稀豆粉，细腻绵密的豆粉浇上辣椒油、撒上花生碎和香菜，配着大薄片一起吃，刚好中和了辣味，口感更显丰富。老板是地道腾冲人，会笑着介绍大薄片的做法，说这刀工得练十年才够味，说话间还不忘添上一碟免费的酸腌菜，一口下去超解腻。坐在木质老屋里吃饭，窗外是古镇的青石板路，嘴里是鲜到骨子里的大薄片，这才是腾冲最本真的味道——没有复杂调味，全靠食材新鲜和手艺精湛，吃完连蘸碟都想舔干净，下次来腾冲，一定还来这儿！

来了腾冲，所有人都跟我说有三样东西必须吃，一个是大薄片，一个是稀豆粉，还有一个是烧肉米线。那可不得都安排上！这家大薄片，我吃掉了一个整整的，整整的15块的大碗，还额外加了10块钱的肉片，因为实在是太好吃了！因为这个肉片是猪头肉，在煮熟以后用刀手工片成了很薄很薄的片。那个片有多薄呢？我觉得连1毫米的厚度都没有，以至于我跟我闺蜜都觉得应该是什么机器切割的，实在是太薄了，感觉老板每天片这个都容易得肩周炎。这个薄片拌在他们家特制的那个料汁里，绝了。那个料汁是充满了香料，还有姜水，还有一种额外的，不知道是怎么熬熬制的醋汁，放在一起就是那种酸酸甜甜，微微的辣混合，这里面还有很多切得很碎的豆芽和黄瓜丝，真的不要太清爽。因为是大薄片米线，它的主食分为米线，还有荞麦，还有面条等等可选。因为我点了大碗的米线，和老板说我把每一种主食都放进去一点尝尝，真的很好吃，个人觉得最配的还是米线。这家就开在路边，旁边还有家糖水铺，可以在糖水铺买一杯冰菠萝配这个米线，不要太好吃哇！感觉跟你们在打这行字的时候，我都在流口水，下次还要吃。

天气热就喜欢吃他家的大薄片豌豆粉，豌豆粉做的Q弹爽滑又带着点韧劲，调味是灵魂！酸辣口拿捏得恰到好处，蒜水的香、小米辣的辣、香醋的酸，还有秘制的酱料，拌在一起清爽不腻，夏天吃特别开胃，除了纯豌豆粉，很多人还爱点他家的“豌豆粉+凉面”双拼，凉面劲道，和豌豆粉的口感互补，分量也足，店里环境就是地道的小吃摊风格，简单朴素，但收拾得干净。