味道不错，菜量也可，好吃的白菜不错，就是名字起的略随意

《小城大店，渐行渐远》我家这座小城算国内四五线城市吧，这种城市的大点的饭店生意总归是不太好做的，因为总体客流有限，要长期稳定聚合一帮吃饭的老客户，实在不易，食客也确是最薄情花心，喜欢尝鲜的一群人。同时，大家心里对大店又多期望，希望要做的比小店好，食材要好，厨师要好，菜单也不能太短，但菜单一长，后厨食材耗损又很大，总之成本高了，收入顾不住的话，就没办法进入规模效应的良性循环里，经营起来就很容易出现问题，毕竟每月的店租跟人工一笔很大的费用开支。所以三四线小城里面大点饭店都总是那几家老字号，新店难以崛起，市场中强者恒强，有点马太效应的味道了，但也是绝不能松劲儿的，一旦经营模式老旧，菜品翻新不足，就面临着被时代和食客抛弃的风险。不少小城大店，这几年也逐渐开始转型很多做起了婚宴，但婚宴就基本上只能做预制菜，也导致基本上目标的市场群体又区隔开了，两头都占，却是件难事。今天我吃这个饭店，在我们市有两三家分店，也是当地的老字号了，开了很久，名字叫大长垣（yuan三声），是我们这边旁边新乡市的下边的一个县级市。有一道河南名菜号称是国菜，叫黄河大鲤鱼，大家可能听过。可能很多人都只听过河南开封的鲤鱼焙面，这两个做法不一样。今天，我点了一道菜比较特别，是我们小城市比较特别的小吃，叫做油茶，是用面和油炒了之后，加上芝麻，花生之类，加加上胡椒粉之类的佐料，再用水来冲泡而成的，的很多时候我们泡着油条，当成早餐来吃，饭店做了一个创新，加上了广肚发泡融合，我爸妈说味道不错，我觉得口味有点不搭，因为我觉得广肚应该更适合稍微清淡一点的广式靓汤。大肠和腊八蒜组合干焗，有点儿北京丰泽园老店的名菜蒜瓣大肠的感觉，也算不错。生汆丸子用的应该是鸡脯丸，我们这边把鸡肉打碎之后，然后用手直接捏成丸子状，放到开水里直接汆烫成丸子，但今儿吃的丸子肯定不是现做的，现做比较麻烦，影响出餐效率。油淋生菜就没什么好点评的了。整体味道就是正常的家常菜的感觉，也没特别出色的地方，也不难吃。今天吃饭的人不太多，感觉有点唏嘘吧，这些经营了很久的老店，感觉也跟我愈行愈远了。

这一家还算比较有特色，性价比是真的非常高。但是他这个套餐也让人有点无法理解，就是有两个不同的汤，一个是酸辣汤，一个是丸子汤。剩下的韭菜炒河虾很好吃，确实是新韭菜炒河虾很嫩。凉菜的话，一个是豌豆凉粉儿，一个是油条拌黄瓜，但是油条分量非常少，很奇怪，综合起来吃不是太方便。因此，我们还得带点别的肉菜