新绛铜火锅，锅气十足，越吃越有，五花肉片、排骨、酥肉、肉丸子、青菜豆腐粉条一层层堆叠，吃的过程还可以边吃边加汤，让这个17度的阴雨天显得暖意浓浓浓浓的，运城的这个凉菜真的就不能推广到杭州吗？太好吃了叭，推荐凉菜

入住酒店后问服务员有什么特色餐馆服务员直接说火锅合胜火锅。我们来到这家餐馆，五点多就满座了。幸亏有一个包间。入座后凉菜马上上桌。一会儿火锅上来了和涮羊肉锅不同他是把食材先放到锅里，有酥肉排骨不知名的薄片和海鲜粉条白菜满满当当上尖的一锅。锅气带着香气扑面而来。每个人吃的肚歪。不过餐厅略显拥挤面积小客人多也是没办法。服务态度还行就是让干啥干啥没有笑模样。也可能要求太高了。菜量较大很有特色。

山西新绛火锅出名，尤以合胜火锅为首。一到酒店，问餐馆都推荐合胜火锅，同时又提醒可能排队时间较长。到店门口一看，果然等位人相当多，好在翻台快，等约二十分钟入座。火锅是老式铜的，见周遭一只只火锅端上，全是装得满满当当。这里的火锅不是涮着吃的，它是白菜铺在底层，粉条、海带、豆腐、五花肉片、肉丸、酥肉，一层一层往上码放在锅中，再浇上高汤。由于量大，于南方人点两人份够三四人吃了。味道正，火锅吃起来红红火火。火锅上还可烤馒头，至少当地人都在这么做，可借鉴。