油和油，是不一样的。猪油有两大特点，一个是优点，一个是缺点。优点就是特！别！香！在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香。即便是最普通的青菜，加上一点猪油，瞬间就变得诱人起来，比如油渣小白菜，猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。闻着香，吃着香，大概是猪油最（唯）大（一）的优点。至于坏处，就是饱和脂肪含量太高。饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。而像膏状滑润的猪油，饱和脂肪含量高达39%。拿猪油和普通植物油比一下，比如橄榄油饱和脂肪含量是14%，而猪油是39%……所以人到中年管住嘴还是最重要的。🙄