前几天在西门外办事，到饭点时来这家开在西关正街上的黄家泡馍吃午饭。[服务铃]服务：门口打菜的大妈招呼人很热情[强][薄荷]环境：简单的普通泡馍馆装修。[米饭]口味：听说这个黄家泡馍跟昆明路的那家还有些关系。说实话泡馍做的虽比昆明路黄家的略差一些，但总体还行。小炒做的真心需改进，如果没法提升的话，建议和昆明路黄家一样只卖泡馍不卖小炒。

据说是西安新晋比较火的一家泡馍馆，可能是期待太高了，感觉并没有形容的那么好吃。本来还担心会排队，但是下午5点多到店，是一个客人都没有[皱眉]下好单例行是给你俩馍自己掰，我们点了一份小炒泡馍，一份正常的泡馍，做出来感觉没有任何区别，质地和汤都是一样多的，我还以为小炒泡馍会比较干一些，但是小炒泡馍的配菜多一些。越吃越咸，香味不足，而且真的太顶饱了，这一碗吃下去感觉好几天都不会饿[尴尬]

[送星星]当地出租车司机介绍的一家美食店，是一个中华老字号，据说这家店是西安最正宗的吃羊肉泡馍的店，因此慕名而来。他们的模式要手掰的，要扣了一个米粒一样大，所以两个馍基本上要扣半个多小时，如果想吃大一点的或者是快点的，可以掰的大一点馍的话，白面膜很有劲道，它的花是羊汤，非常的鲜美，羊肉的话也是优质羊肉，两块比较大的羊肉，这一点还可以，总体来说，这家羊肉泡馍也非常好吃，推荐大家来尝一尝。[评友]

来西安了，怎能不吃泡馍呀！西安老孙家，老刘家等等泡馍店数不胜数，今天打开黄家泡馍馆，非遗老字号。口味比我想象中的好，确实没想到料这么丰富，真的不错，挺好吃的，只是掰馍有点外行了，块太大了，吃着过瘾，汤鲜肉美，美得很！

不知道泡馍正确吃法的旅客麻烦看看我已经好久没到老黄家泡馍吃了，上一次至少5年前，那时还是家门口的小馆，今天心血来潮去吃，发现几乎全部都是外地的朋友们在品尝，人超级多。我身为老陕有个毛病，就是进泡馍馆以后总忍不住化身“掰馍判官”，看见馍掰的不标准的人就忍不住想教一下正确吃法，无奈我太i了，至今搭讪成功率小于5（不过我老公深受其害，因为馍掰的太大的问题每次都要被我骂）。我想，如果由于大家千里迢迢跑来吃泡馍，因为吃法问题错失美味的话，确实遗憾，所以想详细地说一下泡馍掰法：1️⃣确定份量：当你从收银台领取到你的碗和馍时，一般每份是一碗配2个饼，厨师做的话一般每碗1-3个饼都可以做，所以你可以在掰馍阶段把吃不完的饼匀给别人掰或者不够的话再去单买一个饼都没有问题。2️⃣如何掰馍：当你拿起一个饼时，先对折一分为二，放下一半，再将手里的另一半对折，这时将馍分成4等分，然后把1/4饼立起来从中间劈开（一面是皮一面是瓤），这样一个饼就被分成了8份，然后就可以开始掰了。（为什么我一眼就能看出是游客呢，如图2，都是拿上一个饼就开始酷酷掰哈哈哈）3️⃣正确手法：想象拧人的感觉，用大拇指和食指指腹往下拧，不要用指甲掐，太痛了。具体的大小可以参照黄豆、猫粮、筷子尾（图里我掰的大小已经是最大限度了，再大就不好吃了，可见我老公掰的有多过分），快的话十几分钟，你的泡馍就掰好了。4️⃣定制口味：掰好后不要害羞，大喊“服务员，煮馍！”，就会有阿姨来端碗，这时候你要提出你的要求，例如：汤的多少，馍要不要软一点，要不要明油（三高人群和怕油腻人群建议不要）等等，然后阿姨把碗收走，留下爱的号码牌。5️⃣泡馍吃法：当饭端上桌时，记住两个大字“不要搅”，最好也不要用勺子，而是俯身把嘴贴近碗边，用筷子抄起离嘴最近的一小口送进嘴里，这种吃法能保证你吃到的每一口都是热乎乎的，而用了勺子或者筷子全部搅了的话吃到最后全部凉掉而且软软的馍也搅散了。你会看到桌面上有两个小罐子，里面是辣酱和油泼辣子，本地人一般加辣酱，秉持着不要搅原则，不能把一整晚都拌匀吃，而是用勺子尖尖挖一小坨，在你即将要吃的小范围内搅开，等这些吃完后再挖一坨进来。然后配上汤和糖蒜，就是完美的一餐了。综上，总刷到一些游客吐槽泡馍难吃，如果我的分享能让你吃上更正宗的美食，不胜荣幸！至于你问我老黄家值不值得去吃，只能说，快跑！

能不能别把啥都往非遗去整😓很多本身超好吃的店自从成了网红口味和服务就流水般的下坡路.变成了一次性消费者占99%，回头客几乎为零🥚.按连锁来说，你们家起码比昆明路那家好吃多了，曾经那家的环境卫生是真堪忧.后来一直在南小巷这儿吃.希望可以保持吧😓.⚠️💡（今天就不太好，我们四点多去的，服务员打牌，也不烧汤，那盆子剩了底的自助汤就生生凉，上面一层油都有些😓凝结了，想和热乎的自己给碗里兑了点开水🤦‍♀️）「优质羊肉泡馍」味道还是可以的.「素拼」芝麻酱有点稀太少了.除了盐味就没什么味了😓.自己兑点醋还行.

黄家泡馍名气早有耳闻，开了好多分店，经常路过西关正街这家，一到饭点儿人非常多，这次错过饭点来，可以慢悠悠的掰馍，掰的细碎些好入味他家的馍大小适中，拿来还是温热的，麦香气正常，比较柔软不干硬，掰起来不费手「优质牛肉泡馍」32元，「普通牛肉泡馍」23元，都要了口汤去明油，用筷子刨了一口，肉烂汤浓真香啊！优质肉比普通的多一些，还有木耳豆干，牛肉大块，软烂咸香，形状完整，吃起来过瘾馍煮的入味，麦香、肉的奶香脂香融为一体。不过整体很咸，下次要少盐的想了想这个味道很熟悉，和同某斋一样属于清淡系的泡馍，没有很重的调料味，越吃越有滋味「素拼」4个菜一拼，萝卜、莲藕都是甜的，不清爽，选完菜最后还会放芝麻酱和油泼辣子糖蒜一般

十月一的黄家泡馍，足足让我排了一个半小时。这回是真真羡慕西安本地人了，你们怎么能吃的那么好。味道：就一个字，香！作为碳水怪兽，一碗热乎乎的泡沫下肚，饱腹带来的满足感真是爽翻天。环境：很传统的餐厅，就是人太多了。每桌都备上了糖蒜用来解腻。整体很干净规整。

非遗老字号品质‌：作为西郊历史悠久的清真泡馍馆，尽管需要自己动手掰馍，但这种参与感让我们感受到了传统美食的制作过程。掰好的馍交给服务员后，很快便能浇上汤汁，整个过程大约需要7至8分钟，汤汁鲜美，泡馍口感丰富‌。手工掰馍的传统仪式感和稳定出品备受认可，凉菜（尤其是糖蒜、辣椒酱）和腊牛肉。必点菜品‌：优质牛肉泡馍（肉厚汤醇）、精品小炒泡馍（酸辣开胃）、凉菜拼盘‌。黄家泡馍馆的羊肉泡馍味道浓郁，"汤浓肉香、肉质酥烂，馍块充满嚼劲，搭配糖蒜食用更佳。非遗底蕴"是黄家泡馍的核心竞争力，适合追求地道风味的食客，但其认可度依然很高，是值得一试的地道西安美食‌。

这家店位于安定门外，地理位置优越交通便利。黄家泡馍馆的泡馍以其汤浓馍韧著称，牛肉鲜香四溢；牛肉泡馍则肉块厚实，满口醇香，汤汁浓郁，肉质软嫩无比‌，凉菜拼盘自选多样，面筋、芹菜、莲菜搭配牛肉，清新爽口。黄家泡馍馆的环境和服务也非常出色。中午的时候店内座无虚席，人气爆棚，见证了美食的魅力‌。是值得推荐的一家店铺！