这口铜锅炭火里的京味儿魂，吃一次就上了瘾！铜锅清汤最能考验羊肉品质，手切鲜羊肉立盘不倒，涮后嫩得在舌尖打滑，裹满二八酱的醇香直冲天灵盖。东来老字号的刀工堪称绝活，半透明的羊肉片在沸水里翻个身就熟，奶香混着麻酱香能扒光三碗米饭。南门涮肉的烟火气十足，羊上脑肥瘦相间，配着焦脆烧饼和酸甜糖蒜，竟吃出几分宫廷贡品的仪式感。人均百元能吃到撑，唯一烦恼是排队两小时起，建议四点抢位或直接打包生肉回家涮。藏在胡同里的裕德孚更宝藏，老师傅的磨裆肉切得薄如蝉翼，蘸完韭菜花再嘬口羊尾油，这口滚烫的鲜甜才是老炮儿们的心头好。