上海最能代表传统烧鸟的餐厅.托朋友的福来吃了鸟风，和纽约的分店一样，上海的依旧保持了超高水准.鸟风应该是上海唯一用和歌山最高等级的备长碳，这种炭的好处就是干净，没有异味并且硬度很高很耐用，然后碳香味明显.这也是torishiki系的招牌，因为是贴着炭烤的，所以炭火香气是非常明显的，焦香感十足，同时在保持肉质的嫩度和多汁.有区别于普通烧鸟店的是，鸟风不是盲目追求外表酥脆和硬壳，是会把带皮的部分烤成胶质感.这其实比烤成胶脆感要难得多，因为胶质感还有一定水分在，这种状态在软和焦之间，要对火候有着非常精准的把控，烤制时间稍微长一点鸡表皮的水分就会蒸发变成脆壳.除了鸟风，我还没有在其他烧鸟店去吃到过这种感觉.在这种状态下，鸟风所有的串都是追求极致的鲜嫩多汁，外部滚烫，里面的肉粉嫩，口腔里汁水和油脂迸发出来的那种感觉.除此之外我觉得torishiki的酱汁存在感是最明显的，也是最好吃的是我吃过所有烧鸟里，感觉他们的酱汁调的就是挑不出来毛病的那种和鸡肉搭配，和烧鸟简直是天造地设.特别有自己的特点和风味.当晚每一串都好吃，尤其最爱鸡肝，鸡腿肉，白子，喉筋，鸡珍，鸡生蚝和提灯.感觉汰成师傅的鸡内脏是他的强项，处理的很到位没有异味，特别是鸡肝，多汁，柔情.几道青口的酒肴，也不错，丝毫不敷衍.好的店就是这样的，不管是以什么为主，酒肴都决不可能敷衍凑数.而且每组客人来的时间都不太一样，他同样处理的得心应手，丝毫没有忙乱和出差错，基础和实力过硬，虽然他看着像是男高.由于朋友是常客，沾了他很大的的光，吃到了很多offmenu的菜和稀有追加部位，具体可以看图.没有他，我自己完全吃不到.吃的非常满足，也很撑，大大小小将近30道菜，并且有一个很好吃的饭团.服务和装修都很优秀，服务热情并且主动，全程下来我没有主动喊过加水加酒，然后餐盘换的也及时.整体体验没啥毛病，套餐也吃的饱，但想吃爽可能需要追加.唯一可惜的是，没吃到想吃的红薯，期待下次专门来吃.提到上海烧鸟，就避免不了宫鸠，鸟山鸣.要问我更推荐哪个.其实这三个是风格完全不同，各有特点，可以看之前写的.当要说是传统烧鸟，我肯定最推荐鸟风，上海应该没有比它好吃的.

torikaze和小花的连弹，食完只能说上海烧鸟这个赛道还大有细分的空间。烧鸟料理大有文章可做。烧鸟部分，这两家今天都是近满分答卷。鸟风家偏好弹韧的「鸡砂肝」，脆嫩的「心边」和外酥里嫩的「凤尾」。小花家不仅烤功到位，调味也灵，总感觉有若有似无的芝麻清香。料理系列由小花主导，为低开高走之势。前菜里喜好「芝士豆腐」，芝士和黑醋的搭配令人胃口大开，回味豆香余韵渐浓。「口水鸡」是典型中华料理的理解，和另两例比起来未免太清淡了些，平衡没把握住。到「鸡胸肉紫苏卷」开始起飞。鸟风有类似的一品，但小花做成寿司卷的形式令口感与食感更加丰富。鸡胸肉泥与紫苏酱恰好平衡，内芯清新又爽脆。「鸡肩肉南蛮」鸡肩肉南蛮也有小心思。塔塔酱更润，南蛮汁用更柔和的柚子醋替代，不夺鸡肉风头。「鸡肉丸子」鸡肉丸子是全场最佳，和碗物的鸡肉丸很难想象是一家手笔。够q弹够多汁，一口咬开鲜味瞬间释放，和topping海胆的旨味相呼应。整品处处透着和谐，再吃十个我都吃得下。前几天刷repo的时候还看到说「鸽腿」有腥味，于是小心翼翼咬下第一口。只能说幸好他家只来快闪，不然宫鸠地位不保。鸽腿炭火香气十足，饱满厚实，柔韧丰腴。喜欢打底的清爽果醋，他家对酸的把握有点东西。没提鸟风的「提灯」，因为追加小花的「韭菜鸡肝」成了程咬金。看首图这剔透的提灯呀，咬开的那一刹那保证什么脆生辛香、什么绵密细腻统会忘了精光。这鲜味太过于冲击性了！一问，果然是提前渍过，才能有这一往如绸般游走的鲜。这样的连弹请多多来！上海的omakase赛道已经开卷，烧鸟何时能跟上？价格和用心程度都请卷起来📢

在一年中最不想呆在上海的季节来吃TORIKAZE，身上因黄梅天的潮湿而积攒的怨气也逐渐烤干啦。终于见到当家“花旦”狩野汰成和温柔的松井亮，确实有颜有实力，坐板前100%享受。话说两位师傅的中文已经到可以迷惑初次到店的食客的地步了，好努力780的套餐，对家禽爱好者的我来说，吃得相当满足。完全是以“烧鸟料理”串起的完整的omakaze套餐，烧鸟部分自不用多言，无论是前菜的鸡胸肉慕斯配洋葱和番茄啫喱、碗物的真丈配芦笋、清口小菜金耳菌配低温慢煮鸡胗还是新姜汁釜饭配炸鸡皮，料理都很扎实。全场最佳颁给鸡胸肉/梅子酱/紫苏。包裹紫苏叶的鸡肉，少许梅子酱点缀，绵软多汁，甚至还带了点儿仙气。晚上8:30后还有单点宵夜场了姐姐妹妹们约起来[加油]