该地区的一家传统老店，以前在挨近大队长老火锅的马路对面，在那个地方开了好些年，因为门脸比较小，实在不够广大食客的青睐，才盘下了靠近稀饭村旁边的门面，来回馈大家。[米饭]口味：味道肯定是很给力的，时间能说明一切。不管是兔兔，还是其它的江湖菜，口味都麻辣味十足，够野够江湖。实话实说，不适合下饭只适合伴酒，因为吃米饭的话，真的是两三碗饭一下肚，就吃不下这满桌的菜了，对不起它们的牺牲，也对不住自己的口胃。[薄荷]环境：肯定是比以前要强太多，四张桌子堂食直接升级成楼上楼下，也不用担心桌与桌之间距离太近彼此有影响。干净的店堂让人不用有太多没必要的顾虑。[服务铃]服务：不是靠服务取胜，但正常的点菜与传菜服务还是中规中矩，没有亮点也不会拖就餐体验的后腿，很实在。[糖果]性价比：不算便宜，毕竟分量够大味道不赖，这种种优点不足以让老板走性价比的路线。认可的朋友自然认可，不认可的朋友也不强求，反正亲友小聚喝喝小酒，绝对是上佳之选，保证错不了。

[薄荷]环境：9号线出口就是，很好找的位置。以前老江湖菜的装修，看着的是口味吧，没什么风格可言。[服务铃]服务：嬢嬢些还行，兔子现杀之后上菜还是快。[米饭]口味：「霸王兔」兔子没有放辣椒的小朋友也喜欢吃，放辣椒的味道也足够。

璧山霸王兔是特色江湖菜，以兔肉鲜嫩、麻辣过瘾著称。其核心在于泡椒的酸香与青花椒的麻爽交织，搭配兔肉的细腻口感。以下是家庭复刻版做法整理：**食材准备**1.**主料**：兔肉500g（选用兔腿或兔里脊，肉质更嫩）2.**辅料**：-子姜丝50g（灵魂配料）-青红小米椒各10根（切圈）-泡椒末30g（提酸香）-青花椒15g（新鲜最佳）-蒜末、姜末各10g3.**腌肉调料**：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清1个**制作步骤**1.**兔肉处理**：-兔肉切1cm见方小丁，清水浸泡20分钟去血水。-沥干后加盐、料酒、白胡椒粉抓匀，再加蛋清和淀粉锁住水分，腌15分钟。2.**过油定型**：-油温6成热（约180℃），兔肉快速滑散至表面微黄，捞出控油。3.**炒制底味**：-热锅冷油，下青花椒小火煸香，加泡椒末、姜蒜末炒出红油。-加入子姜丝、青红椒圈翻炒至断生。4.**合炒调味**：-倒入兔肉大火翻炒，淋入1勺生抽+半勺糖提鲜。-起锅前加少许藤椒油，撒葱花或香菜增香。**关键技巧**1.**去腥关键**：兔肉腌制时加少量白醋或啤酒，可进一步去土腥味。2.**嫩滑秘诀**：过油时间不超过1分钟，避免肉质变老。3.**风味升级**：加1勺泡椒水或野山椒水，酸辣层次更丰富。4.**减辣方案**：减少小米椒用量，用二荆条辣椒替代部分。**搭配建议**-配菜：可加入莴笋丁、藕丁增加口感。-主食：搭配米饭或手工面，汤汁拌食极佳。掌握火候与泡椒风味平衡，即可复刻出地道的璧山麻辣鲜香。兔肉高蛋白低脂肪，嗜辣者不妨挑战！