到店的时候差不多七点半，但店内人不多，三两桌吧，坐了一个窗边位，很不错「贵州红酸汤锅底」点了一个酸汤锅底，这个锅底味道很正！很酸，是我吃下来最接近贵州酸汤的味道，反正很有滋味，我觉得很好！「鲜牛腩」这牛肉好👌🏻蛮嫩的，而且也不柴，很有肉感，还挺大块的，我喜欢！「牛脊髓」嫩嫩的牛脊髓，因为本身这个是没味道的，在酸汤煮完之后稍微能带点味道～「吊龙」这个肉就有点筋筋拉拉，很有嚼劲，牙口不好的吃不了hahah，不过它有油边，肉倒是蛮香的「脆肉皖」名副其实很脆！但是有刺，要当心，除开刺的部分，鱼肉蛮扎实的「煳辣椒蘸水」全靠这个调料了，吃得更加有滋有味，更有贵州风味了，推荐给大家！总得来说，还不错，是我喜欢的贵州酸汤味道，店内服务还可以～应该会再去吃😄

《在静安寺的霓虹里，喝到贵州山野的酸香》推开山万山的玻璃门时，静安寺的霓虹还黏在睫毛上——方才在南京西路挤过晚高峰的人潮，转过街角就撞进一屋子蒸腾的热气里，木姜子的清冽混着酸汤的醇厚扑面而来，像突然被拽进贵州的深山里，连呼吸都跟着松快了半拍。店里的装潢藏着巧思。墙上挂着靛蓝色的蜡染布，图案是跳芦笙舞的苗人，边角磨得有些毛边，据说老板从黔东南收来的老物件。头顶悬着竹编的灯笼，暖黄的光透过缝隙漏下来，在红砖墙上映出细碎的影子。邻桌的贵州口音裹着笑闹声飘过来，和铜锅里咕嘟冒泡的酸汤声缠在一起，倒比窗外的车水马龙更让人觉得踏实。酸汤端上来时先惊了一下。铜锅边缘还凝着水汽，汤底是透亮的橙红色，像淬了光的琥珀，表面浮着一层细碎的辣椒圈，几颗完整的小番茄沉在锅底，表皮被煮得发皱。“这是老坛酸汤，”穿蓝布围裙的服务员大姐笑着解释，“用凯里的小番茄和毛辣果（贵州方言里的小辣椒）发酵了三个月，每天现加骨汤调的。”她舀起一勺汤，凑近了能闻到微酸里裹着的果香，还有一丝若有若无的木姜子味——那是贵州酸汤的灵魂，像雨后山林里的草木气，清清爽爽地钻进鼻子。先喝酸汤是规矩。瓷碗里盛着清亮的汤，吹凉了抿一口，酸得极有层次：先是番茄的甜酸在舌尖炸开，接着是发酵带来的醇厚酸香漫到喉咙，最后那点木姜子的辛香在舌根打了个转，一点不冲，反倒把胃口勾得直响。大姐说加片薄荷叶会更解腻，试了试，果然，薄荷的凉丝丝混着酸汤的暖，像在嘴里开了片小春天。牛肉是重头戏。冷柜就架在明档，玻璃窗后挂着鲜红的牛肋条，师傅戴着白帽，刀起刀落间，吊龙、匙柄、嫩肉就被片成了薄如蝉翼的肉片，每片都带着漂亮的大理石花纹。“现杀的本地黄牛肉，早上刚送到的。”师傅抬头笑，刀工稳得很，肉片摊在盘子里，能隐约看到盘底的花纹。涮肉有讲究。大姐站在桌边，手里捏着漏勺：“吊龙涮8秒，看边缘卷起来就好。”夹起一片吊龙，在沸汤里轻轻晃两下，原本鲜红的肉就泛出粉嫩的白。裹上蘸水——自己调的，糊辣椒面、折耳根碎、腐乳、木姜子油，再浇一勺滚烫的酸汤调成糊——送进嘴里，牛肉的嫩先占了上风，牙齿轻轻一咬就化在舌尖，酸汤的鲜和蘸水的辣紧跟着涌上来，三者在嘴里打了个圆满的转，香得人眯起眼睛。匙柄更妙，肌理里带着点筋，涮10秒捞起，嚼起来有弹牙的劲儿，像在嘴里跳了个小步舞。嫩肉最适合小朋友，不用蘸料直接吃，能尝到牛肉本身的鲜甜，混着酸汤的底味，清清爽爽的。吃了半盘肉，该涮配菜了。贵州来的蕨根粉是必点，黑黢黢的，在酸汤里滚两分钟，捞起来滑溜溜的，裹着汤汁嚼，酸中带点土腥味（是褒义的那种），像把大山里的潮湿气都吃进了肚子。豆腐圆子是炸过的，外皮焦脆，咬开里面是软乎乎的豆腐馅，泡在酸汤里吸饱了汤汁，一口下去，烫得直呼气，却舍不得停。最惊喜的是折耳根拌花生。平时在别的店总觉得折耳根腥，这里的却处理得好，嫩茎切得细碎，拌着炸得酥香的花生，淋了点糊辣油，腥气变成了独特的草木香，配着酸汤喝，解腻又开胃。吃到后半程，汤越煮越浓，酸香里渗进了牛肉的脂香，这时下一把蔬菜面，面条吸足了汤，每根都裹着橙红的汁，呼噜噜吃下去，额头渗出细汗，浑身的骨头都像被泡软了。结账时看了眼墙上的老照片，是老板在贵州山村收辣椒的样子，皮肤黝黑，笑得露出白牙。大姐说，店里的酸汤引子、辣椒、木姜子油，都是从凯里老家运过来的，“少了哪样，都不是那个味儿”。走出店时，晚风卷着静安寺的灯火吹过来，胃里暖烘烘的，嘴里还留着木姜子的余韵。突然懂了，好的地方菜馆子，从来不是简单复制味道，而是把千里之外的山野气、烟火气，原原本本地搬到城市里。在寸土寸金的静安寺，能有这么一口酸得透亮、香得扎实的汤，大概就是山万山给奔波者的最好慰藉——毕竟，再忙的日子，也该有被一锅热汤熨帖身心的时刻啊。

[薄荷]环境：常熟路地铁站附近，交通方便，环境也是干净爽洁，适合朋友小聚[米饭]口味：「贵州红酸汤锅底」锅底居然可以喝汤，一点都不油腻，直接干了两碗，「吊龙」再涮肉，肉质非常鲜嫩，烫8秒即熟，「糯叽叽碗饵糕」娃儿糕小食也很好吃，软软糯糯的，贵州当地路边摊的特色，很像湖南的娃儿糕，上海吃不到的保持了猎奇又还原了当地特色，还蛮用心的。「柠檬小米辣」「蘸料」有特色还好吃，有不同辣度可选还是很友好的。「刺梨绿茶」饮品相对来说出品很网红适合拍照打卡。[糖果]性价比：对于特色和食材品质来说，性价比是蛮高的啦，爱吃酸辣的朋友很适合吃