【刀削面小记】案板上的面团敦实如满月，匠人手腕轻扬，三寸削刀贴着面身“嚓嚓”游走，银鱼般的面叶便坠入沸水，翻涌间裹上一层透亮光泽。这碗山西刀削面的魂，全在这手工削就的面条里——中厚边薄，棱棱分明，夹起时沉甸甸坠着汤汁，入口先觉筋道弹牙，咬断时却又柔韧相宜，仿佛能嚼出麦香里的日月天光。我偏爱牛肉刀削面。褐红的汤底熬得稠浓，牛骨的醇厚混着八角、桂皮的辛香，浮着的油花被香菜碎染成碧色，尚未凑近便勾得人味蕾发痒。炖得酥烂的牛肉块藏在面底，筷子轻压便溢出肉汁，土豆炖至绵密，吸饱了汤汁的咸鲜。最妙是捞起一筷面，让棱角挂满油润的汤汁，混着腌萝卜丁的爽脆、辣油的微灼，呼噜噜送入口中，烫得舌尖发麻却舍不得放慢速度，只觉从胃里腾起一股热意，连额角都沁出细汗。若说拉面是日式美学的细腻，刀削面便是北方人的直爽——不矫饰，不花哨，全凭一手削面的硬功夫，一碗扎实的热汤，在瓷碗里盛出实实在在的烟火气。雪天寒夜里来上这么一碗，看白气在镜片上蒙出雾面，听刀削面滑入汤中的“扑通”声，方知人间至味，从来藏在这粗瓷大碗的蒸腾暖意里。

作为一家老店，味道保持地非常好👍，面条很有弹性，面条汤味道适中，不是很浓郁很咸的那种。大骨头更爽了！30元小份也有一大盘，肉很香，也不咸，我觉得一家饭店的饭菜不咸还能很好吃就非常难得了。几个大姐服务员也都非常热情！

偶然路过惊喜的发现这家店还在谁懂啊生活在变迁但有一样没变的很久之前的：还是简单朴素的点餐方式不要非得关注扫码；还是不夸张的价格图片里的面小碗素面只要6元；口味没变当然猪肉面也是推荐的：还有服务员就是自然的问好窗明几净的。冬天早上吃一碗特别好。

[米饭]口味：味道还不错，面条劲道，汤很入味，肉丸也挺好吃的。不过小菜有些咸，海带相比之下能不太咸。[薄荷]环境：店铺干净整洁，是带有卫生间的。[服务铃]服务：服务态度挺好的。[糖果]性价比：面的价格中规中矩，价格还算实惠。

说起早餐，金州好吃的太多了，这家刀削面，还有各家烩勺面，还有山东煎饼果子，都是永远吃不够的。这不，今天又来了。刀削面真是山西味道，卤子啥的都是山西某地味道，算是正宗。早餐可以再来点特色小菜，无论是腐竹还是花生米还是腌黄瓜海带丝啥的都是不错的，也有一大早就啃大骨头的，都行。早餐有小碗，十点以后就是大碗了。说是吃早餐，但其实他家是开全天的，啥时候来都行。

每次来都是牛肉面十小份牛肉，小份牛肉才9.9，直接就是豪华版牛肉面了出面条是现拉的，爽滑叉有韧劲，配上鲜美浓郁的汤汁和香香的红油辣子，中午来一碗出一身汗再喝一口冰爽酸甜的甜醅子，真的好舒服甜醅子好像是西北的类似酒糟，但是又没有度数，里面还有一些麦子谷物行，自然发酵的口感，很好喝

[薄荷]环境：位置还是老位置了啊，二十年老店，[服务铃]服务：这样的店不谈服务，只谈口味「牛肉面」一转眼十几年过去了，面还是以前的那个味道，那么好吃，一点没变「小烧肉」一定要来上一块烧肉，真的是肥瘦相间，肥而不腻，好吃到飞「丸子」肉丸子也是自己家做的，口感，味道都特别好「拌豆腐皮」吃面一定要配上拌豆皮，真的是绝了「拌茄子」韭香茄子更是没得说，好次这家店好有回忆，十几年过去了，无论走到哪，看见面馆都想吃晋品削面，强烈推荐，哈哈哈[66粽][66粽][66粽]

点了两份面，牛肉和猪肉的。牛肉面17元，里面有大粒的牛肉，汤底也是牛肉味。面量挺大的，一个人吃不完。猪肉面就是猪肉碎。小菜7元一盘，可以拼。服务员态度一般。整体面挺好吃的，还会再来。饭量小的可以点一份两个人吃。

这家老店收录七年，我是真真的吃了二十年了。二十年间，不打广告，不做推广，不请网红，不开分店，不上团购，就这么稳稳当当地一直干下来了，不得不说，有点儿真东西。一晃也是好多年没来了，不是说不想念这个味道，而是就为了吃口面，从开发区跑到金州，确实没有那么大的动力。这回在金州开会，顺便过来找找记忆中的味道。这么多年过去了，他家居然也没装修，也没搬家，东西价格也没大变化。我记得好几年前，他家的猪肉面就是12元，牛肉面和羊肉面是16元，这么多年了，猪肉面13元，牛肉面和羊肉面都是17元，变化不大，这一点就很打动我。装修就是老式快餐店装修，很多年没装修了，店里人太多了没好意思拍，大概脑补一下就明白了。门口有少量停车位，但基本上都是满的，需要在附近找地方临时停一下。不饿，所以没点小菜，没加浇头，简简单单一碗传统猪肉面，吃饱走人。面还是熟悉的味道，香，加上辣椒油和陈醋，味儿更对，风卷残云，一扫而光，连汤都不剩。光盘，是对这碗面最大的尊重。实话说，以现代年轻人的标准来看，这碗面油有点儿大，不够健康，但作为一名城市打工人，在下班回家的路上，能很快吃上一碗熟悉又好吃的刀削面，回家好好休息，做好新一天的工作准备，已经很幸福了，感谢这家一直都在的老店。

「酱大骨」小份的酱大骨30块，味道一般。没啥惊喜！「牛肉面」牛肉面味道还可以吧！给6.5分这样！点了一个凉拌面，咋说呢挺一言难尽！！！我剩了将近一盘[捂脸]个人不推荐！[薄荷]环境：楼上楼下的店。人挺多。