在成都，不想出远门的朋友看过来。作为一个川西人民，你没有吃过漂汤，人生是不完整的，我认为漂汤的起源是杀猪菜。跟成都的连锅汤完全不同，彭山漂汤至少有20种食材一大锅一起炖，也可以叫嘌呤大锅。蘸水，是漂汤的灵魂。基本上，猪一身的可食用部分，都是漂汤的组成部分。不吃肉也没关系，锅里还有一半是素菜。曾经彭山漂汤也在成都红火过一阵，后来像其他区域美食一样，昙花一现又回到了本地，到现在也是彭山人民的家常选择之一。作为成都和乐山的美食连接，我一直认为彭山是一个被低估的美食之区。如果一边可以望着400年前江口古战场遗址，一边可以在大锅里挥动筷子大快朵颐，这人均40元的快乐完全值得。这家店叫老桥漂汤，目前在彭山排名非常领先，隔壁一条街还有多家老字号漂汤，但光芒远不如他家。老板说，他家的厨师已经做了30年漂汤，在这个领域专业等级非常高。但我个人觉得，这位厨师技术没有追求进步，这锅汤的味觉更多在靠蘸水和调味品在提升，希望师傅反思一下。到了彭山，我推荐的美食有甜皮鸭，刚子烧菜王，梁三肥肠，巴蜀吊脚楼，宵夜就去半扎酒。

路过这里，眉山的朋友请客，选了这家老店。主打漂汤，份量确实实在，一大盆够一桌8个人吃。汤底据说是骨头和鸡熬的，喝起来温和，天冷时暖身不错。朋友说这漂汤很像本地农村坝坝宴的“镶碗”，各种食材堆叠，层次分明。里面有酥肉、丸子、肉片、豆腐和多种蔬菜，煮得烂乎，尤其是白菜吸饱汤汁后很入味。不过整体调味偏清淡，重口的人可能要依赖蘸碟提味。炸小鱼火候还行，比较酥脆；五香排骨肉质扎实，咸香适中，不过个别块嚼着有点费劲；凉拌藤椒土鸡是清爽椒麻口，鸡肉不柴，藤椒香突出。环境就是普通老店，饭点人多。如果顺路尝个鲜或吃顿简餐可以试试，专程几十公里跑过去倒不太必要。

眉山市彭山区代表性的传统汤品，以荤素均衡的食材搭配与清淡鲜美的汤底著称，已被列入非遗美食名录，被誉为"彭山人的火锅"。‌‌「漂汤」汤菜一体‌：以猪大骨、土鸡熬制的高汤为基底，文火慢炖3-4小时，汤色清亮鲜香。‌‌主料包括酥肉、肉片、丸子，土鸡肉，豆腐、粉条及多种蔬菜，分层码放后煮制，兼具酥脆与软嫩口感。‌‌‌蘸料精髓‌：标配红油蘸碟，含酱油、辣椒、花椒、蒜末花生碎等调料。不沾调料吃，口味清淡胡椒香，菜肉搭配合理丰富。蘸上秘制红油碟，味道咸香、麻辣为主，层次丰富，兼具清淡与浓郁的口感。「炸小鱼」「五香排骨」其他排骨和油炸小鱼虾也不错。