头灶-非常强的米一中餐板前（上海）头灶是2024年上海米其林指南新入选的一星餐厅，主打板前中餐。餐厅只有一张长台，位置不多，面对开放厨房，蒋师傅负责所有热菜，张师傅是广东来的点心师傅。每一道主菜都由头灶亲自完成，这种配置在中餐厅里比较少见，但出品把控非常到位❣️正好赶上大闸蟹最肥的时候，这顿🦀宴超级🈵足！！！几道印象深的菜：*蟹粉炸春卷：用梭子蟹肉、大闸蟹肉蟹黄再加鱼翅一起炒制，馅料鲜味足，春卷现包，皮炸得薄脆，而且体积庞大简直是春卷的豪华版🤣但对女生来说，能吃掉半个都已经饱了…*蟹粉狮子头：整只梭子蟹的身肉做蟹球，上面点缀广东小泥虾，味道清甜，肉质松软。*三椒爆龙虾：用了云南、四川、海南三种花椒，香气和麻度各有层次，整体辣度适中。*杏仁茶：加入蛋白打得比较浓稠，温度高，喝下去很暖胃。*豆腐脑：浓度很高，基本滴不下来，口感介于传统豆腐脑和布丁之间，豆香明显。整顿饭吃下来就是吃🦀吃的很爽！！但偏油腻，而且分量惊人。这么多蟹粉，最后还有一大碗米饭🍚…只能说主厨是真心想大家吃饱饱🙂‍↔️[害羞]。

媒体说是中餐Omakase，他们自己没说过。粤菜基础，主厨来自唐阁。餐厅策划是老饕毒师，食客需求视角明确，把容易感知效果的炒菜模块单独拎出来重新梳理。后厨只有一个灶，没有凉菜间和凉菜。前厅长吧台8个座位，一个包间。在上海以为越北方菜量越大越南方菜量越小，日本菜量很小，但是去了广东和日本以后发现：就上海量最少，一只鸡分两块。

离吃的那天已经过了两周，突然发现还没分享有点不忍。好的店必须广而告之，让用心做美食的商家生意兴隆，他们好食客也更有福分。……4月底太太生日，孩子们在国外帮我们选的店。其实开始并不抱特别大希望，但吃下来觉得米其林荣誉实至名归。环境幽雅/菜品精细，大厨们在食客们的瞩目下，一道道菜/点心/甜品出品。祝商家生意一直红红火火。