英姑算是我心中的头牌，相比初次相见时已经在一条街扩出了3家门店，刚刚开市基本上就人声鼎沸了，依然能看到老板亲力亲为的身影，猪杂都是自选，按斤称重，今天五个人，什么竹肠～生肠～腰子猪肝～还有猪脸肉天梯排骨之类的都拿了些，还有牛肉和几个我每次都要吃的炒菜，算是相当丰富了，人均从来不会过百，它家一般晚上10点会有屠宰场新鲜的食材送到，那个时间能吃到比我们更棒的食材。粥底本身就米香比较重～粒粒开花的状态，等它煮沸的时间先说说炒菜。韭菜炒猪红是我的必点菜之一，猪血极其的细滑鲜嫩，适当的胡椒口和咸鲜调味非常准确，带着韭菜的气息入口相当过瘾，我自己可以干一整盘儿。爆炒猪肝和腰子调味上基本是类似的，腰子会多加了一些胡椒提味儿，葱姜的香气都很重，火候控制的同样优秀，全部都是刚好断生的的状态，腰片入口先滑后脆，鲜嫩的同时没有任何异味，猪肝趁热立刻吃，中间还是多汁带着微甘的状态，特别好。铁板生肠镬气够足，黑胡椒口的酱香调味比较收敛，很好的保留了生肠的脆嫩，也没有掩盖食材本身的鲜气，也不错。猪杂上桌前会用盐和花生油还有姜末一起抓一下，头一轮我们先把竹肠生肠天梯和猪脸肉之类的下去煮，每一个时间点都有很NICE的大姐帮忙控制着，6、7分钟就可以吃了，不论是哪个部位，完全没有任何异味，而且都带着本鲜，竹肠和生肠都足够脆嫩，我最爱的是猪脸肉，本味特别香甜，口感也柔嫩，稍微配点豉油就很好吃。如果没吃过猪杂粥真的很难想象这碗粥水有多鲜甜，完全不需要其他任何调味，喝起来是停不住的。第二轮我们把猪肝腰子和板筋按顺序下锅，中间尽量不要再加粥水，会稀释味道，最后下牛肉，快熟的时候再来个灵魂枸杞叶，一点儿不夸装，就这个粥用十顿摘星米其林都不换，它的牛肉像是吊龙的部位，切片非常豪横，烫出来那个柔嫩的程度刚刚好，肉香特别足，配着粥水的香甜和滑润，大口吃非常过瘾。

顺德英姑猪杂粥|夜宵界的“味觉交响曲”，每一口都直击灵魂！🔥【排队王的烟火气，食材界的“教科书”】踏入英姑的瞬间，仿佛跌进顺德夜宵江湖的中心！木桌竹椅、人声鼎沸，烟火气扑面而来。冰箱里码得整整齐齐的猪杂堪称“解剖学现场”，天梯、脆肠、猪腰、猪脸肉……部位多到让人眼花缭乱，却无一不处理得干净透亮，腥味全无。自选食材的乐趣堪比“开盲盒”，阿姨手起刀落的利落劲儿，直接把期待值拉满！---🍲猪杂粥：一碗粥底封神的深夜治愈系粥底是灵魂！绵密如绸的米浆裹着米粒，入口即化却米香浓郁。按网友推荐的“三步煮法”操作：先下脆肠，沸腾后脆嫩爆汁；再涮猪腰、猪肝，嫩滑到舌尖一抿就化；最后丢一把枸杞叶，清甜瞬间平衡油脂。蘸料是点睛之笔——姜丝酱油里滚一圈，鲜甜直冲脑门！98元的分量三个女生吃到扶墙，性价比直接封神。---🐚炒田螺：紫苏与酱香的双重暴击顺德人炒田螺的功力，在英姑这里发挥得淋漓尽致！螺肉肥美无沙，紫苏叶的草本香完美中和土腥味，酱汁甜辣交织，嗦一口就停不下来。用牙签轻轻一挑，螺肉裹着酱汁弹入口中，配一杯冰啤酒，夏夜幸福感瞬间拉满！---🦪炒花甲：锅气与鲜味的教科书级碰撞花甲个个“开口笑”，肉嫩汁多，镬气十足！蒜蓉辣椒爆炒的香气直窜鼻腔，酱汁咸鲜中带一丝回甘，连壳都要嗦干净才罢休。最惊喜的是花甲肉毫无沙粒感，可见处理之用心，堪称“宵夜桌上的白月光”。---🍳铁板鸡子：颠覆认知的“暗黑料理之王”本以为鸡子会腥，结果一口入魂！铁板高温炙烤下，鸡子外皮焦脆，内里却如奶油般绵密。秘制酱汁带着微微陈皮香，咸甜交织，竟吃出几分高级感。搭配洋葱青椒的爽脆，口感层次丰富到想鼓掌！这道菜绝对是“真香警告”的最佳代言！---🌟【隐藏彩蛋与Tips】1️⃣深夜档福利：23点后食材最新鲜，建议踩点去，排队时间更友好；2️⃣隐藏吃法：粥底最后加菜心和油条，吸饱精华的油条外软内脆，直接封神；3️⃣停车预警：巷子窄、车位少，建议打车前往，省心又环保。总结：英姑的魔力，在于把市井食材做成“艺术品”。从粥底的温柔到铁板的狂野，每一道菜都像在舌尖开派对。若来顺德只吃一顿夜宵，闭眼冲这家就对了！📍地址：佛山市大良街道南国中路蚌岗5号⏰营业时间：17:30-02:30（夜猫子福音！）💰人均：60-80元（扶墙出级别）顺德必吃榜钉子户深夜食堂天花板跟着本地人吃就对了

Nosetotail，从头吃到尾的料理，中国人才是王者啊！太牛了食材展示柜里的食材摆放的全是猪的不同部位，大部分是内脏，没有大肉，每个小部位都是质感的体现，口感不同，嚼劲不同，软嫩程度不同，脆肠弹脆，猪肝软嫩，猪腰发泡，粉肠弹牙，板筋弹牙有些许嚼劲。一个人来吃晚饭，似是跟这锅白粥在打仗，食材下去三两分钟就好了，就得趁他出锅最嫩最滑最佳的状态马上入口，多一秒少一秒都是对他的不尊重，不到十分钟全炫完，全不知已经吃了好多下水和内脏[尴尬][流汗][流汗][流汗]最后以枸杞叶首位，此时的粥底已经鲜到不行，吃点青菜压压惊

这家店非常符合我的心意！来这是为了吃的，服务无所谓，但是大姐的服务也可圈可点。比较热情，叫我们如何，烫如何吃。口味:适合大众，非常合口。我们点的比较多。确实吃的过瘾，小鸡腰子，各式各样的猪杂我们都点了。味道特别鲜美。小肠好吃有嚼劲，猪肝爽嫩。告诉你能吃的时候快速开动别老了。当地生蚝一定要吃。环境:来吃饭的，看什么环境。但是环境还可以。服务:大姐挺热情。性价比:来吧，适合大家。

深夜造访"英姑猪杂粥"实属意外之喜，这锅沸腾的粥底火锅将猪杂演绎出极致鲜美——嫩滑猪肝在舌尖化开甘甜，脆肠弹牙的咀嚼感与上膛肉特有的纤维感交织，肝边肉裹着米香在唇齿缠绵，猪肉筋的胶质悄然融入粥汤，各色叫不出名的部位竞相绽放独特风味。枸杞叶的加入堪称点睛之笔，清苦回甘恰如其分地平衡了荤香，让原本浓醇的粥底陡然生出山野灵气。当最后半碗米汤收尽精华，稠滑如绸的粥体裹着所有鲜味直抵胃囊，那份熨帖胜过千言万语。佐餐的韭菜炒猪红同样惊艳，嫩滑的血块裹着镬气，与辛香的韭菜碰撞出粗犷却迷人的市井烟火味，让人忍不住要追加碗白米饭才肯罢休。这顿夜宵，吃的是食材本真，品的是庖厨巧思，今夜味蕾记住了岭南深巷里这锅沸腾的温柔。

在顺德猪杂必吃，猪杂粥更是不能错过。英姑家猪杂粥底火锅很赞！猪杂新鲜，肝嫩、腰脆、天梯软韧、脆肠爽口、粉肠韧、板筋香，搭配枸杞叶，清新解腻。粥底浓郁，吸收猪杂精华，越喝越香。蘸料是店家自制的酱油加姜丝，去腥提鲜，味道绝了！整体体验超满足。就是老板娘对于顾客还是不够热情，不会主动介绍，问也会回答，生平第一见到这么多内脏，真不知道该怎么选。帮忙煮的阿姨还不错，一直有交流，有问必答，谢谢

这家猪杂粥真是深夜食堂之光！人均不到50元满满一锅现切猪杂，猪心嫩滑、黄喉爽脆，完全没有腥味，粥底熬得米花爆开超绵密。凌晨2点还能看到店员在门口处理新鲜到货的猪杂，老板娘会热情教我们涮煮时间。清淡鲜甜的口感特别适合养生党，性价比吊打连锁店，难怪凌晨都坐满本地老饕~[点赞][点赞][点赞][点赞][点赞]

来到美食天堂本着能吃就吃的信念！结果11点要出门的时候发现之前种草的一堆店都关了！在大众找没歇业的店！在翻了半个小时后，直接出发来英姑猪杂粥体验顺德宵夜摊！没来错没来错！不知道怎么点，但是前台很有耐心的介绍然后为我们搭配！料都好新鲜，同伴说看着都比菜市场的更新鲜！上完白粥后阿姨时不时来看粥搅拌，每一个阿姨都很面善回答问题都很轻声细语。帮我们下猪杂。粥的味道真的也很不错！很适合闽南人口味！性价比也超高的，人均45！吃完重拾对顺德美食的信心！！明天继续吃吃喝喝！

据说每天11点新鲜宰杀的猪肉和猪杂送到，算准时间晚上11点到，到了地方被排队的人吓了一跳，还好后面发现排队主要是在挑选食材，请老板帮忙多多配了各种猪杂，又切了一些排骨，差不多将近四斤，简单处理后按照需要烹煮的时间分次倒入白粥里，服务生太忙了，自己得看着点不停搅动以免糊底，新鲜的小排和猪杂吃着真是鲜美，最后的粥浓郁醇厚，撒上一大把青菜，什么调料都不加也很美味。韭菜猪血里有整颗的黑胡椒，去腥提味。店里生意太好了，炒菜什么的最后都沽清，枸杞叶也卖光了，只能换菜心，但是一样好吃，凌晨一点结账走人的时候还陆续有新的食客到来，生意好得令人羡慕。

###1.**食材新鲜，处理干净**猪杂粥对食材新鲜度要求极高，瑛姑猪杂粥通常选用当日屠宰的猪杂，处理得干净无腥味，尤其是猪肝的嫩滑、猪肠的爽脆备受称赞。###2.**粥底绵密，火候到位**顺德粥水的特点是米粒熬至开花，粥底细腻绵密，能充分吸收猪杂的鲜味。不少食客提到瑛姑家的粥底“鲜甜不腻”，搭配胡椒粉更提味。###3.**现点现煮，仪式感强**很多分店会让顾客自选猪杂部位，现场称重后由厨师快速焯煮入粥，上桌时猪杂保持最佳嫩度，这种参与感和即时烹饪的方式体验感很好。###4.**性价比合理**相比高档粤菜餐厅，猪杂粥价格亲民，人均几十元就能吃得满足，尤其适合夜宵或家庭聚餐。###5.**搭配小食丰富**多数门店会提供油条、肠粉、炒青菜等配菜，解腻又饱腹，整体用餐体验更丰富。