「涟水炒长鱼」不得不提的还有软兜长鱼，作为淮扬菜里的明星，在涟水更是被演绎得淋漓尽致。端上来时，香气率先钻进鼻腔，勾得人直咽口水。长鱼处理得极为干净，入口滑嫩无比，毫无腥味，每一丝鱼肉都饱含鲜甜，再加上胡椒恰到好处的辛辣提味，层次瞬间丰富起来，这滋味，吃过就忘不了。「涟水头道菜」也叫杂菜。这道菜一上桌，满满的都是料，有爽滑的涟水鸡糕、Q弹的皮膘、扎实的肉坨子，再搭配上黑木耳、竹笋片、小墨鱼和鹌鹑蛋这些食材，食材丰富得很。夹一筷子放进嘴里，各种食材的味道在舌尖碰撞，口感层次特别丰富。鸡糕嫩滑，肉坨子香嫩，皮膘吸满了汤汁，一口咬下去，汁水四溢，鲜得眉毛都要掉下来。据说这道菜在涟水宴席里可是必不可少的，就像它的名字一样，是打头阵的招牌菜「涟水鸡爪煲」刚端上桌，鸡爪煲的香气就扑鼻而来，浓郁醇厚，瞬间打开食欲。鸡爪处理得干净利落，每一只都饱满肥硕，被炖煮得恰到好处，外皮微微泛着诱人的焦糖色，油亮润泽，让人看了就忍不住咽口水。夹起一只放入口中，轻轻一抿，鸡爪便轻松脱骨，软糯得近乎入口即化，满满的胶原蛋白在齿间化开，口感细腻又绵密。鸡爪的内里吸收了汤汁的精华，咸香中带着丝丝甜味，还有些许香料的独特香气，味道丰富有层次，越嚼越香。

有一说一，服务和菜品绝对是进入江苏地界第一次各方面满意的，全程大家都笑容让我们特别舒心，绝对不是假笑脸。我们自驾去过南京，苏州，盐城，都觉得服务和味道有很不上的。本来过去就迟了，12:50到的，很多菜品展示已经收了。盲点了几个菜，满满一大桌，想再看看，前厅服务小姐姐一个劲的说够了够了，那时候心想，能有多少…这份量，我折服了…关键味道都很在线。因为见多年好友，就大家多聊了会，一直坐到两点多，也没有人来示意清场，真的很感谢餐厅为我们超时提供了小聚场所。有个小细节，因为本人害怕鳝鱼，上桌时，吓一跳，小姐姐们马上遮挡我的视线，重新摆了摆桌上的菜品，很是感谢大家的细心照顾[愉快]。接下来说一说菜品吧，肉丸是现做的，脆皮很香，实心丸口感很不错。他们自己手工做的菜有好几道，那个香肠也是必点的，不是很咸，口口脂香横溢。蒜泥罗氏虾有蒜泥小龙虾的味道，份量是真的足，吃不完打包了，晚上又吃了一顿，还是没干完。鸡汤里的面疙瘩牙感很足，小香菇份量恰到好处，汤体清爽不油腻，但鸡味足。大杂烩里蛋饺，炸猪皮都是他们自己手工做的，鲜味十分。脱骨凤爪很脱骨，味道也是恰如其分的到位。果真是必打卡的门店，下次我还来。

来涟水吃农家菜的话，我比较推荐这家。它是明档点菜的。这家从服务、味道、性价比上都表现不错。「涟水炒长鱼」黄鳝处理的挺好，没有土腥味，连打底的韭菜也脆嫩。「铁板蒲菜」蒲菜好像是涟水特有的植物，吃起来味道有点像茭白，但是口感更丰富，蛮好吃的，很有地方特色。推荐。「涟水鸡爪煲」鸡爪被炖煮到软糯脱骨。