[薄荷]环境：天津店，看着不错就来他们家吃了吃感觉特别好，还有好多种各种各样的菜，我就随手拍了几张，感觉里面特别好，来到邯郸也是他家首选，他们家的品种比较多，环境也是干净吃着也放心，看着也舒服，感觉特别合适，好地方值得

来很多次了，还可以啊，饭菜质量味道也还算不错

邯郸挂天津菜招牌的就少，大多做的也不太天津，比如西边人气挺旺的那家XX面馆，吃的确实不太行，比如东边挂着天津锅贴的那家，做的更是离谱，XX面馆至少看着像是天津菜，那天津锅贴连看着都不像，这家的生意一般，我去的时候是周末饭点，过去的时候大厅还有一半以上的空桌，包间更是全空，心理预期来之前就先调整的比较低，进了店点好菜一进大厅就调整的更低了。点菜是进门贴墙上的，点完在落座，服务就基本没有了，除了点菜上菜，结账也得需要自己去吧台，打包得自己来，餐具、纸巾、打包盒均需付费。虾仁独面筋32元面筋是天津的块面筋，虾仁是水发虾仁，翘了个黄瓜片配色，整体油汪汪水汪汪，上菜眼缘看着过得去，这种虾仁的好处是价格便宜些，质量稳定，咬起来咔嚓脆，跟鲜虾不是一个口感，咱们北方早期没有鲜货时一直吃这类的，面筋是软韧微微弹的，这菜我教过一个版本，可以翻翻看，总的来说比我做的稍微差点。差在细节里，面筋走油之后没挤压水分，直接就烧了，这会造成整体入味程度低，一咬面筋一口水，出汤出的太多，本身用的也不是啥高汤之类的，全靠调料给口，这么多水，影响了口感和味道。独是咕嘟的意思，腌笃鲜的那个笃，只不过现在写的多了，什么都有，明白啥意思就行，整体入口味道还是对的，咸鲜口，用咱们邯郸人常评价一个说不出太难吃，也不至于夸好吃，吃得下去的评价就是“不难吃”。虾仁鸡里蹦48元鸡里蹦这名字有个谐音梗，鸡里谐音吉利，蹦象征着连蹦带跳升级快，传说跟康熙也有关系，说的是当时康熙出巡，夜宿保定，官府献厨，席间就有这道鸡里蹦，康熙品后很喜欢，自此这道菜在河北菜里也成了一个代表性菜品。鸡里蹦这菜我是好久好久没吃到了，北方里一般都是酱爆，天津有奶爆，各位要是有机会去天津试试奶爆的鸡里蹦，兑碗芡的时候就像你搓澡似的，打个盐打个奶，另外牛奶配蒜末也是非常好的组合，试试就知道。这菜北京、保定、天津、山东都有，算是个官府菜，挺有名的，比宫保鸡丁有名，但普及度倒是不高，我头回吃还是在北京吃的，基本上有鸡里蹦我就不点宫保鸡丁了，鸡里蹦其实就是鸡丁带虾仁的意思，这菜单上写着虾仁鸡里蹦估计是怕本地人不明白才这么多了一笔，翻译过来就是虾仁鸡丁虾仁，菜牌上是有图片的，看得出来这家是酱爆的，我也就没问能不能做奶爆。这菜的酱爆有飞甜面酱的有碗汁用酱油的，保定的飞酱多一些，北京我吃到的大部分都是酱油的，这菜菜牌上颜色看着像是酱油版的，上来一吃是甜面酱版本的。落桌这菜就看着有点问题，天津菜吧爱用花椒油多，看很多菜品出锅淋的都是花椒油，但这个菜不用，这菜是爆好了出锅淋香油，当天要是用的香油的话，那这香油也太不香了，像是淋了一勺子色拉油似的，爆菜讲究的是干净，芡都在食材身上，稍微一放出点油，也不能太多，放宽要求来说就算淋明油之后盛盘上来有一些油，也不能这一盘就泡在油里的感觉，不过有一说一的是这个芡确实报在食材上，一点没留，我吃一半实在受不了倒出去盘底的油，正好占满我一个骨碟。虾仁跟其他原料是一样的都是水发虾仁，这种虾仁开背后也不太容易像鲜虾一样过油之后像虾球，这种过油之后出来像个轮胎，另外这道菜的虾仁需要上浆，这点没做。整体味道抛开过油有点腻之外，酱香浓郁，甜咸适中，也是油太厚，把蒜末啥的辅料的味盖得比较死，不仔细吃是吃不太出来的。这道菜也算的上在“不难吃”阶段，虽然实在是油太多了，但并不会让你产生，实在吃不下去的感觉，避掉油之后吃还是可以的，鸡肉浆的挺嫩，水发虾仁嘛，那个味道和口感很稳定，你能吃水发货这个也不会让你失望。八珍豆腐48元这个菜出现的时间并不长，但很快就成了天津菜的代表之一，以食材丰富多样，量大味好，丰俭由己出名，自己做也很简单，就像每个石家庄人都有一碗自己的安徽板面一样，每个天津人也都有自己独一份的八珍豆腐。八珍这玩意并不一定是八样，形容食材丰富而已，多了的十种的也有，少的四五样的也有，这道菜算是个商家良心检测器了，按当天我吃到的来说，我觉得这道菜是有点贵了。我当天吃到的的是水发鱿鱼、水发虾仁、扇贝、蟹棒、鱼豆腐、鱼片、鸡胸肉、元贝，鸡肉、元贝这俩非常少，这几样食材说实话都不咋值钱，鱼豆腐、蟹棒要是再凑个淀粉鱼丸，那在天津这店房顶能让人掀了，卖这个价格还是能用更好的东西的。食材里这几样都很稳定，其实不该再有问题，但鱼豆腐选的实在是太差了，除了味道不行之外，还有几块有点发酸，这个货我之前在社区团购买到过，用了一次就全扔了，勾起了我很不好的回忆。这道菜对普通人来说最难的不是八珍，是主菜豆腐，用的是内酯豆腐切块，拍粉过油炸到定型再炒浇头，吃的是那一勺带着豆腐带着浇头的丰富口感和爆裂感，很过瘾。这家的豆腐炸的倒是过关的，用的也是内脂豆腐，成型不散，虽然块型上稍微小一些，但做的倒是对的，整体调味上也是咸鲜微甜，除了东西稍微差点，味道上倒是不差。这菜是用了花椒油的，但这个花椒油实在不咋地，热着吃完全没味，凉了反倒能有点花椒油味。猪肉韭菜锅贴26元锅贴是这家店的另一个招牌，一份20个，上桌后是散的，这说实话我都不太好归类，锅贴常见的是两头开口的，也有大饺子型封口的，这个出品就比较奇特了，有一边开口的，有上边开口的，有两头开口的，也有没包好整个开膛的，夹得时候得稍微留点神。我对白案不太熟，锅贴应该是先脆再软，用的是半烫面，一般烫面一般凉水加盐和面，这个吃起来更像是生煎那口感，最上面封口处还稍微有点生粉感。但这个馅盘味是做的真好，韭菜鲜，肉香，虽然馅不多，但滋味是真不错，而且不腻人，尤其是我那三个菜都有点过油，吃一口这锅贴韭菜那股鲜味还挺解腻。也有比较糙的地方，比如我这盘锅贴里的其中一个有一大块没打碎的姜，好在我咬到硬的觉得不对赶紧吐出去了。这家馆子是没什么服务的，进门看着墙上的照片点完菜领桌上水上菜，之后就全自助，结账需要自己去前台，打包也是得自己来，餐具收费、纸巾收费、打包盒收费，这个年头还全收的是不多见了。但整体来说这家店的出品虽然到处都是问题，但仍然维持在“不难吃”的阶段，除了八珍豆腐之外，这菜量和价格也对的上，俩人来一个鸡里蹦两份米饭妥妥的能吃饱，所以整体虽然我有不满意的点，但并不是特别糟糕，吃得下去，属于路过这附近没啥可吃的可以试试的程度。