朋友热情招侍我们来到这家，熟成海鲜，肉类，最惊艳的是熟成牛舌，喝多了忘了熟成多长时间，但口感印象太深，明显的奶香烘烤香，坚果风味，又有火腿的油脂香气，直接切片吃已经很好，用喷枪烤一下，美拉德反应出来更绝；鲷鱼熟成后油脂更强，口然带糯，鱼的风味更集中；图五熟成不知多长时间，估计非常美味

地方确实不太好找，和朋友来到了这家饭馆，说是比较有意思的一家。整体装潢氛围昏暗些，光影设计巧妙，老板良苦用心。有几个包房，其实挺适合雪茄的，板前风格，有服务员给制作料理。听朋友说鱼做了熟成处理，第一次吃，很是巧妙。其他食材做出来也很鲜美，每道菜都体现了老板的良苦用心。挺好呢

厦门|六十六熟成海鲜火锅🍲你吃过omakase的火锅吗真是一顿鲜味拉满的火锅各种海鲜肉类用熟成的方式提升口感也是厦门难得一见真正用心研发菜品的店全程主厨👩🏻‍🍳帮你烫好把控食物的温度一切都是那么刚刚好👌🏻只管聊天负责吃就行啦！人均💰588/888/1588提前预约～

第一次在厦门吃熟成火锅，说是特质锁鲜功能，菜品是精致，味道嘛中规中距，环境幽雅，有点隐蔽，适合情侣约会，商务洽谈吧，服务员小姐姐态度服务真的很好，不用自己动手，小姐姐烫好，负责吃就行了！最后出门还送我们到电梯口。

六十六火锅omakase就在磐基商场，电梯可以直达，店家的装修很高大上，里面的空间也非常大，每一道菜都非常精致，这边的环境和食材的新鲜度，还有菜品的摆盘都是有附加价值，所以价格也是比较贵，低调奢华。推荐店家的鲍鱼佐鲍肝酱，吃得到海鲜的鲜甜，口感饱满，很满足，就餐环境好，适合拍照！

小众的六十六火锅♨️从银行中心搬来磐基之后，可接待座席数并没有增加多少，还想继续走熟客路线。新址相当隐秘，从名品中心北门的2#电梯厅直达6F后再沿消防通道拾级上到7F，这里的前身是一家威士忌Bar，接手后装修没有大动，昏暗环境中大量蜡烛和白布帘的运用还是挺怪异的，尤其是素信怪力乱神的福建人应该大多不会喜欢。进到包厢里面氛围还好，两三个人也能享有专属的板前，灯光特别调过，很显菜色。重新开张之后人均涨了，3个档位的套餐588💰/位起跳，888💰和1588💰/位的则可以吃到更贵的食材，诸如银鲳、象拔蚌、帝王蟹、甲鱼裙边之类。因为六十六火锅的基本线和特色是熟成海鲜omakase，备菜费时又费钱，所以要求全预约制，在预约时需选定套餐价位并按人头缴纳定金，临时鸽不退。开场小食【闽南醋肉】酸香味很够，没有强调厚重的面拖儿，直接吃得到肉的韧劲儿和丝丝纤维嚼感。【暖胃汤】里的熟成北极贝和云南竹笙都是极鲜之物，汤水自然甘纯，北极贝经过熟成处理之后海洋咸鲜风味更显[爱心]【黑松露菌菇茶碗蒸】不仅松露屑挫得足够多，蛋液里也掺了萃取的菌菇汁一起蒸制的，香到犯规了有点儿🙊🙊我们年轻的板前师傅在整个介绍过程中多次提及“萃取”一词，让我感觉到处理食材的每一道底汤都不是简单易得的。六十六的老板深耕熟成海鲜多年，这一part的精彩自是当仁不让。【大管🦑酱油水煲仔】我原以为大管经过熟成会有失脆嫩，没想到完全多虑了❗用青蒜叶煮酱油水入味，还问人家要不要配点米饭🙈🙈我第一次见米饭像吃鱼一样选部位，米粒紧密粘连却又颗颗分明、锅巴将成未成那一层的状态……滋味丰足的菜肴配上不甘示弱的碳水，双重暴击谁懂啊？🙉出场顺序偏早了，多少有点儿不顾后面死活的赶脚。【天妇罗斑节虾🦐】是我在TA家点评页面最经常刷到的头图，应该是很擅长处理的经典食材，不看菜单都想不到是天妇罗手法，面衣轻若无物，虾肉的脆度和鲜甜都很顶，虾脑酱的灵魂香滑硬是把喉咙里因为满足而自然溜达出来的一声“嗯”给怼回去了。【低温卤鲍鱼佐鲍肝酱】鲍鱼很嫩，鲍鱼肝酱特别厚重。【酱油水年糕梅童鱼】已经是这个环节第二次出现的酱油水了，加上前面的醋肉和往期菜单里的【黑松露同安封肉】，可见老板很努力地在与闽南菜协同。梅童鱼其实就是黄花，宁德最多出产，大黄鱼熟成脱水之后风味较之鲜食要更浓郁，我也会经常在天猫买一些半风干的黄鱼鲞回来煎，配粥无敌[强][强]碗底垫的大片年糕自制而非外采，软糯和Q弹平衡得刚刚好，“我们自己做的”这种话术最鲨我。主食【龙虾汤手工面线】用的泉州内种甚至看不清纤丝走向的极细面线，吸了汤汁糊在一起，不是我喜欢的爽滑口感，配了一块波龙🦞钳子肉，也熟成过，波龙的鲜甜度本来就最弱，所以这道并不抓我[再见]菜单里把肉类和蔬菜也算在“主食”一栏是我不能理解的，【熟成黑猪梅花】和【寿喜烧M9小排】要叠装在一个盘子里就更难理解了，咋？想少洗一个碗？🙄师傅说因为猪肉和牛肉都各只有两片，分开装会显得单薄……怎么你认为omakase的客群在意的是份量？为表坚持，我在拍M9的时候特意把猪肉给撅出去了🤣🤣值得一提的是，用来调味的除了寿喜汁，并没有直接用生食无菌蛋，而是低温自制的无菌蛋黄酱，口感更立挺，香味也更醇。【鸡汤蔬菜拼盘】不是鸡骨熬的简单清鸡汤，加了鸡皮、鸡油、金瓜茸之类使汤底澄黄鲜亮又香滑的东西，拿来烫什么菜不香呢？[憨笑]蔬食盒里配了羊肚菌、虫草花、大叶茼蒿、霜打白菜和柴火豆腐，非常丰富。甜品二选一我们要了【意式手工冰淇淋】，老板自己有厂，连这个也不用外面的，很有追求🤔，冰淇淋用纯芒果肉做的，甚至毫无冰晶感，极致细滑，喉头一过，只余馨香和清凉……整场吃下来还是酣畅餍足的✅，几个建议：开头没有食材展示环节，溜溜达达就开始了，不知道是不是考虑到食材熟成后没有鲜食艳色好看，但只要肯花心思，这些都不是事儿，既然是omakase，形式感还是要给够。海鲜和肉类之间应该穿插一两道清口小食，使节奏能够有所顿挫。板前“聊”是很重要的事，师傅还是太年轻，偏拘谨一点，以附和为主，输出不够主导，当然更做不到旁征博引吃顿饭可以涨姿势。TA家为了控制成本，在人手的分配运用上是很极致的，料理是他，服务是他，迎宾、收银和处理停车事宜的客服还是他，估计我们要是来的时候找不到店里，下楼接我们的也是他[捂脸][捂脸]师傅说他们要在磐基5F的露台花园再开一家中餐omakase，可以选不同风味果木糅合特色食材现制现炒的概念，所以店名唤作“柴气”，月底就要开业了，OK码住！点评上的商家信息已经建立起来了，开了去看看[得意][得意]国内最早旗帜鲜明把omakase引入中餐概念的是上海“头灶”，当时被骂惨了，得名“冤种餐厅”，据知情者透露后来越调整越好了，sei姿道呢，反正花头儿之下实力也要立得住，不然很难活，拭目以待吧😎

Excuseme?走高端路线？就这[尴尬][尴尬]讲真十六在我收藏夹已久想说观望一下结果最后还是逃不过踩雷吃完朋友们面面相觑摇头叹气1主打熟成但真的不是所有食材都适合熟成本应突出鲜嫩的黄鱼熟成出冰冻海鲜的口感可还行？2据说店内无法明火所以食材是靠中央厨房制作完配送这。。可以说是半预制菜吗[尴尬][尴尬]3所有菜品吃下来基本没有留下记忆点对我来说天妇罗虾和自制酱汁的配搭还行其他真的很普通啊啊和牛寿喜烧的和牛品质可以好一些吗？最后蔬菜大杂烩各种普通蔬菜夹杂在一起各自抢戏，想突出什么？4.现场配的厨师或许只能说是经过了特定培训的服务生对我们关于食材食物本身疑惑好奇的部分基本无法交流那么这样的互动有什么意义？还是店家为了高价制造的仪式感而加的仪式感？除此我想说除了食物的部分，整体服务和细节也差的太远无力吐槽啊柠檬水壶看着都脏兮兮破旧感[尴尬]煮菜的服务生全程没戴口罩你吃的下去？最后希望厦门能有真材实料的好店而不是华而不实没有灵魂的堆砌。

难得在磐基可以发现这样的火锅店。地点位于磐基北广场7楼的66火锅店，感觉位置还蛮容易找到的，利用磐基负一楼地铁口元初的位置做地标，走到元初隔壁的电梯口，直接上6楼，在走楼梯到7楼就可以发现这样的餐厅了。整个餐厅的设计走隐秘系列，感觉到了北上广的视觉。简单的黑与白，加上灯光照射的树枝，增添不少的氛围感，这是一家要提前预定的餐厅，本身位置也不错，就是4个包厢，菜品走位上，这季度的餐点走起了中餐，融合闽南的封肉加松露，虾油提鲜做菜。鸡汤拌时蔬，等多样菜品。很多菜品都有自己的想法，适合宴请的地方。

讲真的我是第一次体验这种形式的火锅，对我来说非常的新颖，像吃了一顿omakase的感觉，食材都是经过熟成工艺的非常的鲜美，而且是专人在面前进行烫煮然后再分餐，体验感非常好。环境也是非常帮，非常推荐喜欢三两个人小酌一杯或商务宴请。

餐厅的口味很好。鲜味的秘密，真的是做到了这几个字的精髓，每一道菜品都是特别又美味，好几道菜都是突破了传统认知，口感搭配超棒[米饭]口味：[强][薄荷]环境：[强][比心]环境很优雅很适合情侣约会，2-4人的高端轻松商务洽谈。