鸡爪油脂溶解梅干菜芳香物质，酸香解腻、胶质挂汁。特别梅干菜还焙出了焦糖的香气，覆盖在软烂鸡爪上，让人想不爱都难。这道菜真不是在骂人，在南野小馆，吃鳖是一件很愉快的事。这种“小甲鱼”的裙边宽厚，肉质紧实，裙边的胶质满融出来，鲜香四溢。

老板颇有把握地告诉我们：“这道菜，闻着臭，吃着更臭。”伴随着时而强烈时而微弱的臭味上桌的盐蛋豆腐，我们一行人里，5人只有1人觉得香，剩下4人尝过纷纷投降。如果你有胆的话，来南野小馆一定要吃这道“臭度挑战”的风物。

来了南野小馆才知，三杯鸡是从江西起源的，还是当地非遗传承菜。尤其是赣南的宁都县做的zui为出名。三杯鸡不辣反而味道鲜甜，很适合福州口味。经典的三杯指的是一杯米酒、一杯酱油和一杯猪油，加入鸡肉烹饪，再加入高汤煲熟。鸡肉软嫩鸡皮甜，一同炖煮的香菇也特别入味。