烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

重庆铁锅烤鱼在新安西街，也就是夜市这边。门口有一排停车位，但是晚上基本没位置了。他家的烤鱼味道可以，鱼都是现选现杀，非常新鲜。麻辣的话非常的辣，建议大家慎重选择一下辣度。他家的魔芋非常好吃，慢慢烤，到最后特别入味