看点评来的，一个烩面一个焖饼来郑州必须要打卡一下。打车十几公里，没让人失望。人气相当火爆，中午一点多到这里一楼全是人，找了个二楼楼梯旁的清闲位置，没过一会又坐满了。「热绿豆沙」非常解暑也解腻，豆沙很细腻，满满一碗非常实在。「桶子鸡」每桌必点，肉质紧实，不咸不淡，食材新鲜，味道还是老样子，老少皆宜，尤其配着焖饼一起吃。「葛记坛子肉焖饼」点了一大份够两个人吃。坛子肉肥而不腻，焖饼这种做法特别健康，不像炒饼那么多油。很喜欢这种口感，既不像西北菜的那种莜面，也不是北方炒饼那种烙饼。推荐都来试试。总体来讲味道服务品质都很不错，价格少有小贵，但是值得

葛记焖饼这家在郑州名声斐然的百年老字号，就其整体提供的就餐体验而言，无论从菜品的精细程度、服务的响应态度或是性价比来衡量，实在只能用“一般”来形容，远远未能达到与其盛名所匹配的水准，这不能不说是一种令人遗憾的落差。具体到所品尝的几道菜品，体验感参差不齐。其中那道所谓的秘制稻草肉，经过长时间的炖煮，确实达到了一个比较令人满意的软烂程度，肉质酥松，几乎入口即化，这份烹饪上的火候控制是值得给予一个明确的好评的。然而，成也萧何，败也萧何。此菜的最大问题在于其调味，尤其是甜度已经显著超标，呈现出一种过度的甜腻感。这种浓郁偏甜的风味特征，显然更符合江浙沪一带食客的饮食偏好，对于本地或北方顾客而言，可能会觉得调味失衡，不够适口，过于齁甜掩盖了它本应呈现的风味层次。爆炒腰花则成为一次相当失败的体验。腰花火候严重过度，导致其质地极其老韧，失去了应有的脆嫩多汁口感，入口咀嚼的感觉极其糟糕，犹如在咀嚼某种劣质塑料制品般的僵硬度。如此显而易见的烹调失误下，尝试寻求服务人员的帮助。请其向后厨询问该菜品的现状是否正常、是否可能源于食材问题或其他原因，并希望能获得一份更合乎水准的重做菜品。然而得到的反馈是后厨直接通过服务员建议“换个菜”了事。这种毫不寻求解决质量问题、回避探究缘由、轻描淡写建议更换的处理方式，几乎不可避免地让人推断出核心问题所在：所使用的腰花极大可能是冷冻货品。因为新鲜的、未经冷冻的食材，在专业厨房的处理下，理应具备被烹调至滑嫩状态的基础能力。而眼前的僵老质地和后厨的反应暗示了这并非偶然失手，而是食材本质（或是长期冷冻导致的）带来的不可逾越的口感天花板。冷冻制品无法达到新鲜腰花该有的嫩度上限。作为招牌的焖饼，其表现还算差强人意，达到了基本可接受的程度。饼的质地软硬适中，配菜和调味尚可，入口咸香适宜。然而，这种“尚可”也只是停留在“不难吃”的及格线之上罢了，缺乏令人惊艳之处或百年老店应有的独特风味厚度。客观讲，就是一道“还不错”、“能吃得下去”的主食，仅此而已。它担得起招牌之名，但也仅仅因为它是卖焖饼的店，并不意味它代表了这个品类的极致水准。另一道主菜藤椒豆花鱼，也同样未能避免口感上的硬伤。鱼肉片本身处理欠佳，口感明显偏老，带着一种令人遗憾的紧实感，严重缺乏鲜活鱼肉的细腻与弹性。考虑到前面爆炒腰花引发的沟通不畅以及随之而来的疲惫感和心理预期调整，当时实在已经提不起兴致再去经历一次“换菜”、“重做”或者“询问”这样可能带来更多失望的服务流程。因此，只能无奈地将重心从鱼肉转移到配菜上——将就着吃下面的豆花了。豆花倒是还保持了基本的细嫩口感，但这显然与点这道“豆花鱼”的初衷背道而驰，被迫将主菜当作配菜食用，体验甚为勉强。综上所述，葛记焖饼作为一家拥有悠久历史、声名显赫的餐饮老店，慕名而来的食客确实大有人在。倘若您的目标仅限于品尝那一份“尚可”的焖饼，那么尝试一下也无可厚非。然而，若是计划在此进行多点菜式、期待一次较为全面的正餐体验，则需要非常审慎地考虑。在本次体验中，除焖饼本身勉强达标外，其余所点的炒菜类均在不同层面存在问题：或调味失准（如稻草肉过甜），或食材欠佳导致火候难以补救（如老韧如塑料的冷冻腰花），或直接就是鱼片老化失准（如豆花鱼），服务面对问题的消极回避态度也影响了就餐感受。这些菜品的实际表现与其售价之间存在着显著的落差。因此，结论相当明确：名气诚然很大，但专门为了吃焖饼可以；若要点选其他炒菜，那恐怕非常不值，不建议尝试，请尽量避免，莫再踏入此雷池。

收藏已久的一家店，这次专门来打卡，一下高铁就飞奔过来，发现要排号，前面还有30多桌，还好没有被吓退，翻台速度很快，等位时间也就20多分钟吧「金牌红豆粥」红豆粥软烂，甜甜的很不错「葛记坛子肉焖饼」原锅的应该会更多锅巴，我们因为怕吃不完就点了小份的，锅巴略少，但还是香的「三鲜伊府面」很鲜，清淡的好吃，最开始有点淡，吃着吃着就刚刚好了「凉拌荆芥」炒鸡爽口，蒜汁味道也刚刚好「粉蒸时蔬」每次必点的蒸菜，胡萝卜最好吃，槐花稍微有点咸了性价比很高的一家餐厅，值得一吃～

这店堪称一绝面皮薄如蝉翼,透着馅料的光泽;汤汁浓郁鲜美,入口满是鲜香店内环境整洁,服务热情周到从制作工艺到食材挑选,无不精雕细琢每一口都是对传统美食的坚守与创新,是美食爱好者的必访之地,性价比超高