吃货跟着小表弟游学第二天，必须感受下泰州早茶文化[色]照例先科普[种草]对于泰州这座城市而言，浸润千年烟火的幸福滋味，凝练于一份早茶之中。相较于广东早茶的“精致且优雅”，泰州早茶，更多了一丝“江湖气”——不是讲排场、争面子的“功能性饭局”，但也远非早间果腹的一餐饭那般简单，兼具日常感与仪式感。“蟹黄”是泰州早茶关键，现做现包现蒸是第一要义，一口热腾腾，大大慰藉食客空置一晚的胃。泰州早茶文化最早可追溯到明清时期。传承百年，历代淬炼，最终形成了“一茶一思三点一面”经典格局，听起来是不是有点像广东的一盅两件～[比心]一茶一丝，指一盏茶加一份烫干丝的组合，也就是俗称的“茶头”。三点，指包子、蒸饺、烧卖这三样点心。一面，则是鱼汤面。[比心]烫干丝堪称泰州早茶的“灵魂”。要把这“灵魂”料理好，则是桩颇为“吃功夫”的事情。豆腐干变成丝，考验的是厨师的刀功，此等功法泰州人谓之“飘”，“飘”出来的干丝厚薄均匀。其次，烫的过程同样讲究，过碱水的时长十分微妙。姜丝细切，辛香微透，能醒脾胃；虾米香菜，绿肥红瘦；酱油醇厚，麻油芬芳；诸味调和，相辅相成，共融于干丝之上。这道菜据说还是泰州的非物质文化遗产之一。另外，早茶馆有绿茶、红茶、花茶、大麦茶、荞麦茶，富春饭店等一些老牌的早茶店，还有自己配的特色茶，由绿茶青茶红茶花茶等混搭，茶香层次丰满，久喝不淡。任意选、任意喝，讲究的是这份慢慢的“闲”。[比心]鲜香金甲蟹黄包，碧绿透亮马兰头烧麦，皮薄馅厚肉蒸饺。更多的还有蟹黄汤包、秧草包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等。[比心]鱼汤面全称叫鳝骨鱼汤面。泰州市烹饪餐饮行业协会执行会长方培力在《泰州早茶这碗面》一文中指出：鱼汤的精髓在“熬”。熬鱼汤需要三种原料：鳝鱼卡、鲫鱼和猪筒骨。这鱼汤有鳝鱼卡的焦香，有鲫鱼的鲜美，有猪筒骨的醇厚。泰州老食客评价这鱼汤是“进嘴厚得得，下肚润胃肠”。泰州有句俗语：“早‌上吃碗鱼‌汤面，赛过老‌寿仙”。在平日清晨，吃鱼汤面也是泰州人的头等大事，赶早去吃一碗品质上乘的头汤面，人间值得。[点赞][点赞][点赞][点赞][点赞]对于我们外地食客来说，面对众多老字号、网红店，眼花缭乱，干脆吃一家在进口超市有售的预制面点的大牌子——富春大酒楼吧哈哈，料想不会踩雷。按照经典的“一茶一丝三点一面”的格式下了单。丰俭由人哈。[咖啡]我们的茶选的是极品铁观音。干丝我们选择的是推荐的手工干丝，和煮干丝的区别就是干丝是手切的，盛干丝的盘子下面还有一缸温水保温，干丝很细，里面有火腿花生，上面淋了香菜姜丝，加了酱油，红色黄色绿色的点缀令这道头菜看起来色泽清爽，口感则吃着有韧劲，咸香味儿，越吃到下面酱汁浓郁的地方味道越鲜。以前只吃过扬州菜大煮干丝，喜欢劲道的应该更爱吃泰州拌干丝。[米饭]面点当然是“C”位的蟹黄包。点了50元一只的蟹黄蟹肉包和30元一只的汤包，一个蒸笼里面只有一只哈，阿姨说是现做现蒸的，点菜到上菜大概等了20分钟左右。肉眼可见渗出的蟹黄把包子都浸润成了黄色。掂着这个50一个的蟹肉包时候，能感觉里面有汤在晃动。内馅蟹肉混合了猪油，不仅有猪肉的原味，还有蟹肉的鲜甜，很香，肉眼可见蟹粉量也不少，包子皮也发的很好，老妈说这是肉的汤汁，不是加了皮冻的，咱也不懂，好吃就完了哈哈。蟹黄汤包的外形不像我们一般吃的那种吹弹可破的灌汤包，介于包子和灌汤包之间，褶子层层叠叠很漂亮。里面的汤真的好多，味道更咸甜，小心烫嘴，哎！可不是关心你，是在告诉你，要珍惜这馅料里的汤汁，浪费可惜了。蟹黄吃出来颗粒感。个人更喜欢50一只的那个哈哈哈哈。[米饭]最后来碗鱼汤面。因为面放了一段时间了，汤的表面有点结住了，说明汤还是挺浓稠的。喝起来确实浓鲜而不腻，入口清爽，鱼味十足，汤里并没有放很多胡椒粉，面条软硬适中，吃完胃里好舒服。

很传统的老店，虽然大众点评写着18年，其实店家说自可以私营承包已经30年了。心心念念吃一顿正宗泰州早茶，避免网红店。这次早午茶一起吃，除了点了蟹黄包，鮰鱼包，荠菜包，千层油糕，鱼汤面早点，还点了淮扬菜经典抄软兜。炒软兜是一道经典的淮扬菜，以名称由来我查了下，有一种说法是成菜后，鳝鱼肉鲜嫩，用筷子夹起时两端下垂，犹如小孩胸前的兜肚带，像柔软的兜子，因此被叫做“炒软兜”。这道菜尽显厨师功力，淮扬菜婉转美味显出来。配着龙井茶，店员和我们说起，吃早茶就要配茶，点心多为重油，可以解腻，助消化，更体现悠闲早茶文化。

这家餐厅是我第一次尝试在deepseek给我推荐的餐厅里面选的，看到是泰州的百年老字号，应该靠谱就来了。接待我的是一位非常和蔼可亲的阿姨，结合在大众上看的招牌菜让她帮忙推荐了下，整体的用餐体验还是非常好的，趁着用餐感受还热乎，赶紧记录分享一下[嘿哈]「富春烫干丝」这个是必点的，听阿姨推荐点了脆鱼版，不得不说这种搭配很妙，干丝柔软小鱼酥脆，两者在一起口感的层次一下就丰富起来，脆鱼是真好吃呀！「蟹肉蟹黄包」蟹肉蟹黄包卖完了，点的蟹黄包，看图片就知道蟹黄的量是真的多，用料扎实，满口蟹香，30/个还是超值的！「三丁包」这个包子谈不上惊艳，但是也是好吃的，不同于我在家乡吃的酱肉包，没有浓重的调味，就是简单的鲜美。「野菜烧卖」哇这个真的是非常特别呢！野菜软绵绵的有一种像在吃豆沙那样的丝滑感，非常的新奇，建议没有吃过甜味烧麦的朋友都可以试一下！「鱼汤虾仁馄饨」里面包的虾仁不是很大，所以点普通的馄饨应该也差不多，但是汤是真的很浓稠的鱼汤，喝一口鲜掉眉毛了！有机会尝一下阿姨推荐的刀鱼馄饨！「溱湖八珍」招牌菜分类里的，秋冬吃应该很不错很滋补，八珍有鳝鱼、鱼元、鲫鱼、小螃蟹、小甲鱼、河蚌、河虾…第一次吃到河蚌，有点类似鹅肝➕生蚝的口感。然后也是第一次尝试了用醋蘸汤里的食材，因为我们老家那边没有这种吃法，所以阿姨一开始问我们的时候还说谢谢不用了，后来阿姨还是热情的把醋拿过来了，尝试了一下，确实还蛮好吃的，主要是食材都很新鲜，很鲜美。「富春茶」这是看评论推荐的，是龙井珠兰槐针三味按比例泡制的，龙井细腻、槐针厚重、珠兰醇香，搭配在一起确实不同凡响！值得体验！下次来泰州一定体验一下早茶(˘▽˘)っ🍵