这家一锅香，92年营业，距今已经22年了。店铺在天桥下面农行的背后，边上有个小巷子，进去十多米就到了。店名一锅香，应该是起源于贵州人冬季的一种吃法：在烤火的桌子上架上一口锅，里面加入各种肉和蔬菜，咕嘟咕嘟、热气腾腾的，香气扑鼻。这家店十五年前在这里工作时应该吃过，时间久远、记忆模糊，只记得那时镇宁吃豆花锅，素豆花8元一人，鱼、鹅肉也就12。一锅香当然不仅止于一锅香，这个家庭式作坊里也有各种炒菜。离开镇宁去荔波之前，把最后一餐定在这里。「红烧肉」贵州的红烧肉做法很奇特，比如它家的红烧肉，先用火燎肉块，再油炸，同时加入醪糟上色，捞出后加蔬菜和水煨汤。本人不会做菜。感觉是通过火燎和油炸，挤出肥肉里的油脂，所以，这道红烧肉不会肥腻也不会柴，口感类似瘦肉。当然，口味见仁见智，我是不太喜欢的，缺少肥美的感觉；「炒板筋」猪背上带筋的通背肉，肉质细腻还有筋道，孩子的最爱；「爆炒肥肠」镇宁吃过的肥肠洗的都很干净，体验的是大肠壁的那股韧劲；「豆腐锅巴」豆腐锅巴并没有锅巴，指的是做豆腐时剩下结壳的残料，口感有些粗糙，加上用了糟辣椒，不太喜欢；「茄子肉圆汤」茄子是去了皮的，没有戳口的老皮，比较柔嫩。这个不是重点，重点是肉圆子好吃，首先是瘦肉含量高，没有太多淀粉感；其次在于圆子的制作，简单捏合容易松散，手打过多筋道是有了，肉质的细嫩感又会变弱。它家的圆子很平衡，既保持了肉沫的鲜嫩，咬起还有一丝嚼劲。总体上是家不错的餐厅，虽然都是家常菜，也没什么创新，但每道菜都维持了比较高的水准。🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵本次寻味镇宁系列点评到此告一段落，有去黄果树、龙宫旅游的吃货，不妨住在镇宁，选择喜欢的去探店。当然，镇宁的老店老味道还有很多，以后有机会再做补充。吃货们还可以选择住在安顺，那也是个美食无数的地方，以前零散写过一些点评，这次因为时间关系，没在安顺停留。如果以后有机会，也许会写个安顺美食攻略。明天开始，计划写完这次贵州行的千户苗寨点评，之后，得把最近一周回成都吃的活动券的几个店点评写了，不写会影响霸王餐中奖率。贵州行的最后一个系列小七孔，视频较多，待我慢慢梳理，放在下周吧。

真不晓得这个店怎么开下去的，菜又难吃，还一点都不讲卫生，再也不想吃第二次的冲动了[吐]