波泰·反沙番薯芋·水粿龙华街朋友叫的外卖看起来不错试一试潮汕反沙是将食材炸熟后裹上熬制的糖浆，经快速降温凝结成白霜的传统做法，关键在糖浆火候与降温速度。1.**食材预处理**：将红薯、芋头或姜薯等去皮切块，炸至金黄备用2.**熬制糖浆**：白糖与水按比例（如糖:水=2:1）熬煮，至泡沫由大变小、呈浓稠状3.**裹糖反沙**：炸好的食材倒入糖浆中翻炒，立即熄火并快速降温（如吹风），使糖浆凝结成白霜

临走前终于想起来要试试反沙了，因为吃过晚饭了，所以就试了试反沙油柑，没想到很合我胃口！油柑本身有点涩涩的，糖霜又是甜的，两者就很巧妙的综合了一下，而且她家的糖很硬，没有化的迹象，很好！我去买的时候还有外卖单子，感觉生意还可以。

偶遇的一家主营反沙店潮汕最近大火的一款小吃之前在揭阳吃过，觉得很一般这次来汕头，才发现，这类小吃主打现炒，咸蛋黄➕番薯➕芋头➕紫薯，每款2个都是提前加工好的点了以后，老板就开始炒糖，糖油一出就把这些倒进去，离火翻炒1.2分钟就出沙了拿在手里问问热，外面是甜脆的外壳，里面是软糯的口感太好吃了，尤其是咸蛋黄后面问老板为什么不加葱了，老板说，因为很多人看到放葱就不觉得吃不惯了，所以加了葱油其实反沙，加葱真的是点睛之笔，略有点可惜