孙记炒炮是张掖当地一家非常有名且历史悠久的老字号面馆，历经孙家三代人精心经营，至今已有40多年历史。其创立之初店面较小，经过不断发展，如今已形成独特风味和特色，在张掖美食界占据重要地位，还曾登上中央电视台的舞台，让更多人了解到这道美食。孙记炒炮的主要美食为传统西北面食“炒炮”，也叫“炒炮仗子”。它是将上好面粉和面、醒面后，把面团搓成30至40公分长条，再揪成寸段入锅煮沸，拌入配菜，如芹菜、小白菜等，将切为小粒的豆腐用卤汤炒熟，面煮熟捞出与卤水豆腐汤炒均匀，用大碗盛出，上面覆一层卤肉而成。面条筋道，面条短而粗，经过炒制后外焦里嫩，带有独特香气，口感非常筋道，让人一吃难忘。卤肉香浓：卤肉是孙记炒炮的灵魂，选用优质猪肉或牛肉，经过长时间炖煮，肉质软烂，味道醇厚，肥而不腻、香浓四溢。

来张掖打卡了“孙记炒炮”，人生第一次吃这玩意儿。“炒”和“炮”这俩字竟然能组成一个词语，真是不可思议。不过仔细想想，也有一定道理，这道张掖特色小吃制作技艺用的是“炒”，“炮”可能是炒制的面条有点像传统小鞭炮吧，大小尺寸和外形特征确实蛮像滴。“炮”有点像把拉条子截成3公分左右滴面条小段段，和榆林的抿节有点像，不同的是，抿节是手工搓出来滴，“炮”应该是长面条切成小段，做法上应该有差异。“炒炮”有荤有素，荤素应该是一锅炒，炒出来分盘，素的直接端上桌，荤滴再来点卤肉盖帽，卤肉是猪肉，有肥有素。“炒炮”总体偏咸口，酱油味突出，里面除了“炮”，辅料有豆腐块、青菜丁、芹菜段，再没有其他了。北方吃法，用筷子不好夹，干脆刨着吃。这家店店面宣传是老字号，有“炒炮”渊源介绍，还有一些制作瞬间的1：1场景复原。二楼用餐，本人下午不到五点去的，外地人居多。

下了火车，打了个出租车，出租司机推荐的距离酒店不远的孙记炒炮，我们去的时候就看见有两个老奶奶在上楼，一看就是当地老字号，得到老人青睐的东西应该错不了，果然，味道确实非常不错，价格也不贵，就餐环境也还挺好的，我们两个人买了两个大碗，居然吃了个净光净，一定要搭配糖蒜，我看本地人都搭配糖蒜，确实效果非常好。在张掖张掖待了三天，因为出去玩也没有几顿正餐，好吃的东西挺多的，不然的话真想再来一碗。

第一次来张掖搜到的这家，看有好几个门店，打车的时候本地司机也推荐了，觉得名字挺有意思，三个人点了两个单人餐，感觉是一段段切开的拉条子，味道挺好的，尤其卤味系列的都特别入味，感觉卤的很到位，每一种都很不错～

店面挺大的，走上二楼满满的桌子，但苍蝇有一些多。「荤炒炮」「素炒炮」这两个只有1个差别---荤炒炮里面放了肉，味道没啥区别「卤肉」最推荐，超级好吃，无敌好吃，肥瘦相间，一点也不噎人「卤排骨」好吃，但考虑到价格的问题，还是强推卤肉哈哈哈「杏皮水」不好喝，柠檬味的喇嗓子

传统美食，历史悠久，传承创新，炒炮不少，张掖最佳，孙记独一份，本地人请外地人必去，很好停车，对面就是步行街和公园，就是上菜有点慢，没赶上这波饭点高低等10来分钟，牛肉一般，排骨卤肉都不错，皮冻不确定是否自做，芹菜汤很解渴。

一人，傍晚去的，大概五点吧，当时人不多，环境不错，老派饭店那种大气沉稳范，不需要排队，直接在服务台点的餐，饭量有限，本想多品尝几款，无奈都量大服务员说我吃不了，我点的素炒炮，又加了份卤肉和小菜，有个青椒的小凉菜我没选，但看着很好吃的样子。我觉得炒炮很好吃，量大，味道不错，也是第一次吃。服务很好，都是姐姐们，还有免费面汤，看哪个餐桌上摆着，自己拿碗过去倒就行，桌上还有免费蒜，随意吃。

西北的美食就自带粗犷的感觉[笑哭]诧异炒炮是什么本地人介绍说是特色其实就是汤泡一节一节面的感觉有点像第一天吃不完饭和菜第二天大杂烩煮在一起这边份量真的很大小份单人餐一个人是吃不完的[笑哭]「卤排骨」这个卤得还不错然后就是一些凉拌小菜

点了套餐，肉肉真好吃，我选的是肉排和卤肉的组合（有三种肉类组合可以选），口感酥烂，味道鲜香！比在敦煌时吃的驴肉好吃多了！感觉这一路到了张掖，我才活了过来！包括昨晚的炒拨拉也是瞬间提神儿了！前面的行程一度怀疑自己的舌头味觉是不是坏了，或者西北菜是不是就是这样[捂脸]

看推荐来了孙记炒炮，以为是一家简餐店，没想到一看装潢很贵气的样子[米饭]口味：点了单人套餐➕三人套餐，味道不错，炒炮满满一大碗，是我们低估了大西北的分量了，还点了好多单点的，吃的超级饱。[服务铃]服务：唯一不好的是大西北的饭店基本都不提供WiFi[捂脸]（令人费解）总之：价格亲民，分量十足，性价比超高!强烈推荐，绝对值得一试!👍