大名鼎鼎的火锅店，我们动车到潮汕站，打车半小时直奔过来了在厦门也经常吃牛肉火锅，但这么多牛肉，这么大的排档，尤其这么新鲜，是真没有服务员介绍屠宰场就离店3～5公里的村里，牛都是云贵地区的黄牛，然后烫牛肉呢，一吊血水，二吊酸，三吊纤维，这样三起三落就最好吃的啦我们完全冲着肉来，什么丸子什么菜都不稀罕，就是稀罕这最最新鲜的口感最最有名的肉片，人均三盘是必须的

感觉今年有几亿人在潮汕啊[大哭][大哭][大哭]到潮州已经晚上了，去打卡火遍抖音的官塘兄弟，好家伙，他家好几家分店连着，整整半天街都是他家的铺面，就这，完全不影响没有地方和大批等待的食客朋友们[困]他家和别家不同，不用排队，等位各凭本事，这就看到没吃完的桌前徘徊着不停游荡的朋友[傲慢][傲慢]没有服务可言，但是上菜很快，肉品也很新鲜，只是锅底的清汤味道特别淡，不知道是因为他们这里就是那样还是人太多水兑多了，总体来说感受个气氛，好吃谈不上[捂脸]

来潮汕玩，必须来官塘吃牛肉火锅，潮州的店都叫官塘牛肉火锅，因为这边是屠宰场旁边啦，真的超级好吃😋😋😋😋「吊龙」嫩嫩，好吃，肥瘦均匀，口感无敌了「匙柄」嫩嫩，这个偏瘦「三花趾」「五花趾」好吃，这个第一波下单没有，第二波下到的耶～吃肉靠抢～想吃雪花❄️，没有吃到～感觉这个最好吃啦.可惜可惜「灵魂沙茶酱」沙茶好吃，不是很甜，陪着牛肉，赞赞～这边肉肉都好新鲜，口感好好，每盘29～早上十一点二十来，外面还下着小雨，一楼已经坐满了，直接做了二楼，没一会也都坐满了，火爆啊[薄荷]环境:环境不错啦～潮汕地区，很大很干净位置很宽敞～[服务铃]服务:也很好，告诉我们都是啥肉～

潮州牛肉火锅，我到潮州来最重要的目的，没有之一。吃牛肉火锅的第一关就是得认识这些牛肉的名字，不知道当地人如何，反正我请服务员给我讲了一遍，自己对着菜单又看了一遍——完全记不住。潮州火锅就是清汤、牛肉，原汁原味再简单不过，再来一碗沙茶酱，组合起来却是让人难忘的美味。虽说名字叫清汤，其实是用牛骨和南姜熬制的，锅底还会加入几块白萝卜，有助于提鲜。涮熟的牛肉的那种鲜嫩跟紧实会在口腔中持续很久，香味狂奔在味蕾之上停不下来，满足感不止在一瞬间，而是长长久久。我在北京也吃过几回牛肉火锅，总觉着一般。请教了师傅才知道问题出在食材上。在外地，即使配料跟做法都相同，食材的差别也会让整体的口感发生翻天覆地的变化。潮汕当地的牛肉火锅用的活牛，都是从云南贵州运来的。从活牛宰割，到分送各家火锅店，最后上桌食用，时间都要控制在6个小时之内，这样的牛肉才最新鲜。用来做火锅的黄牛年龄在两三岁，太老、太嫩，对口感都有影响。跟其他火锅不同，潮汕牛肉不是冷冻的，不能冷冻刨片，只能手工切肉。这就很考验厨师的刀工——太厚、太薄、切不到位，都会影响牛肉的味道。最后就是涮肉的时间。在菜单上都标注好嘞，这个10秒，那个20秒，有的看起来还带着血色，却已经是口感最佳的时候了。跟北京铜锅涮肉得先涮肥油“肥锅”不同，潮州牛肉锅讲究“先牛肉后蔬菜，先瘦肉后肥肉”。反正里边学问大了，我也只是学了点皮毛。这顿一共吃了14盘肉，一份牛腩跟两份粉。还能说什么呢，过瘾就完了。我能记住的肉有：吊龙、胸口油、三花趾、金鱼尾、雪花肉、匙肉、吊龙伴、肥牛。

实现🐮🥩自由喽[礼花]潮汕吃喝行bi打卡的馆子之一，南澳岛出来奔潮州顺道直抵。整个官塘镇就是牛肉的乐园，属官塘兄弟最大牌面，公路都应该设下匝道直入店内了，属实震撼到了[奋斗]老规矩，能点的肉先兜一圈，全场29元畅点[拔草]。除了胸口朥时间长点，其他都是8～10秒即刻出水，评价下来「匙肉」「雪花肉(涮8秒)」最👍🏻，接来么主攻呗🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩[色]，扶墙出[呲牙][大哭]。其实都还不错，不得不佩服潮汕黄牛肉，就清汤，原汁，就沙茶或普宁，原味。1月淡季官塘兄弟生意依然🔥，两栋楼都开着，想想夏天能开席上百桌的院子里，这场景，再去再去[耶][耶][耶]。

离开汕头前往潮州，下了高速直接就到了网红牛肉火锅店—-官塘兄弟牛肉火锅（总店）。由于还没到饭点人客人不是很多，正好有三花趾服特意让服务员留了一份，味道确实不错还带有一些嚼劲儿，味道总总体评价都很好，食材很新鲜，就在旁边鲜切，青菜是送的，服务也好，价格也比汕头低一些。非常值得推荐。

听了两位潮州本地的茶商推荐，所以就本着当地土住认可，本定是好吃的态度来尝试一哈。们老两口招牌自远处看不大，转口过来一下子给我惊艳到了，居然要分ABCD区域进餐。我们两个人要了七盘肉，按照服务生推荐的调料加上提示的煮牛肉的时间出锅品尝。确实是肉质鲜美滑嫩，非常美味。超赞。好评，必须好评。[呲牙]

官塘在潮州到汕头之间的郊区，据说屠宰场在附近，因此牛肉最是新鲜，但宰牛是清早，肉也一早就切好了，要早一点来吃才能真正新鲜。打车从市区来大概15km，下来就是一个大院子，四面都是他家餐区，工作日中午还不用排队进去参观下切肉的后厨，坐定点菜，各种部位一样一盘就是（雪花五花趾没有了），尤其是北京没见过的部位，当然少不了牛胸口，牛下水这些就没点了，吃不了，素菜点了海带苗白菜和炸豆泡之类汤底是牛骨清汤，有白萝卜和苦瓜（苦瓜是那种微甜微苦的凉瓜），胡椒香气很重。个人料底灵魂是沙茶8：花生酱2，再加金蒜油，大量芹菜末，好吃到跳脚。三花趾好吃，我偏好程度大于吊龙，吊龙伴也比吊龙好吃点，这三种都牛肉味很浓。鲤鱼尾和匙柄肉就很大片，尤其后者，嫩，但牛肉香气逊色了些。但无论那种都不塞牙。胸口朥太喜欢啦，嚼起来劲道有奶香，配合酱料无敌好吃。总之比北京八合里绝对至少好吃2倍吧hhh

从南澳岛下来，立即打车到潮州都必须要吃的潮州牛肉[色]算是吃过最大的牛肉火锅店了。11点店内就坐满了，店外也是乌泱泱的人，据说可以同时容纳200多桌，颇为震撼[呲牙]菜品都很新鲜，最喜欢吃五花趾，吊龙，每份量足，牛肉丸也很劲道，一吃就知道是新鲜捶打出来的。算是这趟旅途吃得最好的一顿。吃完拍照留念，以后怕是难得再来了[调皮]

📍位置：总店在官塘镇，从潮州市区打车过去其实也就十几分钟，不是很远。[薄荷]环境：店面特别大，有两个店区，还有露天座位。下午两点多到的，作为还有很多。环境并没有因为在镇子里就很差，如何一个火锅店的标准。[服务铃]服务：入座就会上好锅底和蔬菜，坐下扫码就能点单。新来的鲜肉大约下午三点会来一批，其他时间不知道了。服务员小哥会自豪地展示肉新鲜的可以跳。🥓菜品肉通通29一盘，盲点就是了，个人最喜欢胸口油。