沈慕周记忆里的烟火气除了家隔壁的包子铺，还有厦门的炸菜丸，佛山的猪脚饭，广州的靓汤和早茶…到了江浙便是这里各种浇头的干拌面。杭州的干拌面叫拌川（汤面就是片川），嘉兴的干拌面则叫干挑，无论干挑汤面，浇头都是现炒的。相当于一碗面一份小炒，约定成俗的是干挑会比汤面贵一元。杭州的陈八两，舅一碗，湖州的庙前楼（府庙）都给沈留下极深刻的印象。嘉兴这家新塍特色面门脸儿不大，位置在中心区域里的偏僻小巷，生意却极好。沈是下午四点半左右到的，居然人满为患，浇头大约有20-30种，腰花、肚子、爆鱼、猪肝、大排、牛肉、三鲜、虾仁、鳝丝、大肠…还可以双拼三拼。因为浇头是一份一份炒，且只老板一人烹饪，大抵还要等四五个人。原本想点个大排炒年糕，怕踩雷，稳妥起见点了猪肝肉丝面——以前来嘉兴吃过当地的韭芽炒猪肝，很合沈慕周的口味——浇头的份量不少，猪肝很嫩滑与瘦肉的紧致相得益彰，口感咸香。面条细而劲道，浓油酱赤里有微微的甜，和浇头相交相融，融汇贯通。

[糖果]性价比：综合来说性价比还是可以的。「干挑牛肉面」这个拌面推荐尝尝。首先主角面条筋道偏硬。（听到当地人都关照老板娘让老板面条搞软一点）。端上来浓油赤酱的，看着卖相是不错滴～尝了一下，味道可以的，有点点咸，不过不算甜，毕竟苏式面还要甜口一些。鳝鱼丝和牛肉块不算大，味道还可以的。单独搞小碟有点小贵，放面条里味道肯定不如单独浇头好。整体味道还可以。小店不大，只有六张桌子，感觉坐20人就挺挤的。做了攻略，选择错峰吃，还是等了一小会，毕竟生意兴隆。还有就是老板颠勺很有个性，扭的挺开心，看得出乐在其中。[呲牙]

嘉兴面馆热门榜排名第一的面馆，恰巧就在附近，怎么能不去尝尝。不过看大众点评的上的照片实在是提不起食欲，暗淡无光。具体月河老街大约700米，一路繁花过来，没曾想这里这么热闹。面馆坐落在闹中取静的地方，小小的门面，到的时候已经坐满了人，看的出来基本都是游客。夫妻老婆店，再加一个收碗阿姨。老板娘负责前厅，老板负责出餐。面条不是像杭州的碱面，偏苏州的面，但是像杭州意一样偏硬，这点吃之前忽略了。浇头全部是现炒，玻璃隔断，透明看的见。价格普遍不高，大多双拼的都在30以内。味道我没有预设太高，因为身体不适，只点了清单些的三鲜面，吃到鲜不是味精鸡精的鲜，可以感觉到里面虾的新鲜，还有笋，咸菜，鹌鹑蛋，吃到最后就觉得汤底有些咸口了，可能咸菜都在底下。老婆点的鳝丝爆鱼干挑，就是拌面，各地叫法不一样。她就是觉得面偏硬了，油大了点，其实我看还好。奇怪的是很少有人点点评上排名第一的面。总的来说，我觉得还算可以的，味道是不差的，老板娘很热情，也会揽客留客。

【华庭街の干挑面之光！本碳水女王含泪安利！🍜】是谁还没吃过这家华庭街的宝藏面店！新塍特色面馆（原阿良面店）的干挑面简直是我今年挖到的「面条界顶流」——面条Q弹到能跳广场舞，酱汁浓油赤酱却完全不腻口，猪油香偷偷摸摸钻进鼻腔，一筷子下去直接瞳孔地震！💫必点「鳝腰面」暴击！鳝丝滑得能溜进嗓子眼，腰花脆嫩到在舌尖蹦迪，现炒浇头带着锅气直接盖在面上，拌开瞬间酱汁裹满每一根面条 ！偷偷说，老板娘自腌的萝卜干才是灵魂配角，酸脆解腻，吃完恨不得打包一罐 ！划重点：人均25元实现浇头自由，老板娘还会笑眯眯问“够不够吃” ！建议错开饭点，不然只能对着别人碗里的鳝丝疯狂咽口水…（别问我为什么知道😭）（P.S.干挑面配免费面汤才是嘉兴土著の隐藏吃法！快冲！）

店的位置在椿树弄，但丝毫不影响它的人气。[薄荷]环境：店内就6张桌椅，只能靠不断的翻台来迎接慕名而来的食客。[服务铃]服务：先点单取票，老板娘按照顺序叫号，就老板一个人在厨房间内热火朝天，每一份都是现炒所以速度肯定是比较慢的。听老板娘说腰花中午就卖完了，等我们吃完竟然连面都要快卖完了[点赞]那食材肯定是百分百新鲜不隔夜的。「干挑牛肉面」牛肉挺大块的很入味「鳝丝猪肝面」鳝丝和猪肝处理的都很干净没什么异味。都是浓油赤酱新鲜现炒的锅气十足，面条裹上这浓郁的汤汁和新鲜的食材，难怪吸引这么多人前来[强]

匆匆从嘉兴赶回北京，身体被快速的列车运送回来了，但魂儿还在后面飘着。过了几天，才想起来，我还有一条评论欠着呢。新塍特色面馆，这一爿小店，却实在地承载了我客居嘉兴的很多美好的记忆。来嘉兴的四天，两天都光顾了这家店。一头一尾，凑了个有始有终。第一天，吃的是鳝丝爆鱼腰花面。惊为天面。这一碗面端上来，先是一股子热烘烘的香气扑到人脸上。面条是北方少见的细韧的面，根根筋道。干挑的浇头最是讲究的，浓油赤酱，透着鲜甜。鳝丝和爆鱼，在旺火铁锅里爆得焦香。一筷子搛起来，面条吸饱了卤汁，却又根根分明，嚼着有麦香回甘。吃到最后，碗底汪着层金亮的油花，拿面巾纸抹了嘴，连指甲盖里都留着股子鲜甜。第一天赶上周末，又是刮风的降温天，但和同伴挤在一起，有说有笑，吃到最后，一碗面下肚，也是额头微微沁汗，心里也是踏实的。最后一天却是自己一个人。又要赶火车。心里也升腾起“赏花归去马如飞”的怅然。但是，店里招呼客人的老板嬢嬢的热情还是能把一股热气儿送到人心里。送的一碟腌萝卜，清甜爽口，解腻去燥，也算是抚慰了旅居奔波的人的心！

现炒浇头，虽然等位有点久，不过味道确实可以。糖醋排骨面，汤底甜口，糖醋排骨有点90年代国营大饭店师父做法的感觉，好好好。干挑牛肉面，面干爽不油腻，咸口，稍微偏鲜一点但是是好吃的，牛肉过得去不算太酥烂。鳝丝爆鱼面是惊喜，鳝丝的美拉德反应处理得很好，秒上海99%面馆的鳝丝面，爆鱼调味很好，不是太脆焦也不是很咸甜口太重，味道恰到好处。干挑面条很好，汤底不油腻，汤面的面条稍微有一点点沾牙的小瑕疵。不过，三碗面处理得都很好，价格还很便宜，好店，墙推。

2025年3月29日9点多硬卧到嘉兴，步行1.1公里到新塍特色面馆，嘉兴排名第一的面馆适合早餐，干挑牛肉面•糖醋排骨面+鳝丝，干挑牛肉面里加了鳝丝，牛肉味道那是相当的不错，糖醋排骨面也不错，因为都是现做的，老板听说我们是来跑嘉兴马的，很高兴，加了一个荷包蛋。老板娘很客气，知道我们来自北京，就说要不要不放糖，小小说正常做，来吃特色的，就想尝尝嘉兴的干挑面呢。还问我们吃得习惯不？得到好吃的答复，老板娘开心的笑着，让我们推荐给跑友们。嘉兴是个好客的城市～

十二点去的时候，排队需要一小时，只有一个大厨负责掌勺，炒的时候火焰冒得老高，所以锅气十足，结账以后才进入排号系统。dy强烈推荐，总要满足一下他。餐前会送一份酱萝卜，甜甜的。对面客人点的大排年糕看起来特别诱人，下次有机会试试，他们觉得糖醋小排偏甜。我们两碗面的话，我觉得鳝丝猪肝面更香，猪肝偏老了点，但是面真的特别好吃，裹着油润鲜香。牛肉面的牛肉很嫩，汤汁没有鳝丝猪肝那么香浓，都很好吃。

很荣幸跟老板娘她们一起出来学习，来到嘉兴在点评上看到这家客人评论上说坐着地铁都来吃的一家面馆，真的出乎我的意料之中了，中午12点生意火爆。店里的糖醋年糕排骨，味道真的很不错，真不愧是嘉兴有名的年糕啊，吃的软糯爽口腰花猪肚面不错，味道杠杠的