男朋友似乎对汕头的海记总店有种情怀。说起当年在学校边上的小巷子里有这么一家传奇的老店……八合里确实也是我吃牛肉火锅的领路人。一锅怡宝矿泉水锅底开启了我从此对牛肉火锅的喜爱。而如今，装修越来越豪华，价格越来越高，，分量越来越少，在广州吃牛肉火锅基本不会想起它。确实有些感慨。来汕头的大本营试一试，牛肉看上去像模像样多了，起码每种部位乍一眼都能认出来。但是下锅几秒后显现出的黑边让我有些不知所措。恍惚间回到那天山里翻车的牛肉火锅店，和对面有些尴尬的笑脸。牛肉还算是嫩的，就是奶香味几乎是没有的。既然在汕头了，那还是要对奶香味有点追求的。「五花趾」稍微烫过几秒就嚼不烂。「匙柄」没有吊龙嫩，吊龙和雪花差不多。牛肉丸一般般。

一直喜欢吃八合里的牛肉火锅，这次正好去汕头，顺便去探访一下八合里总店。店面很大，一条路上有好几个门面，看来确实生意很好。点了三份牛肉，不同的部位，牛肉切了很实在，而且蛮厚的，吃着很过瘾。牛肉烫完特别嫩，口感太好了，汕头的牛肉确实不一样。应该是牛肉没经过太长时间的冷藏，肉质没起物理反应。另外汕头的调料有黄豆酱，这是非常关键的一样调味品，上海原来刚开始时有，这几年都已经没有了。牛肉水饺口感一般般，不作推荐。

八合里海记牛肉火锅汕头总店珠池路华兴园2幢9号牛肉的纹路都很漂亮肉都很新鲜价格实惠~套餐超级划算！！肉跟单点一样分量，一样漂亮真是良心推荐！！！生丸一口爆汁！大颗又爽弹爱吃牛肉的宝宝们一定要学这个涮牛肉的节奏喝汤时先喝一口原汤，再加少许潮汕独有的南姜沫和芹菜珠后再喝，不一样的美味~△注意！！涮肉小知识：涮肉时一定要调中火，取半份牛肉的量，放进漏勺里，水开后3起3落这个时候的牛肉就是刚刚熟，不会熟过头够新鲜的牛肉就是带粉色的，绝嫩！！锅底：萝卜玉米清汤锅底小料沙茶酱，普宁豆酱，辣椒酱，指天椒，芹菜粒炸蒜蓉．鲜蒜蓉！可供选择！今天的多少顿记不清了