味道很好，菜很新鲜

想吃豆参炖鱼头，挖掘了这家藏在京东香港街的私房菜——欧阳学馆。店主说开店已经有十余年了。一晚上好像只接待两桌，想吃得提前预定，想吃什么全靠老板安排，不用自己点菜。如果不符合自己胃口提出换个菜也是可以的。​豆参炖鱼头，汤是真的鲜。银鱼羹，螺丝肉米粉，土鸡每个菜都让人惊艳。老板的名头也很大，熯菜技艺非物质传承人，荣获中华金厨奖，江西饮食文化学研究会会长等一系列头衔。

豆豆说吃。非遗熯法鳡鱼，欧阳大师出品。我说过很多次，熯是赣鄱最古老的烹饪技法，已知最早文献在秦汉时期。鳡鱼因在淡水鱼群中称王称霸，故有“水老虎”之名，鳡鱼过处，众鱼不生。鳡鱼又叫黄钻，我并不知这名出处，但想想它的稀缺，叫黄钻倒是很顺理成章的事。鳡鱼的价格与重量成正比，越大越鲜美，越大越贵。太大的鱼又一顿吃不完，故它多以腌制的形态出现。熯制工艺更懂好食材，最大程度地保证了食材的本源真味。既便用上了几块五花肉、一把豆豉、一把朝天椒，而它们都是懂规矩的配角，所有的光芒，还是来自每一块被阳光拥抱过的腌鱼块，每一丝紧实的鱼肉，都是恰到好处的咸鲜之味。