三姨家常菜的菠萝脆皮扣简直绝了！外皮金黄酥脆，咬下去咔哧作响，里面的肉却嫩得能掐出水来。菠萝的酸甜完全渗进了肉里，每一口都带着热带水果的香甜，连不爱吃肥肉的朋友都忍不住夹第二块。鲜笋腊肉这道菜太适合南宁了。腊肉的咸香完美衬托出笋子的清甜，脆生生的口感让人停不下筷子。最绝的是最后撒的那把蒜苗，香气直往鼻子里钻。他们家的玫瑰醋是独家秘方，淡粉色的醋液里飘着几朵干玫瑰。喝起来酸甜适中，带着淡淡的花香，特别解腻。每次吃完扣肉都要喝一小杯，感觉整个人都清爽了。三姨说这是用云南的食用玫瑰和米醋泡的，难怪这么特别。这三道菜配在一起吃简直绝配，酸甜咸香全齐了。

三姨家常菜馆藏在南宁老巷的拐角处，门头是简单的红底白字，门口摆着两只竹编筐，时常堆着刚从近郊运来的青菜，沾着湿漉漉的泥土。第一次跟着本地同事来的时候，我还在想：“这么不起眼的馆子，能有多好吃？”直到那盘白切鸡端上桌，我才算明白，真正的美味从来不需要花哨的门面。馆子不大，七八张木桌擦得发亮，墙上贴着泛黄的“家常菜”菜单，字迹是手写的，偶尔有几个字被红笔涂改过。老板娘果然人如其名，大家都喊她“三姨”，五十多岁的样子，系着蓝布围裙，嗓门洪亮，见人就笑：“今天想吃点啥？地里的空心菜刚割的，鲜得很！”她记菜从不用笔，客人报完菜名，她转头就朝后厨喊：“三号桌，一只白切鸡，再来个雷公根煎蛋！”那股熟稔劲儿，像在自家院子里招呼亲戚。白切鸡绝对是这里的镇店之宝。每天清晨，三姨会去市场挑刚宰杀的本地三黄鸡，鸡皮白净，肉质紧实，回来后用沸水浸烫，火候拿捏得刚刚好。端上桌时，整鸡被斩成匀称的块，皮和肉之间凝着一层透明的胶质，像裹了层琥珀。最绝的是搭配的蘸料，蒜蓉、沙姜、小米辣切碎，浇上滚烫的花生油，“滋啦”一声，香气瞬间炸开，再淋点生抽，鲜辣中带着沙姜的独特辛香。夹一块鸡腿肉，皮脆得能听到轻微的“咔嚓”声，肉汁顺着纤维慢慢渗出来，一点都不柴。蘸上料汁送进嘴里，鸡肉的鲜甜和蘸料的香辣在舌尖碰撞，吃着吃着就停不下来。三姨说，这鸡的秘诀在于“不花哨”：“就用清水煮，加几片姜去腥，煮好马上过冰水，皮才会脆。”朴素的做法，反而衬出了食材本身的好。农家菜的地道，藏在每一道家常菜里。地里刚摘的空心菜，用蒜蓉大火快炒，梗脆叶嫩，带着锅气的焦香，嚼起来咯吱响；南瓜花酿是时令菜，把猪肉末塞进金黄的南瓜花里，蒸熟后淋上薄芡，花瓣的清甜混着肉香，软嫩又清爽；还有一道“紫苏焖鸭”，用的是乡下散养的土鸭，剁成块后和紫苏、酸梅一起焖，鸭肉炖得酥烂，紫苏的特殊香气去掉了鸭腥味，酸梅的微酸解了腻，配米饭能多吃两碗。最让我惊艳的是“簸箕菜”，三姨会用一个大簸箕当盘子，底下铺着翠绿的芭蕉叶，中间摆着白切鸡，周围一圈是炸小鱼、蒸土鸡蛋、凉拌木耳和自家腌的酸笋。五颜六色的菜躺在芭蕉叶上，带着淡淡的草木香，吃起来像在乡下吃宴席，热闹又亲切。来这儿吃饭的多是回头客，有穿校服的学生放学来打包半只鸡，有老街坊端着碗来加两勺蘸料，还有像我这样的外地人，跟着同事来“寻宝”。三姨记性好，熟客的口味都记得牢：“李哥今天还是要半只鸡，多放沙姜？”“小陈爱吃辣，空心菜里多搁点小米辣！”后厨传来的锅铲碰撞声，大堂里的谈笑声，混着饭菜的香气，让人觉得格外踏实。离开南宁前，我特意又去了趟三姨家常菜馆。三姨见我来，笑着说：“知道你要走，给你留了只嫩鸡。”那盘白切鸡还是熟悉的样子，皮脆肉嫩，蘸料香辣。吃着吃着忽然明白，所谓家常菜的真谛，不就是这份像家人一样的用心吗？食材是新鲜的，做法是实在的，连笑容都是热乎的。难怪有人说，想尝南宁的烟火气，不用去大酒楼，来三姨家吃顿白切鸡就够了。

这家店就在南棉商业街，看了很多评价，就试着来尝尝。来得比较早，上菜很快。点的都是招牌菜，白切鸡的品相看上去一般般，没有想象中那么好，肉质一般，五柳炸蛋的配料太多也太酸了，都看不出炸蛋的本来面目。车螺芥菜汤里的沙子多，不能舀到汤底。牛巴凉拌粉味道还行，就是牛巴才几根。甜酒鱼炸得不够酥脆，不像新鲜炸的。柠檬鸭和红薯叶是所有菜品里最好吃的了。晒图啦[憨笑][憨笑]