肉火烧首先要肉好。肉有多种，瘦的、肥的、肥瘦的，肉类不一，价格也有很大差别。我最喜欢的还是肥瘦的，即肉里以瘦肉为主，略带点儿肥肉。这样的驴肉，不干不硬，入口绵软，放进嘴里，等不到咀嚼，香气已经溢满口腔，油汁儿流到嘴角，当然，火烧也非常重要。最重要的是要外焦里嫩，但这种外焦里嫩不是油炸出来的那种，也不是面包烤制的那种，而是用一种特制的炉子烤出来的。火烧刚出炉

在广州还挺少看到驴肉火烧。今天刚好给我遛弯的时候看到尝试着买了一份感觉还可以不过不是很符合我自己的口味[调皮][调皮][调皮]