潮州鱼生虾生太惊艳了，这家是本地人推荐，说是上过舌尖上的中国，老板扫地僧般的存在，大手一挥给我们拌了一碗，灵魂调味直冲天灵盖，吃过就忘不了，刀工了得，切的薄薄的，再加上丰富的调味食材，独家小料，美味，最爱虾生，环境就不要太挑了，越local的馆子越不在乎这些，好吃就完事了。

是谁晚上10点了还出来觅食啊呦原来是我呀[呲牙]鱼生是我此行必吃之一眼瞅着马上回家了还没实现可不行！！！“大众”告诉我附近有一家收录了好多年的鱼生店没的说啊抬腿走你这是：一家没登录外卖平台的铺子一家藏在巷子里的铺子一家只做鱼生虾生的铺子一家下午五点后才开门的铺子一家本地人会推荐的铺子然后：我点了一盘小份鱼虾拼120米鱼是草鱼干干爽爽口感软糯没有一点腥味虾是对虾和黑虎虾活虾去头挤出内脏后剥壳滚刀整个片成薄片口感脆糯对就是又糯又脆先脆后糯最后点缀了韧劲十足的鱼皮配菜有秘制香油调料+洋葱丝+白萝卜丝+香菜+姜丝+菜脯+香葱+蒜片+香芹+黄瓜+辣椒圈吃法就是每样夹一点点后拌上鱼生虾生一口炫味道层次丰富满口生香是一种上头的好吃！！！给我切配的小哥儿人贼好不厌其烦的回答我各种奇怪问题还配合我拍照感谢嗷祝你心想事成🙏🏻

鱼生就酒带上两小瓶潮州本地出产的茶酒和橄榄酒，先去试试“老成鱼生”。鱼生店据说开店超过40年，被纪录片《舌尖上的中国》和《风味原产地》介绍过，出了名但是依旧藏身菜市场里，只卖草鱼生，虾生和鱼粥三样。价格不低，一盘鱼生卖98，一盘虾生128，看来大隐隐于市除了手上有本事也要口袋里硬硬的才行。谢顶的老板是个中年人，一家人带着几个伙计，经营小店。老板切起鱼来，坐的四平八稳，手上一把刀有节奏的上下滑动，鱼生只取白肉，红肉全放一旁。我问老板要学得如此刀法需时多久，老板自信的说，就算如他般有天生资质的，也要个三五年方可入门。老板和伙计分工合作，各自处理一盘鱼生里两个不同部位的肉，老板用的直刀把鱼肉碎切成较厚小片，伙计用的平刀法“拉刀批”，把鱼肉片得又长又薄得透明。潮汕鱼生得配料和其他广东鱼生最不同得是用蒜头朥浸泡的姜蓉，直接把香的层次从众多配料里拔升几层楼那么高。用潮州本地产的茶酒配鱼生不错，茶酒略回甘，不抢鱼生的鲜甜。橄榄酒太烈，不合适。