鱼生就酒带上两小瓶潮州本地出产的茶酒和橄榄酒，先去试试“老成鱼生”。鱼生店据说开店超过40年，被纪录片《舌尖上的中国》和《风味原产地》介绍过，出了名但是依旧藏身菜市场里，只卖草鱼生，虾生和鱼粥三样。价格不低，一盘鱼生卖98，一盘虾生128，看来大隐隐于市除了手上有本事也要口袋里硬硬的才行。谢顶的老板是个中年人，一家人带着几个伙计，经营小店。老板切起鱼来，坐的四平八稳，手上一把刀有节奏的上下滑动，鱼生只取白肉，红肉全放一旁。我问老板要学得如此刀法需时多久，老板自信的说，就算如他般有天生资质的，也要个三五年方可入门。老板和伙计分工合作，各自处理一盘鱼生里两个不同部位的肉，老板用的直刀把鱼肉碎切成较厚小片，伙计用的平刀法“拉刀批”，把鱼肉片得又长又薄得透明。潮汕鱼生得配料和其他广东鱼生最不同得是用蒜头朥浸泡的姜蓉，直接把香的层次从众多配料里拔升几层楼那么高。用潮州本地产的茶酒配鱼生不错，茶酒略回甘，不抢鱼生的鲜甜。橄榄酒太烈，不合适。

同样是生吃鱼肉，比起顺德地区早已名声在外的“捞起捞起，风生水起”，潮州鱼生更显低调，不如顺德鱼生那般七彩纷呈，但处理方法也处处体现“食不厌精”选洁净沙池饲养的草鱼，到店后与锦鲤一起养在鱼池中吐沙。据说锦鲤对水质更敏感，当水没那么纯净就开始拍打，提醒店家换水。草鱼吐沙1-2天后，放血开肚，只取脊背及腹部没带骨刺的净肉，全称不能沾水。净肉处理完后不着急切片，而是于通风处晾起，进一步吹失水分，然后切成薄如蝉翼的鱼片，摆放于竹篾盘中进一步晾干。潮州的鱼生店，大多在傍晚才开门营业，大约在这寒风乍起的季节，与三两好友佐着美酒，才好慢慢品味鱼生的鲜美吧。

这个店铺真的太牛了～开在一个市场里面非常火爆！因为找不到地方进药店问了问，里面师傅说本地人都去这里吃，而且周边开车百八十公里来的很多～我们看了时间才来说是7点才营业，结果我7点半到了之后鱼都没有几条了而且是满屋狼藉的状态！太火爆了～老板帮我们挑了条鱼然后清理的干干净净准，每一刀都是几薄，甚至可以看到每一丝丝，粉粉嫩脆的，简直太漂亮了～老板担心孩子吃不了生的又特意烫了鱼皮还熬了一锅鱼肉粥～真是的非常鲜甜～我看评论说老板是上过舌尖上的中国特别来了，真的是呀