福建|福州「依心拌面」口感劲道，没有立即拌开也不坨不糊，拌面酱带着葱油香味和花生酱的清甜，搅拌后一口嗦下去，咸鲜回甜。「依心扁肉」皮薄肉厚，软滑细嫩，和肉燕是不同的口感，更像是小馄饨plus版。简简单单，却是一家叫人惦念的用心打理的小店。

曾经特地大老远驱车前往尚干镇，只为一碗慕名已久的拌面、扁肉，尝试之后觉得味道偏咸，没有那么惊艳，倒不如就近这家，十八中对面的尚干依心。尚干的扁肉皮真的非常薄，薄如蝉翼，吹弹可破，那个爽滑就甭提了。肉馅酱油味偏重。拌面是细面，也是爽滑，弹牙。

本来是想去吃红艳拌粉干的，突然路过发现这家依心。太怀念以前达明路口那家尚干了，但是忘了是不是依心。墙上的牌匾看，应该不是假冒的。菜单上除了拌面扁肉，还有煮粉干和鲜捞。要了小拌面小扁肉，一块鸭血，一共16块。拌面和扁肉等了一小会才上。看起来烫面炉的水是凉的。拌面，不好吃，给我捞成跟沙县拌面一样软烂了[捂脸]而且一点味道没有，我怀疑是不是忘了放盐。扁肉，表现正常。鸭血，因为是微波炉加热的，是第一个上的。挺入味的。算了，下次我还是找熟悉的尚干拌面吃。