一碗特别有儿时味道的肉蛋粉，在遥远的回忆中，高汤中打散的鸡蛋，汆出的鲜嫩肉沫，那味道能鲜（xuan）一天。衡阳的粉铺用得最多的是渣江米粉，这种来自渣江镇的米粉，又细又长，韧滑适口。鱼粉是鱼米之乡最佳代表，衡阳人把烧鱼功夫跟米粉完美结合，成就这一碗美味。鱼粉汤鲜味美，不过因为担心有细刺，少了一嗦到底的快意。想吃鱼杂粉，得看缘分。笔者某天早上连找两家粉铺，想吃鱼杂粉，都被告知卖完了。鱼杂粉并不是起得早就有的吃，老板说：得看缘分，正好杀鱼了才有的卖。好在我去第三家小店，就是这儿，鱼杂粉供应充足，于是得偿所愿。鱼杂粉做得不好的话容易有腥味，但是熟练的厨师根本不会犯错，在精心的烹制下，一碗热气腾腾的鱼杂粉出锅。极具特色的口味，略有脆劲的鱼肠，弹牙的鱼泡，让人大呼过瘾。