兰州拉面哪里都有，却并非连锁，我也没太搞明白它的渊源历史，应该是各自拜师学艺，然后再父传子这种模式。这里边有甘肃人、也有青海人。在学生时代，兰州拉面是在食堂饭菜吃够之后，在外面的调剂和改善，开在本科学校附近的兰州拉面，我甚至跟老板成了朋友，也就是在这个时候，养成了吃面就生蒜的习惯。后来慢慢听说，在兰州没有兰州拉面，只有兰州牛肉面。一时半会儿也没有去兰州的机会，上海倒是入驻了几家兰州本地的牛肉面连锁，比如说德元、金强等等。在我来的力荐之下，我都有幸品尝一番。金强离学校稍远，且服务态度远不及德元，所以去的少一些，有一说一口味还是金强更胜一筹。徐汇万科附近的德元店倒是经常光顾，来个肉蛋双飞套餐，猛猛地加辣子、加葱花，一连几杯红枣茶。兰州拉面更像是一种夫妻店、家庭店，里面也就摆个十张八张桌子。而上海新开的这些连锁店，里面往往规模不小，像徐汇万科附近的德元，我估计得有大几十张桌子，店里用工也不少，分工明确，都是到收银台给钱，然后凭着各种小票到凉菜、烤串等不同的窗口取对应的菜品。德元的汤应该是吊出来的，里面有鸡和大块肉，我在老饭骨马爷的视频里看到过类似的操作。辣子其实相当重要，德元那边的辣子动辄一盆，像缸一样，另有一盆备用。在兴化是搞不到兰州牛肉面了，兰州拉面也吃了几家，总感觉差强人意。那天想去尝尝味千拉面来，尽管是预制菜，但就是想尝尝到底是什么味道。到店一问，这也没有，那也没有，预制菜都是一份一份的，缺货就做不了了，她想给我推荐另一款吃食，也是特价销售，我们实在不感兴趣，只能悻悻离开。看到对面开了一家兰州拉面，也开了很长时间了，没黄，还是有一定的原因的。一吃，味道还就不错，比家附近的强。尤其是辣子很到位，没有那股糟朽的味道，不是很辣，但是很香。兰州拉面基本都是煎蛋，蛋被摊的很大，很蓬松，拉丝，泡在面汤里，用筷子分成小块，味道很好，牛肉面基本上是以卤蛋为主，有煎蛋的话，也是那种小小厚厚的，口感一般。再有德元这类牛肉面，会让顾客主动告知面的粗细，而兰州拉面默认给你拉二细（应该差不多这个粗细），当然要是提前跟他说好，他也能做。在小县城这样的面条就很好了，价格也公道一些，犒劳自己的时候，会加一份牛肉或者直接要两个煎蛋。

无意间发现的这家面馆，还是很不错的，味道正宗

听说没有兰州只有牛肉面，所以这家应该是正宗牛肉面了！味道不错，牛肉汤原滋原味！想吃醋和辣椒油啥的自便就是！面碗不大但是挺饱满，所以面的量也是挺足的！我一壮汉，一碗面+一份葱油饼。饼没吃完！面条劲道，面汤鲜美，美中不足的是葱油饼有点油腻！价格也美丽，牛肉刀削面10块，葱油饼5块！