那集安火盆，阔别数年，竟又遇着了。还是那般实墩墩的架势，一只厚重的陶盆，稳稳地架在炭火架上，底下是空的，那炭火便在一旁红融融地煨着，并不直接焦灼着盆底，这安排是极聪明的。盆里的天地，早已是热热闹闹的一大家子了。米肠是紫褐色的，切得厚实，牛小肠蜷缩着，带着些倔强的嚼劲；牛肉片倒是嫩滑得很，想来是极新鲜的；那蹄筋尤其可喜，炖成了半透明的琥珀色，颤巍巍的，入口便化了。最妙的还在底下，诸般肉食的精华，那浓醇的汤汁，都教那豆腐、豆芽、豆皮不声不响地吮了去。豆腐饱胀，豆皮绵软，豆芽还存着一点爽脆，在嘴里交织着，倒比那掌腥的肉味，更来得婉转而深厚。炭是上好的炭，烧得透亮，像夏日傍晚的霞光，持续不断地送出那股子暖意。盆里的物事本是熟的，在这恒稳的温热里，愈发地醇厚起来。吃到后半场，还可随意下些别的甚么进去，总不会焦糊，总是那般温吞吞地好吃。老板是爽利的关外人，笑脸映着那红火的炭光，更显得热络。吃得心满意足，腹内暖烘烘的，通体的舒泰。这般粗犷而殷实的风味，在别处是难得遇见的了。