第一次见“融合面馆”，既做杭式拌川，又做镇江锅盖面，菜单里没看到片儿川茄汁腰花拌川确实很嫩，面好像是扁面，不容易坨，茄汁挂汁儿，应该是加了番茄酱炒的，咸甜口川＝汆，就是水里烫一下让面条处于半熟保留硬心的程度。这个技法和川这个叫法源自奎元馆的安徽烧面师傅发明的片儿川。杭州话是有一个很强硬的儿化音。片儿指的是浇头都是切片的。片儿川就是指一碗浇头是切片的面条是汆成半熟的汤面。而拌川是2000年左右开始出现的，是一种很年轻的餐品。它的出现是为了代替当时最受欢迎的两面黄炒面。这种传统的炒面需要把面条炒到干而焦香，有点像油渣那种焦香。但是这种做法费时费力。随着房价起飞，杭州的人口也开始暴涨。餐饮店为了利润，需要压缩出餐时间，就推出了拌川。相较于传统炒面，拌川只需要在热油锅里把面汆熟就可以了。出餐速度特别快。挂满了各种奖项的面馆！特色：浓稠茄汁裹挟每一根面条，酸甜开胃，适合喜欢酸甜口的人群。配料：腰花、番茄、鸡蛋、肉丝、豆腐干等，分量足。面条：扁宽面，筋道有嚼劲，挂汁能力强。价格：28/碗。其它主推款基本在20-25左右Tips：茄汁偏甜，酱有点厚，咸甜融得不是很好，不够酸甜，真的是浓油赤酱，但是吃着有点咸，明厨可以看见爆炒，锅气十足，老板应该是花点心思学习了的，起码在海陵区暂时还没有同质化的店铺，像什么南京皮肚面泰州开了很多家，这家拌川应该是首家，以前姜堰有个流芳面馆倒闭了…出餐水平在泰州是够用了，种类太少了，增加复购率

对于吃面爱好者，看到新开的店，立马就来打卡了。店里的面条分成两种，一个是现炒的浇头，拌面，另一种是汤面🍜[米饭]口味：三个人点了三种口味的面条，番茄腰花，肥肠，韭黄豆干，三种面条吃下来，我觉得肥肠的最好吃！！！备注了要多一点面条，上来后分量很足，但是口味三个人都觉得好咸啊！！！最下面根本吃不下去，框框喝水，都没有吃完！！这个一定要调整啊！！！我看评论区只有人说分量少，是不是当天厨师发挥失常！！而且当天这个豆干和素鸡味道又很奇怪，只有香料的味道，没有一点咸味。[薄荷]环境：位置在鼓楼路上的会宾楼对面，之前的旅行社的位置，门口停车很方便，店里不大，一共应该是12张桌子。[糖果]性价比：现炒的锅气很足，如果上班赶时间的要留出时间，要等一会，性价比一般了，品种太少了，早上好几波老人家想进来吃，一问没有干丝和包子也都走了。

新开的一家面馆，看着环境不错就来了[微笑][米饭]口味：点了牛肚面和一个拌川面，味道还可以吧，汤面比较清爽，配料好像是现炒的。[薄荷]环境：店面敞亮，主要是进去很清爽，毕竟才开的店，就是挺干净的。[服务铃]服务：也没啥服务，自己找位置后扫码点单。[糖果]性价比：两碗面52，价格正常吧，反正也吃饱了。[狗头]总体感觉还可以，下次去尝试一下招牌腰花。

刚刚装修好的一家店，里面稍微有一点点味道。浙江那边的拌川做法，脏器处理的挺干净的，面条是非常浓郁当然蕃茄味，面条非常挂汁，喜欢番茄口的一定会挺喜欢。但是汤面就是有点普通了，不惊艳，因为泰州好吃的汤面条太多了。[捂脸][捂脸][捂脸]

最爱虾仁太好吃啦连吃两天