BLACKSWAN黑天鹅法餐厅者，乃好利来集团之瑰宝也。坐落于罗红摄影艺术馆，湖光潋滟，松石相映。余尝闻其名而心向往之，今得缘造访，乃知人间盛饌果不虚传。其境也，纽约ChrisShaoStudio执笔设计，以天鹅为灵感，现代曲线交织东方园林。入门但见水波纹玻璃掩映，灯悬卡罗琳·萨科齐之作，恍若秘境。主餐区外更设酒吧，白昼为素，入夜转玄，品鸡尾酒「黑天鹅」者，但见玫瑰碎片落于杯盏，恰似天鹅唇畔一点朱红。其厨也，主厨VianneyMassot非凡俗之辈。师承巴黎米其林三星Epicure，掌勺乔·卢布松时乃最年少之行政主厨。今以「高端定制」为念，恪守工匠精神。尝献二套餐：曰「主厨之感」者，二千五百八十八元；曰「天鹅之舞」者，一千五百八十八元。每道菜肴必经数十次调试，乃至千遍琢磨，方得呈于客前。其馔也，挪威海鳌虾轻煎佐以虾黄粉，澳洲M9纯血和牛配无花果酱。酱汁尤见功力，法餐精髓尽在斯矣！主厨革新古法，减奶油黄油之腻，取鸡翅鱼骨之胶，佐以柚香柠檬，顿觉清新盈口。雪蟹辅以维欧尼白葡萄酒酱，茴香薄片衬「Oscietra」鱼子酱，鲜甜交织，妙不可言。其侍也，侍者皆仪容端庄，进退有度。首席侍酒师TylerChen精通各国佳酿，酒单荟萃法兰西珍品，自波尔多至勃艮第，罗纳河谷至阿尔萨斯，无不俱备。杯卖三十余款，任客自选，此诚饮者之乐园也。黑天鹅开业三月即摘米其林一星，岂偶然哉？其匠心独运，尊重食材本味，更融中国元素——崇明乳鸽、云南菌菇皆入法餐。观湖中天鹅翩跹，品盘中艺术珍馐，方知陆羽《茶经》未穷味之极，伊尹烹任犹待后来人。愿再访此秘境，复享停云落月之雅趣也！

生日在黑天鹅过的。在顺义的罗红美术馆，确实漂亮，花园和室内设计都是顶级的。还提前两天订了黑天鹅的蛋糕🦢餐厅换新主厨Massot后第一次来久闻大名当时在成都TheHall吃饭的时候Leonard就跟我推荐了这架子，听说是他之前的同事。后来我还专门搜了Massot的历史，星途熠熠啊。在澳门和新加坡的卢布松都工作过，还是新加坡最年轻的米其林主厨。不光是主厨的履历拉满，他家的winelist也是全北京数一数二的。厚厚一本酒单里边都是最好年份的勃艮第，挑花了眼，也是全北京市唯一一家杯卖drc的餐厅。还有就是他们家细节服务都非常好，果然是给JoelRobuchon这种老钱餐厅工作过的，从餐具到杯子也都是最顶级的。虽然吃的是午市，但店里提供完整的经典套餐，“主厨灵感”，从一上场的seasonalamuse和面包盘就奠定了这不一般的一餐。鸟巢黑松露有鸡蛋，chef亲自下场为我们刨下黑松露。很大方手不抖，而且他的香气会给鸡蛋带来完全不一样的味觉冲突。海螯虾配上橙汁也是非常有创意的一道融合菜，感觉主厨的灵感取之不尽，每一道菜都是恰到好处。中途要吃到结尾的时候被主厨请到了他自己的小工作室，要穿过整个后厨。可以看到整个团队都在十分认真的工作，然后他的小房间里边很温馨，摆放着米其林的官方指导和他的奖牌奖杯，还有一瓶他从法国自己的家乡带来的酒，和我们边聊边喝了一个shot。最后结尾的时候不光上了甜品，还有一块儿为了我生日专门准备的黑天鹅蛋糕。那一天我光是在这个餐厅吃了四块蛋糕。

高级餐厅是承载美好记忆的最佳空间，也是我最好的避难所。黑天鹅完全满分。侍酒讲解与各项服务细致专业、热情有度，内外环境与空间装潢波光粼粼、干净洁白。是餐厅垒起我与外界之间的天然屏障，可以屏蔽烦恼、修复疲惫，让我真切地感受到幸福与美好。餐前小食是在厨房吃的，三个小食，生蚝酸度高，挞是茴香味红萝卜，黑松露奶油汤很温暖。「雪蟹伴圣戈斯白葡萄酒酱汁」啫喱是酒味的，打底是花菜味的，鱼子酱、蟹肉一点咸鲜。几道主菜分量很大，chef会亲自来刨松露、淋酱汁，时间把控刚好，仪式感强且不会被打扰。「布列塔尼蓝龙虾」奖章形状。带点葱油调味的油醋汁，底下是软糯的土豆，搭配海味浓郁的虾脑酱汁，有点中式凉菜的感觉。「蛋巢里柔软的有机蛋」是温热的。搭配带有烟熏味的培根和帕玛森芝士。黑松露酱汁浓郁。黑松露是真法国的，摆在桌子上闻着就特别香。「法式酸面包」抹黄油蘸橄榄油蘸酱汁都适配。面包篮里的栗子面包很甜很软黏，喜欢花椒可颂，清新的花椒香和浓郁的黄油香结合，香上加香，要不是克制我能再吃几个，发明这个可颂的真是天才。「鲜红大号海鳌虾」海螯虾水润脆甜。橙子味的酱汁质地浓稠但味道不是creamy厚重的，酸酸的很清新，酱汁和西柚粒一起提供了酸与甜。「黑松露扇贝意面」顶上是甜甜的胡萝卜脆片，扇贝做成蛋羹一样的慕斯，虾膏奶油质地轻盈但味道很creamy。虽说单独吃也挺香，这道和配的酒特别搭，每喝一口餐酒，慕斯的奶香就会在口腔格外凸显，这是我觉得最好吃的一道。「香烤带骨多宝鱼」鱼肉像贝壳一样闪闪发光，鱼肉像蒜瓣一样一片片的很紧实。「澳洲MayuraM9纯血和牛」牛肉外圈是黑松露胡椒粒等香料，配菜是白芦笋、土豆丸子、油浸番茄、刺山柑（不喜欢），牛肉长得很卢布松，鼠尾草酱汁很清新。「栗子Souffle」酒味很重，有点辣辣的「鱼子酱巧克力交响曲」更好吃。主盘是花瓣状的巧克力薄片，四周是冰凉醇厚的香草酱，甜度刚好。副盘是热的，带几颗碧根果的奶酱和半固态巧克力布朗尼一起加热。这道主副盘都超级好吃。餐后甜点略有无聊，不喜欢橘子是我个人口味问题，其它几样有些许甜度过高。有一说一，ehb的餐前餐后小点更合我的口味，我也更喜欢ehb的餐后空间。不愧是好利来，各有各的好，两家我都很喜欢。比餐更棒的是酒，Tyler太好了，亲力亲为特别专业，配的这套酒我特别喜欢，每一款单独喝都很好喝，和食物也特别搭。&小红花很漂亮，黄雀形是带有清爽的甜味，滴金是肥美的甜，GrangedesPères我很喜欢。我不懂酒但真好喝，好幸福。今年的生日愿望和往年不同，对我来说，家人朋友本身就是我最好的礼物。一个人若决心快乐，她就会快乐。明年生日还来这里～