看到有评论说兴海路上的存寿牛杂不错，且其营业时间是从5点开始，就一大早前往试个究竟，谁知扑了个空，大门紧闭。恰逢穆斯林的古尔邦节，想来都去过节去了。三天的节日过完了，还是未见开门。是歇业了，还是仍在“放假”中？不死心的我按照门头上的联系电话打了过去，才知确实在过节，等开业了通知我。想着是个敷衍的话，前天在路过时留意了一下，还是没开门。前天晚上收到短信，昨天早上开业。我去的时候已经7点了，当时店里没有顾客。环顾四周店铺不大，也就摆了五六张桌子。墙上有文字说明，马存寿祖上就开始经营牛杂生意，传到现在已经四五代了。要了个20元的普通优质牛杂，店员告诉我，她家的牛杂干净卫生，无异味，不油腻，相对清淡，深受欢迎。她们夜里12点就开始用煤火炖牛大骨，炖到三点钟将牛头、牛蹄、牛肉、牛肚、牛肠等按照易熟程度依次投放到锅内，保证蹄筋柔嫩，腱子肉精嚼，牛肚脆劲，牛肠肥软，口条香嫩。由于原料从清洗到炖煮都是自己家人加工处理，从而保证了质量。还有很重要的一点，她家用的是煤火灶。按照现在餐饮业要求不得使用明火灶，只能用电灶或者燃气灶。由于她家牛杂制作技艺是市级非物质遗产（据说现在已经升级为省级了），所以保留了煤火灶。厨房里的阿娘问我要哪个部位的肉，啊，像牛眼睛、牛肚子可以多来点，牛头皮、牛舌头、牛肠子也都要一点。20元的牛杂称了二两半的熟肉。只见阿娘将切好的肉放到大锅汤内一烫，倒到碗里，再舀上肉汤，上面撒上葱花，一碗色香味齐全的牛杂就成了。牛杂配了一个白面饼子，先喝口汤，果然没有异味，很鲜。吃口肉，软烂不煳，有嚼头，老年人吃起来一点不费劲。汤很香但不油腻，没有一般内脏的气味和重油，掰块饼子泡到汤里，跟里面的肉一起吃，太香了。标配的饼子不够吃就又加了一个，还添了碗汤，吃完肚饱身暖，很是舒服。这时小店里食客已经很多了，几张桌子几乎坐满了。

因为离小区近，所以便时不时吃一次，原来吃马尔沙多一点，现在基本就在他家吃了，店是连锁店，这家店也开了好几年了，一直经营的很好，特色就是牛杂，料煮的很烂，处理的也干净，所以吃不出杂味，因为物价现在的量没以前足了，但还是可以，关键是他家的汤好，服务也好，你想吃啥随你点，有来有往吃的很舒服，所以店里来的基本就是周边的老顾客！还有一点他家的饼子也好吃[强]

一大早赶火车，不到六点找地方吃早餐。这家店路边看过去就很舒服，近店以后感觉也很好，特别的干净。点的牛杂，汤清且浓郁，肉香加胡椒的味道非常喜欢！！！非常值得推荐！！！

味道尚可，汤头胡椒味太浓了，加了不少胡椒粉。可能冬天暖身合适。对南方人感觉有点辣了

西宁的早餐牛杂太好吃了，要的精品全样的牛杂，有肚，有牛肉，牛头肉，大肠，各种食材都特别的软烂，牛头肉有种入口即化的感觉，汤很清澈，配的饼子也很好吃，和牛杂很搭，汤加了胡椒粉，有股清香又带点胡椒的辣味店是有名的老店，店里很小，早上来吃一碗热乎乎的牛杂，太舒服了

存寿牛杂，地方特色金牌小吃，西宁本地人知道。乍暖还寒的春天里，这些美妙牛杂，才是最温暖的抚慰，对本地人来说，它更像一道祖传心法，一口下去，就能让味蕾找到归属，牛杂汤的魅力，就在于醇厚的香味里，还带着不拘一格的辛辣侠气，荡气回肠，说不上具体名字的五脏肺腑，囫囵塞进嘴里，弹脆、嫩滑，有嚼头。几乎所有的杂碎，都起源于物质匮乏的环境，人类对肉的渴望源于生存本能：高蛋白高热量的食物，带来了更多的生存机会。但在过去很长一段时间内，肉食一直珍贵难得，无法满足每个人的渴望，于是人们千方百计地寻找替代。杂碎，就是稀缺中营造出的一种丰富，回到现在，忙忙碌碌的现代人，依然愿意为处理和烹调都较为繁琐的杂碎付出时间，吃杂碎俨然成了一种讲究，过去无比金贵的肉类，反而不那么稀罕了。

今早和小伙伴去吃了牛杂味道好极了天气转凉了，早餐来一碗牛杂汤，实在是暖胃又暖心的绝佳选择。老板也很暖心，一直问我们需不需要加汤这么冷的早晨真的很暖心呀

网上搜到的一家早餐店，是南方人也可以认同的美味😋牛杂里面有很多种，有牛肚、牛脸、牛肠，牛肉、牛舌等等，80块一斤，现场给你称，足斤足两的。我最爱吃牛脸，嫩滑细腻柔软，无法描述的软糯。我的西北饭搭子也表示很好吃，绝对是值得特地来打卡的地方！服务员小姐姐也超级好，还给免费加汤。看我打包了别的家的粳皮还给我拿碗装起来。给1000个赞！

在西宁一大早来到兴胜巷，很多店都没开门，这家店食客进进出出，点了一碗普通牛杂汤和一碗优质牛杂汤，还有两个大饼。喝第一口就觉得胡椒味太重了，辣喉咙，不知道能不能不要胡椒粉。把大饼撕开蘸着牛杂汤吃，别样滋味。服务态度不错，就是胡椒味太呛人了。

门帘不大但门口有醒目的标识是非物质文化遗产呢小店分内外两间能摆下大概6、7个小桌食客源源不断而且大都要拼桌就餐听老板说他家的牛汤都是文火熬制了12个小时以上汤是清汤但口感非常鲜撒了蒜苗颜值升级而且解腻提现牛杂可以自选某个部位我们应该点的全套一份50元汤可以无限续的[呲牙][呲牙][呲牙]牛杂都特别软烂吃肉喝汤一早开启幸福的新一天[胜利][胜利][胜利]