无敌美味，吃忘我了

如果说南京哪一家高端餐厅名头最响，我想大抵就是侯师傅主理的江南灶了。不仅楼下的江南灶连续多年入选黑珍珠，云府亦是首届米其林放榜便摘星。如此之多的光环加持下自然也是期待满满地安排了这次摘星之旅。\\t晚餐人均1200起步，是楼下的将近4倍，一共10道菜。但是从菜品来说炫技的菜不算多，更像是对于楼下江南灶招牌菜品改成位上+食材提升，没有100%发挥出云府高端的特色，多少有点可惜。\\t再说环境和服务，云府是少数采用了全景观包厢配置的餐厅，即使小包厢也能饱览南京天际线的景观。同时，有限的人手不必再去同事响应一个区域数十人的要求而只要服务好自己包厢的客人即可，因此不管是换骨碟还是添水都频次够高。\\t最后说说菜品，除了P5蒸蛋里面蟹腿的软骨没有剔除干净外其余的都高水平发挥，当然我想也是有侯师傅当日驻场的加持，品控上肯定是更严格了。比较有趣的是，相较于楼下以咸鲜味型为主的菜式，云府居然很喜欢使用酸、辣这两个味型；不知道是不是侯师傅和其他同行交流后的灵感[大笑]\\t前菜的五福拼盘直接采用了全荤的搭配，香、甜、酸、辣、臭；汤品就是楼下雪融豆腐换成炖鸽子，清爽、香。冬阴功蒸蛋配松叶蟹，酸辣味都融进了蛋羹里，但是又没有刺鼻的气味。红烧河豚鱼配黄花胶，本餐最值钱的一道菜了，标准的红烧河豚，花胶炖得软烂入味。酸辣汁鱼钙骨，纯食材叠加的一道菜，主要是一个少见。香椿酱元贝，元贝品质好，但是香椿酱有点太油了。明月炖生敲，楼下同款好吃😋。蒲菜，NPC。鱼汤面，加了超级多的胡椒，但是好吃。杨枝甘露配青团，爽口首位。\\t当然，问题也有，除开缺少炫技的菜，菜的顺序也有些跳跃，按说这种tastingmenu应该是逐步从清淡到腻；另外，从主菜到甜品时间缺少接腻清口的predessert，吃到后面对于味蕾有些负担；以及受限于2个餐厅一个厨房，高峰期出菜速度就会被拉慢很多。\\t总的来说，云府商务的属性还是偏强，很好吃但是特色不突出；若是能加入一些带有文化传承的菜or设计一套宴席菜单，或许就能把故事讲好，朝着2星去了～

年终行程繁忙，尾牙愣是改成了开春饭，无妨因为无论什么时候来云府侯师傅总能变出一些未曾耳闻的美食白切葵香鸡爱马仕皮蛋：爽脆的鸡肉鸡皮搭配溏心皮蛋，用红油和烧椒串联马兰头松叶蟹肉马蹄：从上往下是海胆-马蹄-蟹肉和马兰头丸子，蟹鲜和草头香结合的很棒盐水春笋猪肝猪肚尖：猪肝肥厚，猪肚脆，春笋爽脆，盐水提味香椿海鲜披萨：香椿的风味和芝士集合的很棒媚娘鲜拼燕窝青团：白色的里面是小龙虾、绿色的里面是燕窝金陵文武鸭汤炖鸽包佛跳墙：鸽子里是鲍鱼海参花胶丁，搭配加入了枸杞叶的文武鸭汤，刀工和汤攻完美结合春韭肉丝炒千岛湖鱼钙骨：春韭爽脆搭配软嫩的肉丝和略带胶质感的鱼钙骨干烧台州鲳鱼：加入了一些啤酒搭配肉哨和炸葱炸蒜，鲳鱼软嫩入味黑椒甲鱼裙边：甲鱼双吃，甲鱼裙边用黑白胡椒烧，甲鱼肉和蒜头一起和炒，搭配一碗酒酿冰淇淋解腻菊花脑狮子头：狮子头还是伟大无需多言，搭配菊花脑加入了春季的元素肥肠包炖生敲：这难道就是淮扬版的龙穿虎肚么？肥肠干净且没有炖的过于软烂还有一定的口感，生敲做的依旧出色脆皮拆烩鲢鱼头配鱼子酱：拆烩鲢鱼头不少见，但是塞入酥皮春卷的真的闻所未闻，鲢鱼头去骨后就是满满方便入口的胶原蛋白，外壳酥脆内里软糯，一点鱼子酱提味虾汤蒲菜油面筋：蒲菜奶汤里加入虾油感觉瞬间就不一样了，油面筋肉馅的比例非常高，一道菜里包含了淮鲁粤三种元素鸽脯炒笋丝：鸽脯炒笋丝青椒丝，大小一致的食材确保入口丝滑炒螺丝：略带点辣十分下酒，螺丝很新鲜酒香豌豆尖：加入了茅台酒烧十分豪横草头肉饼：草头肉沫鸡蛋做内馅，饼皮薄、脆河豚鱼三宝面：爽脆的鱼肉、鱼皮、鱼白子乃三宝，搭配奶汤和扁面相得益彰扬州炒饭：桂花依旧炒的出色，米饭干中带润，虾仁q弹，虾籽增鲜，搭配一碗文思豆腐酸辣汤双味杏仁露：热的是杏仁蛋白汤、冷的是杏仁奶冻不愧是淮扬老法师，次次有惊喜次次都美味。