一碗烟火里的老味道：记方砖厂炸酱面的舌尖体验在北京密密麻麻的胡同里，藏着不少让人牵肠挂肚的烟火气，方砖厂炸酱面便是其中常被提及的一家。作为主打老北京风味的面馆，它像一面镜子，映着不同食客对“正宗”的期待，也因此收获了两极分化却格外真实的评价。先说说让人愿意专程排队的理由。最打动人的，是那碗诚意满满的炸酱——不是敷衍的肉末酱，而是切成小块的肉丁，肥瘦相间，用黄豆酱和甜面酱慢火熬煮，熬到酱汁浓稠地裹住肉丁，咸香里带着一丝回甘，没有过重的油腥味，空口吃都能尝出老手艺的扎实。面条也够劲道，是手擀面的口感，咬起来带着韧劲，不会一拌就断，趁热裹上炸酱，每根面都能均匀挂酱，这是很多人觉得“够正宗”的关键。菜码也值得一提，基础款就有七八样，黄瓜丝脆爽、豆芽焯水后带着清甜、青蒜提香、心里美萝卜丝解腻，五颜六色码在碗边，不仅看着有食欲，还能中和炸酱的厚重感。更贴心的是“续面续酱免费”，对饭量大一的人来说格外友好，配上免费的腊八蒜，酸脆开胃，一口面一口蒜，老北京的吃法算是拿捏住了。有些分店还特意装成了老北京胡同风格，墙上挂着旧海报，服务员会主动教你“拌面前先倒一勺醋、顺时针拌均匀”，细节里透着亲切感。不过，争议也不少。有人觉得炸酱味道太“平”，只有咸味，吃不出肉香，甚至偶尔会尝到微微的苦味，怀疑是熬煮时火候没控制好；也有食客吐槽“面和酱不融合”，拌的时候总觉得酱沉在碗底，面的上半部分没味道，下半部分又太咸。价格也是个分歧点，普通炸酱面15元左右还算亲民，但38元一碗的黑猪肉炸酱面，很多人觉得“不值这个价”，肉丁并没有比普通款多多少，味道也没拉开差距。还有人觉得排队太久，尤其是饭点，有时候要等半小时才能吃到，实际口感却没达到预期，难免会失望。其实，炸酱面这东西很“私人”，有人偏爱家里妈妈做的味道，有人执着于胡同里的老摊子，方砖厂之所以能火，是因为它把老北京炸酱面的“仪式感”和“实惠”结合得不错。如果你想尝尝地道的老北京风味，又不想在胡同里瞎转悠，这里算是个稳妥的选择；但要是抱着“尝遍天下第一”的期待来，可能会觉得少了点惊喜。毕竟，烟火气里的味道，从来都不止“好吃”或“不好吃”，更多的是吃的时候那份踏实的满足感。

到了王府井，走走逛逛，不知不觉到了吃饭时间，正常看到这家方砖厂69号炸酱面店，乘电梯上3楼，打算吃个面。这里比较宽敞，位置较多，环境不错，点了炸酱面、小菜和饮料。【炸酱面】老北京炸酱面，配菜品种不少，味道还不错；【酸梅汤】可爱的瓶子装的，当然不是现煮的，只能说配炸酱面刚好；【笋丝】小朋友很喜欢，吃了不少；【乾隆白菜】小白菜配上麻酱汁，是我喜欢的味道。总的来说还不错，性价比还可以。

在王府井转偶然看到了这家店，一直没吃过，说吃一次尝尝，说实话，出乎我意料的好吃～「我们的炸酱面」「老北京炸酱面」「爷爷的炸酱面」研究了半天，这三个炸酱面的区别，区别就是爷爷爸爸儿子的关系哈哈哈哈哈哈，我们的炸酱面配料更多，爷爷的炸酱面比我们的炸酱面少一些配菜，最普通的是老北京炸酱面，价格也最便宜，真心建议点最便宜的就可以了～另外面条和酱都是免费续的，大部分情况我就不用续了因为一碗能吃饱～「老北京爆肚粉」好吃～「老北京卤煮」好吃！感觉比之前我最爱吃的门框卤煮好吃家人们，下次还来。「老北京杏仁豆腐」给老妈点的，我没吃，看着好看。好了散会。