當站在頂峰，才知道世界真的有所不同。全日本的餐廳有84萬家，但是可以在日本極具公信力和參考指標的Tabelog上排名全日本第一（而且是不分類別喔），到底是什麼概念，老實說，我其實無法精準拿揑輕重，但是當我跟著站上一次頂峰之後，才知道，嗯，這個第一確實有不同的觀點、視野，以及極為全面且美好的體驗。主廚杉田孝明剛過五十（1973年次），但是高中的時候因為NHK的一部連續劇而決定走上餐飲之路，開始在餐廳打工，後來有機會進入都壽司工作，12年後有機會頂下這家店獨立開業，那年他才30歲。直到2015年。才將店址搬到現在的日本橋蛎殼町，這裏一貫的低調，只有八個位子，若不是掛上了暖簾。你根本不會發現他的存在。可是一旦坐上板前，那個緊張感因為主廚的親切應對，立刻消除了大半。這裡的前半場是酒餚，愛喝日本酒的客人可以體驗清酒和酒餚搭配的豐富變化。首先上場的是塩烤新銀杏，接著上場的蒸鮑魚，柔軟入味，有如回到家般的溫暖撫觸，但那是經過二天大火小火先煮再浸的耐心等候才有的美物，入口之後，身心立即安頓了下來。去皮淺漬的鰹魚，竟然脂滑肉甜，非常不可思議，還有那驚為天人的安康魚肝，肥美至極，經過佃煮浸潤之後，維持在將熟未熟的膏脂狀態，像極了放在室溫許久的奶油，入口即化，醬汁的比例非常好，完全不搶魚肝的風采，已深愛啊！後半登場的握壽司一樣令人驚嘆，他以沈穩內斂的紅醋飯承接了不同的食材，偶爾融合、偶爾襯托，把季節的美物帶著上天入地，各自精彩。昨天的鮪魚中腹恰恰擁有大腹的細膩油脂，又帶來赤身的優美酸度，交錯融合，如夢似幻。他輕手輕腳揑出的海膽握壽司，好似即將崩解，但是卻如稀世珍品般巧立於前，小心翼翼放入口中，那是海洋般的奶油燉飯啊！杉田在板前，完全是一個舞台藝術的表演家，或眼神的交流，或是熱情的應答，我終於知道大家如何愛上這裡的，那全面而美好的體驗可以讓我們回味好久，就算一餐吃下來已經三個小時，我們仍然開心愉悅沒有一絲疲累。先不管這是不是日本第一，壽司第一，能夠有機會坐在這位偉大的藝術家板前，跟著他的節奏體驗壽司酒餚的豐美，一切都值了啊！

sugita｜温润如玉的世界第一寿司日本橋蛎殻町すぎた（sugita）tabelog4.67🏅全日本所有餐厅No.1因为新干线脱轨错过了成生，朋友安排了一场sugita的熟客场弥补了遗憾。酒肴部分：·🐟蒸鲍鱼千葉县勝浦产肉质软嫩有嚼劲，很有旨味·🐟比目鱼北海道产·🐟渍鲣鱼·🐚帆立贝磯部烧·🦪岩牡蛎三重县产生蚝清甜，酱汁清新。是吃过最好吃的生蚝了！·🥚海鳗茶碗蒸软嫩细腻的蒸蛋配上穴子的甜，感觉是这个夏天吃过最好吃的鳗鱼做法·🐟盐烤太刀鱼·🐟白烧穴子·🐟味噌腌鲱鱼子·🐟雲丹佃煮第一次吃这样做法的海胆，香气浓郁很下酒·🐟味噌鲍鱼肝前一天在桥水吃到完整的鲍鱼肝就很惊艳，今天又被sugita刷新了。可能好吃的鲍鱼肝就是不需要做成酱·🐚烤北寄貝·🐙柔煮章鱼寿司部分：·🐟新子·🐟小肌·🐟鯛鱼·🐟縞鯵·🐟鲣鱼·🐟春子·🐟鮪赤身·🐟鮪トロ·🐟鯵·🐟煮蛤·🐟马粪海胆·🦐车海老·🐟穴子·🥚玉子配酒：·🐸天蛙clear这个是意料之喜！想喝了好久一直没找到，本来想着普通的天蛙就可以没想到拿出了clear版本。杉田通过各种技法对食材完美的展现，每一贯寿司都像艺术品一样挑不出任何问题。出品也像杉田大将本人温润如玉的性格一样可以让每个人都感到很舒服，可能这就是天赋吧，无可挑剔的一餐❗️❗️

专业谦逊随和是大将留给我的深刻印象不负盛名的确好吃只是头天晚上从傍晚5点喝到凌晨2点第二天宿醉起来吃这顿午餐很影响胃口下次想以更好的状态再来吃一次这家店生客友好外国人友好即使我当场没有点任何酒(头一回吃饭不喝酒)也依然全程十分认真照顾看大将捏寿司真的是种享受不过整体节奏较慢从12:00吃到15:00地下室无服务又着急订下午的健身课借旁边人的热点还认识了新朋友500度的近视+宿醉导致第一道刺身我硬生生看成寿司(P13上)直接上手捏了起来好家伙一捏即尴尬更好笑的是我借热点的邻座看我用手捏跟我一样也上手捏一整个大写的尴尬plus🤦🏻‍♀️英文聊半天才知道邻座也是同胞从美食聊到国情聊到经济听闻我还在炒📉满脸震惊说自己很久前就入了英伟达我这种天天挣扎在3000点保卫战的除了羡慕不知道还能说什么后面聊到星座不知道邻座经历了什么对我这个星座有种惧怕吃完饭忙着赶去健身运动手表落店里了店家第一时间就联络寻失物主人我也是主打一个特别好意思麻烦别人让新认识的邻座朋友去给我拿手表了因为健完身洗完澡又赶去吃6点和8点半的饭了…🤣