“清远楼”是张家口老字号涮肉，今天试了一下，水准那是相当可以。​先说锅，用的是传统碳锅，碳槽大水槽深锅壁厚，碳槽大装的碳多供热就充足，锅壁厚供热就稳定，再加上水槽深装水多，水温就稳。今天整个就餐过程水都持续沸腾，风口开的大就大沸腾，开的小就小沸腾。即使放一大筷子肉，水都持续沸腾。就单说这个锅的水准，放到北京也没几家能比的。​再说肉，草原地区羊肉的品质无需多言，说一说后期处理。嚼的时候一点纤维拉扯的口感都没有，说明在卷肉冷冻的时候，非常仔细的排列好了纤维的走向，肉的纤维在薄片的过程中全切断了。羊肉的口感除了跟肉本身的品质有关，与处理工艺也有很大关系。​最后说蘸料，羊肉保证了一顿火锅的基本盘，蘸料决定一顿火锅的天花板。因为各家的货源地都差不多，全国就那么几个地区羊肉好。因此靠谱的涮肉店很难在肉上拉开差距，只有在蘸料上各显神通。该店的蘸料只用了麻酱和花生酱，非常稠，且麻酱多花生酱少。因为味道有点苦，花生酱多就会甜。当然，有人愿意吃甜一点的，这属于个人喜好。羊肉丸也用料扎实，一点淀粉都没有，纯肉丸。​以上几点标准，在北京也没几家店能同时做到，希望该店继续保持下去。该店的环境一般，服务尚可，大众消费，整体评价（推荐朋友去）！​另外，今天面和豆腐没吃完，又浪费了。

一直想吃清远楼宣化的清远楼关闭了之后只能在张家口吃。据说这家是宣化的清远楼厨师长开的，味道总体来还是不错的。还有一家清远楼是在北方学院附近。也不知道相比哪个是正宗的。小卷肉还是好吃又薄又嫩，手切的也不错。就是肥牛有一点老。门店和大肉串也挺好吃的。总之很是推荐。

本来以为是大铜锅，结果包间是一人一小锅，有些失去了大铜锅的感觉。点了几个肉几个凉菜，上菜速度还行，肉切的薄厚正好，但感觉肉本身一般般。肥瘦相间，涮煮后口感略柴，羊肉要好一些，小料选的麻酱，整体感觉就还行吧，中规中矩，正常涮肉。