米其林餐厅第一次吃到报警🚔Rêver玥餐厅，永远的黑名单…查了一下大众点评，居然是惯犯？我预约了餐厅并且先支付了1200订金，然后一堆信息里夹杂了着装建议，没有强调说是穿短裤拒绝入内提供就餐，结果这个酒水总监一直强迫我们换他们提供的裤子才能用餐，我们提出退订金，他们说财务下班了要下周才能退，果断报警！整个餐厅才两桌！真牛逼！

＃最美的珠江夜景[玫瑰][玫瑰][玫瑰]，最高端大气上档次的餐厅环境，随手都能拍出美照[胜利]#最精致、最有品位的法餐Rever玥（连续四年蝉联米其林一星餐厅）＃在六月的第一周有缘品尝了Reuer玥的春季菜单[色][色][色]，出品还是那么的精致，来自俄罗斯海参崴的时令甜虾，加入了黑松露酱的广东三色蛋，来自北海道的珍宝带子，来自加拿大的比目鱼，来自广东放养的有机果园鸡，来自伊比利亚猪脸颊…还有当季的特色面包、黄油和甜品，通过法式烹调和演译，让我感受到了一场春日的视觉和味觉的盛宴，非常棒！而且餐厅的服务周到、细致，在这里用餐很舒服而且很有亲切感！

广州探店｜江边的米其林法餐，玥知道这家法餐好久了，最近终于与好友们来拔草了。进入餐厅是一条长廊，然后旁边就是开放的厨房，可以看着厨师团队在认真的备餐工作，这个设计挺好的。餐厅空间不大，窗边位置很赞，可以看着江景。与泰安门想比，这家法餐会稍微轻松一下，从菜品上看。「鱼子酱」「餐前面包」，打来味蕾，面包好吃，这是好餐厅的最根本「马赛海鲜汤」味道浓郁「冷泡茶」尽管我们有喝香槟，红酒，但搭配每道菜的冷泡茶还是挺不错，蛮有想法与创意的主食的鹿肉，和牛，倒是略显平淡了。服务很棒，待酒也很专业，这是餐厅的加分项。

REVER本期的晚餐套餐的确强大，主厨Julien适应了广州后迸发出了极大的能量。如果说去年他的作品还有不少Robuchon经典审美，现在则基本上达到了“基础技艺多样+岭南食材/调味转译”。这次晚餐点了一个他们基础的6道菜套餐，烹饪技术从“熟成”“低温烹饪”“多段温控”“乳化”“发酵/腌制”“风味转译”纷繁复杂，基本每道菜都有主打技法支撑。他们整个餐饮集团（包括其他餐厅）都特别擅长超文化构建，这道菜单延续了他们一贯的理念：“完全不懂岭南饮食的人会觉得是带有异域风情的正统法餐，不懂法餐但懂广府料理的人又会觉得是广府菜。”若要对全球流动的高净值客人产生记忆锚点，必须依赖“非全球通用”的食材符号与味觉体验。六道菜都很值得写，但全部写下来未免有点过于抓不住重点，挑几道菜来说。蛙腿|白玉糯米·十年花雕·韭菜花煎蛙腿搭配以糯玉米、芝士和牛蛙汁做成的炖饭。法国人自然是吃牛蛙的，以炸为主，而且只吃腿。他们家这一季变炸为炒，颇有特色：用牛奶蒜香盐水浸泡蛙腿，使其肉质更湿润多汁，然后将蛙腿煎香，让其有香口的质感又经得起炖煮。肉汁用的是以牛蛙、鸡翅和蔬菜长时间熬制浓缩肉汁（Jusdeviande）的做法。饭是孔泰芝士炖的。在广州，做risotto米饭夹生，很多人吃不惯，不夹生，这道菜的“灵魂”就没了，很多风味都发挥不出来，所以Julien用广西糯玉米做了伪炖饭（FauxRisotto），一样有口感，有淀粉，但更水果感，更有夏天气息。整道菜能够同时呈现“味道浓郁”和“口感清爽”，非常厉害。明明是浓味菜式，但古越龙山花雕、陈皮等岭南调味与煎香牛蛙的法式技法交错，让整道菜既有岭南风格的鲜香，也具备纯正的法式风味。牛蛙肉质尤其清爽，没有两栖动物常见的异味，却由牛蛙的清鲜。这样的出品在整个华南地区可能真的只有这家餐厅做到。斗鲳|蚕豆·冰肉·海芦笋炭烤熟成斗鲳，上铺冰肉，搭配蚕豆泥、香槟汁和香茅泡沫。斗鲳是他们家很喜欢用的一种鱼，既因为它味道很强烈，能很好出效果，也因为它的味道带着明显的广东味。说到广东味，他们用了冰肉。这玩意是将猪的硬质背膘（俗称“肥膘肉”）切成薄片，然后用大量的白砂糖和高度白酒经过长时间腌制而成，让其“变肥为甘”，将原本油腻的肥肉，转化成一种甘香、爽脆、肥而不腻的美妙食材。所以在这道菜中，斗鲳的味道集中、简单、香脆，味觉的复杂度由冰肉、香槟汁、香茅的泡沫提供。干身熟成斗鲳贡献鲜味，广东冰肉补足油润，两者相得益彰。香水柠檬香气与浓郁香槟汁及鱼肉形成鲜明对比，形成一种“在光谱上相反，但又好像连在一起”很特别的味觉张力。番鸭|紫甘蓝·莲雾·云南薰衣草以中式技术脆皮、法式技术烤制的番鸭，搭配老药桔酱和莲雾沙拉。整个菜单里繁复到极致的表现，烤个鸭子上四次皮。这混合技术（HybridTechnique）是全餐技术融合的巅峰之作。中式脆皮：浸泡、焯水、风干2周、多次上脆皮水（麦芽糖、大红浙醋），这套流程完全采用广式烧腊中最高级的“风干上皮”技术。为了精准控制效果，这套流程重复了四次。法式烤制：严格控制烤箱温度，分阶段烤制，并监测中心温度（58°C），确保鸭胸肉达到完美的粉红色（Rosé），这是典型的法式烤禽标准。由于选用肉味浓郁的潮州番鸭，所以酱汁采用极具潮汕特色的老药桔酱，其咸、酸、甜、甘的复合味道。莲雾的清爽多汁，也很好地平衡了烤鸭的油脂丰厚。值得一提的是他们这套菜单有大量的岭南食材，而且很懂如何处理，甚至处理手法比南番顺一带的餐厅还传统。例如九棍鱼是广东人熟悉却从不“拿来宴客”的本地鱼种，肉质细嫩但结构不稳定，适合做泥，这里将其打泥、混入小龙虾馅，是极其细腻的处理，也是高水平“隐性地方性”。冰肉大部分番禺餐厅用来做金钱肉，但这里被放在斗鲳上方，形成“猪脂香+冷香”的复合口感，赋予清淡鱼肉圆润感。这种将“寒门菜”技法融入顶级法餐的方式，充满在地感，也极难复制。同样斗鲳鱼不是“贵价鱼”，而是广东本地白身鱼代表，纹理细密、鲜味柔和；熟成、炭烤、香气引导做法结合，构成“高技术但不刻意”的岭南演绎。广州的食材被隐藏、岭南味道被转译、法国技法被吸收，Rever不是在“创新”，它在做一件更有意思的事情：让本地饮食变得可国际化记忆，却不失其根本结构。

🌟广州法式浪漫天花板！REVER玥餐厅让我一秒穿越巴黎🗼📍珠江新城CBD的REVER玥简直是视觉与味觉的双重盛宴！270°全景落地窗将珠江夜色尽收眼底，水晶吊灯与莫兰迪色丝绒座椅交织出轻奢情调，每个角落都写着出片圣地！主厨是巴黎米其林归来的鬼才👨🍳，将南法风情融入广府食材！惊艳我的黑松露鹅肝惠灵顿酥皮脆到心颤，鹅肝慕斯像云朵般化开，蘸着主厨特调荔枝红茶酱汁，竟然吃出老广糖水般的温柔！必点月光香槟生蚝🌙法国吉拉多蚝淋上柚子啫喱，搭配自制的蝶豆花起泡酒，咸鲜与果香在舌尖跳华尔兹～最后用伯爵茶熔岩蛋糕收尾，流心伯爵茶酱混着马达加斯加香草冰淇淋，冰火两重天的幸福感！

味道服务环境什么的都可以，不能喝酒，点了个茶的套餐，不同菜配了不同的茶也挺有意思。觉得吃这类餐厅就是吃一下厨师的创意和服务，可以的，就是桌面灯光对拍照不太友好哈哈哈。

之前就听扑朔说不好吃不死心特意来尝试果真失望一家服务员比客人还多的店

今天刚好遇到春季菜单上新，果然，米其林毕竟是源自法国，评出来的法餐厅还是最有含金量的菜品、酒水、环境、服务都无可挑剔，很有追求去比肩世界最一流的餐厅侍酒师Dayton非常博学，交流后才知道是香港侍酒师协会在大中华区的总监，难怪如此资深

实名辣评一下不好意思，随便放两张图证明真去了1.性价比低。午市人均将近七百五的三道式，到底比上海三四百块的米一三道式高贵在哪里？味道？食材？甚至七百人均连鸭肝这道菜都吃不上。食材也没什么很高贵的，，也没什么美味的，就硬贵。也许只是这一季菜单的问题。2.装修风格实在无法苟同，硬装软装都太报看了员工服也是丑的没话说。整的服务员跟厦门航空似的，非常没有质感。我穿这个衣服上班都会自卑。3.全餐好吃的只有面包，还有金蚝那道。每道菜都真的挑战味蕾，，吃了一次巨难吃的法餐怀疑自己的味蕾后，又有几家美味的让我忘记了法餐踩雷的概率。我只想说甜品和开胃小食只是没那么好吃，但是主菜也别太难吃、、、我真的怀疑我舌头出问题了。羊肉和鱼肉都难吃，太难吃了而且整体的菜品设计真的很无聊，没有什么觉得眼前一亮的东西。你有概念有趣难吃我也能接受，但是纯难吃我就没法点评。任一家吃过的米一法餐也是两三个餐前开胃小吃吧，先不说开胃小吃分层味道割裂，至少这个形式也没给到啊。4.说些好的。服务很细致，15%还是比较合理。就是女服务员从头到尾都没有笑过，有一些人机感，不知道是企业文化还是个人原因。作为客人来讲还是希望相对亲切一些。介绍整体中规中矩吧，没有很特别。btw纪念日有签名卡片，有免费的冷泡茶饮。从一楼上来也有相应的指引和专梯。提出分享盘，每道菜也可以提前分好小分量，而且维持摆盘。摆盘审美很好，很当代的造型。餐是可圈可点，造型造型蛮有感觉。鸭肝那个搭配紫甘蓝虽然我没吃但是造型令人费解。真的有点失望。。看了别人发过社媒的图打好预防针的，而且也有做餐饮的朋友说rever是广州唯一一个西餐专升本。期望越高失望越大吧。

最近在关注连锁餐饮比较多，想的更多是如何标准化规模化降低成本等等事情，来广州出差，朋友带来体验米其林一星法餐，Rever•玥，一下子有点进大观园的感觉了环境：餐厅的体验是从电梯开始的，专属电梯进去就有若有若无的香气餐厅主色调是江水的绿色，屋顶有专门仿水面的设计，一落坐，随手拍了图二，万顷波光摇月碎，银光闪耀似冰晶，各色杯子既有功能性，又是tablesetting的一部分服务：出电梯有西装白手套的员工迎接，说了预定人，直接叫出来我的名字，等人的时候在窗边驻足了一下，就过来问是否要到阳台看下风景，礼貌亲和而周到，朋友介绍，餐厅里不少员工都有留学等的背景，学习相关的专业菜品：主厨在法餐中增加了很多粤菜的元素，成立以来，每个季度都会变化菜单，我们这次是秋冬菜单，因为是刚刚开海，所以有很多海鲜，晚餐分为六道和八道，六道已经非常多了