鸡皮劲道鸡肉可嫩也不太咸口感刚好

开封的桶子鸡，平时喝酒吃，过年过节吃，家里来客人了吃，外地来朋友了还吃。这一家最早在纬四路东明路交叉口西边开着了，前几年一改造，又往西边搬了一点，门头看着比原先显眼了。最早的时候是一个老太太在经营，有几年没有来了，今天来了一看，换成了一对中年夫妻。新老板说以前那个老太太是他三姨，年龄大了不干了。我为啥对老太太印象这么深呢，老太太剁的桶子鸡有两把刷子。桶子鸡，顾名思义，像桶一样，圆鼓鼓的。不要小看剁鸡这个环节，可以说桶子鸡好吃不好吃，三分剁七分卤。鸡子剁太小了不成型，剁太大了又吃着柴。先把鸡肚子里面的料掏干净，一批二，顺着骨头把鸡腿骨剔除，剔除不净吃着有碎渣。再用刀面把鸡子拍拍，平铺在案板上。桶子鸡不能切，一定是剁。刀下去，快狠准，剁出来的肉宽度一致。为啥不能切，鸡皮本身很筋，切的话怕破坏鸡皮。剁好的鸡子，挨着码好，撒上鸡油保证鸡肉润。就光剁鸡子这个功夫，不上手千把只，根本练不好。好的桶子鸡，鸡皮吃着一定是脆的，劲道弹牙。鸡肉吃起来有本身肉香还有料香。料香在后，不能压住鸡子的本味。吃桶子鸡本身就是个细法活，肯定不能像啃大骨头那样简单粗暴，要小口吃，慢慢嚼，嚼到鸡肉发甜，吃完之后再把骨头咬碎，吸一口骨髓油，那真叫一个回味无穷。

一家开了很长时间的小店，下班经常路过这家店，也没买过，周末家里缺个荤菜，平常看这家买的人也挺多的，买个招牌桶子鸡尝尝。店很小，是居民楼的一层开窗，店里凉菜种类可以，买了半只童子鸡老板给切的很细，味道也不错，就是有点咸。

[薄荷]环境：小店门口修路不太方便朋友推荐的一家[服务铃]服务：挺好的阿姨把桶子鸡切得超级细喜欢这种「桶子鸡」比我之前吃过的要好吃比较入味了之前吃到的桶子鸡完全白味还不好嚼这家还有牛肉兔子兔头兔腰花生小菜之类的下次还会再来