【乐山老饕严选｜通江路头牌！曦曦总店这碗跷脚牛肉，扛得住本地人的舌头吗？】在乐山，跷脚牛肉不是一道菜，是一种根植于市井的生活哲学，是流淌在血脉里的味觉记忆。外地人慕名而来，乐山人则用舌头投票，哪家汤最醇、肉最鲜、味最正。当“曦曦通江总店”这个名字被无数老乐山反复提及，甚至带着点“自家食堂”的骄傲时，我这个乐山土著探店博主坐不住了。是时候，以最挑剔的本地视角，回到跷脚牛肉的“发源地”之一，检验这家声名赫赫的总店，是否担得起乐山老饕们的厚爱？走，通江路，搞起！📍地址：乐山市中区通江街道平江东街123号(近车检中心)⏰营业时间：10:30-15:0016:30-20:30🏮环境初体验：通江总店，门脸透着岁月沉淀的底气。未进门，那股混合着牛骨浓香、草药清香与火爆辣椒镬气的独特复合香气就霸道地钻入鼻腔——是了，就是乐山老字号该有的“味道预告”！店内景象更印证了它的江湖地位：人头攒动，人声鼎沸，热气蒸腾，一派活色生香的市井烟火图。木质方桌条凳，略显紧凑，开放式厨房是舞台，师傅们手起刀落，动作麻利，大锅汤沸如泉涌，炒勺翻飞火星四溅，每一帧都是对“新鲜现做”的无声宣告。在这里，环境服务于味道，喧嚣是背景乐，烟火气是佐料。评判跷脚牛肉的核心标准异常严苛：汤底、牛肉、牛杂、蘸碟，四者缺一不可，且必须达到某种“地道平衡”。曦曦总店，接受检验！汤底（⭐⭐⭐⭐⭐-接近满分）：第一口汤，定生死！曦曦总店的汤，端上来表面浮着点点诱人的油星。凑近一闻，深邃浓郁的牛骨香气打底，交织着淡淡的白芷、砂仁等草本的清香，没有刺鼻的香料味或药味。这是好汤的底子。急不可待舀一勺吹凉入口：鲜！醇！厚！润！四个字瞬间占据脑海。鲜味是牛骨、牛髓长时间熬煮出的本真之鲜，绝非味精的虚浮；醇厚感恰到好处，胶质丰富，挂喉感舒适；汤体温润顺滑，回口带着一丝若有若无的草本甘甜，清爽不腻，毫无腥膻。这碗汤，喝得出时间的沉淀和选料的扎实，完美诠释了跷脚牛肉“以汤为重，药食同源”的精髓，乐山老饕盖章认可！尤其在微凉的清晨或深夜，这一碗下肚，从喉咙暖到胃里，是实实在在的熨帖。牛肉（⭐⭐⭐⭐⭐）：肉，是汤的载体，更是口感的灵魂。曦曦的牛肉片，选料讲究，多为牛里脊或上脑，色泽红润新鲜。刀工是传统功夫：薄！匀！透光！肉片纹理清晰，薄而不碎。蘸碟（⭐⭐⭐⭐⭐）：干碟，是跷脚牛肉的点睛之笔，也是乐山风味的密码！曦曦的自制干辣椒面，色泽红亮，香气扑鼻。入口先是辣椒的香（非工业辣精的刺激），然后是适中的咸鲜提味，最后是若有若无的麻。辣度对本地人来说是温和适口的，对外地朋友也友好。强烈推荐先品原汤原味，再裹满干碟，两种吃法，鲜醇与香辣碰撞，风味瞬间升华，这才是地道的乐山吃法！1.【粉蒸牛肉（⭐⭐⭐⭐）】：粉蒸牛肉是乐山经典小吃，讲究粉香肉糯，微麻微辣带点回甜。肉粒大小适中，裹粉均匀。米粉颗粒分明，有米香和微微的发酵酸香（好粉的标志！）。牛肉蒸得足够酥烂入味，肥瘦相间的部分油脂浸润米粉，香气足。调味是经典的咸鲜微辣，隐约带一丝回甜（乐山特色），麻味稍弱。口感软糯中带颗粒感，整体过关。2.【血旺⭐⭐⭐⭐⭐】：血旺要嫩如凝脂，麻辣鲜香烫，红油亮而不浊，配料丰富实在。曦曦的血旺，品质极佳！用新鲜猪血（或鸭血），凝固得恰到好处，筷子一夹就碎，入口滑嫩无比，毫无气孔或腥味，真·入口即化。这道血旺，是乐山土著也会点头的硬货！3.【火爆脆肠（⭐⭐⭐⭐⭐）】：火爆菜的灵魂在于镬气足、火候准、口感脆、味道复合。曦曦的火爆脆肠，选用猪黄喉或优质乳肠处理干净。口感是最大亮点！超级无敌脆！每一口都伴随着清脆的“咔嚓”声，爽感直冲天灵盖！调味精准：泡椒的酸香、仔姜的辛辣、豆瓣酱的醇厚、花椒的麻香完美融合，咸鲜香辣，镬气逼人，完全就是乐山宵夜江湖菜的精气神！火候掌控炉火纯青，脆肠熟透却丝毫不会老韧。这道菜，是检验厨师功力的试金石，曦曦满分交卷！4.【爆炒肥牛（⭐⭐⭐⭐）】：肥牛片有口感。调味是标准的香辣口，洋葱和辣椒的香气被充分激发，镬气在线，是道合格的下饭硬菜。相比火爆脆肠的极致脆感和复合味，这道更侧重肉感。5.【牛蹄筋（⭐⭐⭐⭐⭐）】：牛蹄筋炖煮到软糯粘唇，胶质完全释放，入口即化，吸饱汤汁。曦曦的牛蹄筋都处理得非常干净。火候堪称完美！入口软、糯、滑、粘，满满的胶质感在口腔温柔蔓延，几乎无需咀嚼就化开，粘嘴唇的感觉太幸福了！同时吸饱了牛肉汤的精华，味道醇厚鲜美。爱这口的人（比如我），会忍不住一块接一块。这是胶原蛋白的快乐源泉！6.【白菜（⭐⭐⭐⭐⭐）】：白菜/莲花白，是解腻清口、吸收汤之精华的黄金配角。曦曦选用本地当季的鲜甜黄秧白或娃娃菜。在牛肉汤中煮到叶片软塌，菜帮半透明。此时入口，微带脆感，一口肉一口菜，荤素搭配，滋味平衡，是味觉高潮间的完美过渡与清口。乐山人吃跷脚牛肉，最后捞完锅底的白菜，才算圆满收尾。⭐️**【部分菜品油盐尺度】：如血旺、火爆系列，为了追求极致的风味和镬气，油量和盐度下手较重，非常地道过瘾，但连续吃或对健康饮食有严格要求的朋友可能稍感负担。建议搭配清爽饮料。⭐️**【环境与服务压力】：人气爆棚带来的必然结果。环境嘈杂拥挤是市井烟火的一部分，但追求安静私密环境的食客会不适应。⭐️**【停车难题】：通江路老城区，停车位非常紧张，自驾前往需要提前做好找车位或停远点的心理准备。

来乐山耍还是要有一个当地朋友才行！只有当地男人才找得到的好吃的东西！这家跷脚牛肉开了很多年了！确实特别正宗！每一个菜都很新鲜！[米饭]口味：传统味道正宗[薄荷]环境：空气很好干净[服务铃]服务：服务真的太好了！起码10个服务员[糖果]性价比：非常高来乐山耍真的必须打卡这家哈

[薄荷]环境：本来想去网红店，但是因为在张公桥的吃食被伤害了，哈哈，所以开始全网搜索找到了这家，一到店，看见就一旧旧的社区店心里顿时感觉稳了。店面还是不算小，可以外摆。因为下雨，我们找了一个靠近外面的位置。[服务铃]服务：店里生意太好了，都1点半了，还是很多人，我们坐在那里靠吼才把老板喊过来，然后赶紧点菜，就着好评榜上依次开点，应该是提前弄好的，不然哪有那么快就上桌了。最后结账也很快，两个大人一个小孩点了7个菜才92块，不错。[米饭]口味：看网友说不要点有锅的全是糊弄游客的，要点小碗，于是我们点的小碗，点了7个，虽然分量小，但是真的适合我们这种每样都想尝尝的人，牛肉跟嫩，肥牛好吃，毛肚很脆，牛舌很鲜，反而大家夸的血旺，我觉得还行，有点咸。因为我们是从重庆过来的，那里是红油的天下，有了比较后反而觉得这里的辣椒其实一般，反而不用辣椒能体现食材的新鲜和肉质。[糖果]性价比：7个菜，92。性价比高，如果还想吃其他美食，还可以留着肚子去尝鲜，完美。最后最推荐的菜是肥牛。可以二刷，确实是本地人会吃的馆子。

每次到乐山和当地人聊天大家都很兴致的介绍着自己家乡的美味滔滔不绝的那种尝试一遍确实能体会到乐山美食的魅力这家翘脚牛肉是司机师傅夸赞的其中一家店里食客几乎都是当地居民看着比较空敞的店面一会儿就坐满了每份小菜都不含糊看似简单的白菜汤底是羊肉汤底鲜香美味血旺也透着香辣滑嫩脆肠里面的洋葱甜脆可口总之性价比极高太满意的一餐了～

本来想去另外一家的，但是太堵了。看了好几家，这家的整体评价还是不错的，主要是不堵车，[笑脸][笑脸][笑脸]整体来说还是不错的，本来想点牛肝的，可能每天供应有限，卖完了！[捂脸][捂脸][薄荷]环境：面积还是挺大的，差不多还是能容纳6、7张桌子，开了很多年了还是，招牌一看就有历史感，位置很好找，就在拐角处！「牛肉」其实这家从理论上来说应该不算最正宗的乐山苏稽跷脚牛肉，算是同一种类型，但是味道还是不错的，搭配上干蘸碟，味道还是可以。「血旺」血旺其实一般般吧，搭配上米饭的话还是可以的，好吃！［综合评价］中等水平的一家清汤牛肉店，其实汤底味道我个人觉得还可以，咸淡适中，胡椒味略重一点，也还是好喝，值得来体验一下。[打call][打call]

来乐山了怎么能不吃翘脚牛肉呢爬完峨眉山之后就坐高铁来乐山出来乐山站安顿好住宿就搜索附近翘脚牛肉必吃榜餐厅离的最近就是这一家打车过去十几分钟就到了去的时候没啥人连司机师傅都说这家怎么没什么人了我点了小份的里面有牛肉牛肚肥牛牛筋「蒸肥肠」这个出奇的好吃「毛肚」原汁原味沾辣椒面很好吃

[米饭]口味：去四川考察，就这家让我比较记忆深刻！菜品口味真的是没话说，食材也比较新鲜，[薄荷]环境：环境一看就是比较老的店铺！室内装修比较陈旧！但是这样才能显示烟火气！[服务铃]服务：去这种店面，别谈有多好的服务！服务员都是阿姨级别的！有应必答！[糖果]性价比：份量不是很大！毕竟卖价在那边呢！两个人花个几十块钱都能搞定了！性价比超好！

一早从成都赶过来，商家还没开业呢，刚好就遇到了服务人员在切牛肉，牛肉都是现切，菜品是非常新鲜的。这家店不愧是必吃榜呀，牛肉肉质是非常的紧实的，爆炒的味道更加丰富一些，如果不喜欢咸辣的直接可以点常规的，味道也很好～总体感觉健健康康一餐饭～

乐山旅游，本地人推荐的跷脚牛肉店。之前吃过连锁的冯四孃感觉很一般，这次吃下来感觉确实比连锁店口味要好。[米饭]口味：汤底味道很像兰州拉面店送的那碗胡椒面汤[狗头]清汤煮出来的「牛肉」很嫩「脆肠」也不会硬，蘸着辣椒面蘸水有点像粤菜的吃法了，很不川菜。「白菜」甜甜的「粉蒸」牛肉也不错。[糖果]性价比：天气凉来上一碗牛肉汤挺暖和的，两个人吃不到100，比较划算？

家人们，我最近打卡了一家超棒的跷脚牛肉店——曦曦跷脚牛肉！一进店，就能感受到浓郁的市井气息。店内环境虽然不算豪华，但胜在干净整洁，桌椅摆放错落有致，给人一种很放松的感觉。再来说说菜品。毛肚处理得非常干净，吃起来脆嫩爽口，搭配上葱花，别有一番风味。跷脚牛肉片鲜嫩多汁，汤底清淡鲜美，喝上一口，浑身都暖和了。还有他们家的血旺，口感嫩滑，味道浓郁。店里的干辣椒碟也很值得一提，蘸上食材，香辣味瞬间在口中散开，增添了不少滋味。服务方面，店员们都很热情，会主动帮忙安排座位。而且上菜速度也很快。这家店的人气也很旺，下雨天都有不少顾客前来就餐。如果你也喜欢跷脚牛肉这类美食，一定不要错过这家店，相信它不会让你失望！