驻京办的“平替”开了20多年名人青睐的胡同小馆[爱心]超好吃的酸汤鱼‼️🌈在京城，要讲酸汤鱼，就绕不过君琴花。它曾是美术馆和人艺的后厨房，文艺界人士的饭局据点，后来门前道路拓宽改造，店面收缩，才形成仅有6张桌子的逼仄境况，自此排队排到天荒地老。菜单多年未变，仍以喝汤、吃鱼为主，也有一些正宗的特色菜。🌸能连续开20多年，大概就是真实，90%的食材来自当地，手工制作环节从不打折扣，做的是自己家最土的菜。老板就是贵州人，16岁就来京城了，说他家的酸汤都是用大米发酵的，酸味是很香很醇的那种，能驱寒祛湿。还有辣椒油也都是自己用当地的的菜籽油炸得。👀君琴花最初食客主要来自三联书店、首都剧场和北京人艺等，曾被称为三联书店编辑部的“后厨房”，人称“小贵州”。新京报、纽约时报等中外媒体的报道，让这家小店知名度大增，贵州菜普及的同时，餐馆吸引了更多食客老饕。[薄荷]环境：沿街的小铺，特别有年代感的装修，店里一共6张桌子，很家常的感觉，环境也很干净，店里还有一只小猫，特别亲人，超级可爱。[服务铃]服务：老板特别实在，会和客人聊天，感觉特别亲切，服务态度也很家常化，不过度但有求必应，出餐速度也很快。🐠口味:「酸汤鱼火锅锅底」君琴花做的是凯里传统米汤发酵的白酸汤，黔东南很多人家都会有这么一只陶坛，专门用来发酵白酸汤。与小番茄、糟辣椒发酵的红酸汤不同，白酸汤酸得很温柔，香得又很霸道，辣味几乎没有。鱼是现杀的，是乌江鱼，这种鱼刺少，皮滑，肉质特别细嫩。先喝汤，先是鲜爽的酸香，再是米酯的香气蓬松舒展。浇一勺汤进蘸碟拌开，这里头的成分很复杂，有酱豆腐、木姜子油、煳辣椒面、折耳根、花生碎等等，用它搭配鱼很有味道。「炝锅鱼」鱼很新鲜，鱼经过油炸特别入味，看起来贼辣贼辣的，其实用的糟辣椒，口感干香糊辣，油润多汁，一定要夹着辣椒一起吃，回味无穷。「米豆腐」翡翠色的米豆腐由菠菜汁加未发酵的米浆凝成，质地软嫩细滑，有很重的草木灰味道，拌着红油等调料吃，是一道非常可口的开胃凉菜。「酸汤猪脚」跟酸汤鱼用的同一种汤底，猪蹄处理的干净，炖煮的超级软糯，配菜黄豆芽给的特别多，猪蹄比较少。「酸萝卜炒鸡杂」鸡杂几乎泡在油里，一定要趁热吃，酸萝卜的酸是一种很锐利的酸，鸡杂本身没什么味道，但质地柔韧，口感脆嫩，二者搭配，在口腔里形成很大的冲突感，会越吃越上头。「酸菜炒鸡杂」酸菜是整道菜的灵魂，酸菜经过发酵后酸中带着一丝咸鲜，恰到好处的中和鸡杂的腥味，清爽开胃，鸡胗杂整体都是有韧劲脆弹的，咸香下饭。「魔芋辣子鸡」表面铺满了辣椒但吃起来并不辣，有一种糊辣椒的焦香味儿，鸡块很大像是被炸过，不同于川味的，这个鸡肉是嫩的，而且特别油润，还配了豆豉和熟蒜，香气特别足。「贵味鱼香肉丝」肉丝特别嫩，很均匀，配菜不丰富，基本只有肉丝，糟辣椒很香，微辣微微酸，微微回甜，并且也有浓郁的豆豉香气。「魔芋炒肉丝」很鱼香肉丝的调味类似，里面加了糯糯的魔芋，调味糟辣椒香气十足，咸香微辣，微微带一点回甜。「蕨耙炒腊肉」腊肉很有腊肉味，很干香，虽然看着很肥，但是吃着不油。蕨粑煎过，很有韧劲，像更有嚼劲的苕皮，蕨粑染了腊肉的油香，更令人上瘾。整体调味偏重口，适合配饭。「竹笋炒腊肉」爱吃笋又爱吃的腊肉的朋友一定要吃，这款是炒菜，腊肉味很浓，带烟熏味，肥瘦比例均匀，调味是咸香带一些干辣椒的香气，大片和脆脆的笋一口一口的停不下来。「蕨菜炒腊肉」蕨菜吸收了腊肉的油脂和香气，自身的清新不仅没有被掩盖，反而融合得恰到好处，咸香中带着清爽，层次感超丰富，肥瘦相间的腊肉，肥的部分晶莹剔透，入口即化；瘦的部分纹理清晰，嚼劲十足，能吃出来是品质不错的腊肉。「干豆角炒腊肉」腊肉油脂丰富，肥瘦各半，腊肉太瘦太干了也不好吃，带有嚼劲的腊肉皮，越嚼越香，加入干豆角、大蒜苗或葱段、特定产地的干辣椒，爆炒一下，带锅气上桌，超好吃。「青蒜回锅肉」肥瘦相间的五花肉，经过煸炒变得微微卷曲，每一片都泛着油亮的光泽，搭配上青蒜苗、豆瓣酱、豆豉等调料，入口首先感受到的是五花肉的外酥里嫩，青蒜苗的清香和微微的辣味更是为这道菜增添了一份清爽和层次感。「黑三剁」这是我见过和吃过玫瑰大头菜切的最大块的，总体是青红椒搭配玫瑰大头菜和肉末，调味咸香下饭，基本不辣。「油辣鸡胗」用的辣椒油拌的，鸡胗脆嫩，油辣椒的香气浓郁，整体咸香带一点回甜，不油腻也不会很辣，挺好吃的。「脆哨怪噜饭」米饭粒粒分明油亮油亮的，腊肉和猪油渣又增加口感又提香，整体是有一些微辣的味道。「糟辣椒肉丝炒粉」超大一盘，糟辣椒味道好香，能吃出锅气，米粉口感很顺滑，跟之前吃过的炒粉味道都不一样，很有特色很好吃。「小米炸」长时间蒸制的糯小米，做成黏滑且富含米油的小米炸，不用蘸糖就香甜可口。「黄耙」金黄油亮的色泽，软糯Q弹的口感，既有糯米的香甜黏糯，又有大米的醇厚质朴，还有粽叶赋予的清新香气。💕有些滋味是可以被称作一座城市的味觉锚点的，京城从来不缺传奇故事，但能让一锅奶白的酸汤滚沸26年不变味，除却君琴花，应无第二家，他家是绝对的老店，锅底都是纯人工，纯天然材料进行发酵，因为是人工制作锅底，所以每次吃的味道都是略有不同，但总体上锅底味道非常好，炒菜的水平也很高，每道菜的火候和味道都把握的很好，“京化”贵州菜并不是以辣为主，辣味更多是个调剂，不太能吃辣星人，可以试试贵州菜。

进店里就闻到了木姜子的香味「酸汤鱼火锅锅底」乌江鱼很好吃，不配蘸料味道也很好，自带的配菜只有豆芽，其他配菜我们选了豆腐和贡菜，酸酸的很开胃~「米豆腐」酸辣口味的开胃凉菜，强烈推荐~「酸梅汤」店里自制的酸梅汤特别好喝，没喝完还可以打包，推荐~「糟辣椒肉丝炒粉」偏辣，味道还不错~

📍位置&环境藏在胡同的老字号，只有五六张桌子，烟火气十足！晚上7点半到还等了会儿，但为了这口地道贵州味，值了！装修朴素但干净，服务员小哥手脚麻利，有种去贵州亲戚家吃饭的亲切感~🔥必点菜推荐🍲【酸汤鱼火锅】贵州灵魂酸辣味红酸汤底浓郁鲜亮，发酵的番茄酸+木姜子油的独特香气，煮出来的鱼肉嫩滑无刺，蘸点糊辣椒蘸水，酸辣开胃到停不下来！配菜和豆芽吸饱汤汁，一口入魂🐔【酸萝卜鸡杂】脆爽酸辣超下饭酸萝卜脆嫩生津，鸡杂处理得干净，爆炒后锅气十足，酸辣咸香，一口下去直接唤醒味蕾！米饭杀手，空口吃略重但配饭一绝！🐷【贵味鱼香肉丝】贵州版“鱼香”不一样和川菜鱼香肉丝完全不同！酸辣主导，肉丝嫩滑，勾芡不重，吃起来更清爽，带着贵州特色的发酵酸香，下饭神器！🍚【脆哨怪噜炒饭】油香爆炸的碳水快乐贵州脆哨（猪油渣）是灵魂！炒饭粒粒分明，混合腊肠、蔬菜、辣椒，油润喷香不腻，脆哨的酥脆感让口感升级，一口接一口根本停不下来🍽️-分量实在：贵州菜风格，酸辣浓郁，重口但不过咸，吃完不会狂喝水。-性价比高：人均80-100，在京城能吃到这么地道的贵州味很难得！-隐藏吃法：酸汤鱼的汤可以泡饭，或者加一份米粉煮进去，绝了

开了27年的老店慕名而来周中饭点儿我们去的早所以有位置店里就几张桌子平时想吃肯定是要排队的服务员是两个年轻人又管下单又要做菜还会详细介绍鱼的吃法和配料很用心鱼是活鱼现杀搭配自酿的锅底非常健康沾水也很有心意有一整块腐乳整体口味比较清淡听说他家炒菜更好吃有机会下次尝尝

鱼肉很嫩，酸汤也不错，口味来说会稍微淡一点。点了一份笋，我跟同伴都觉得一般，酸口，有一点甜。也可能是当地的原味就是这个，我们吃不惯罢了。米豆腐里边加了菠菜汁，原料是米做的，糯糯的。店不大，稍微有一点热。

这次是跟着某书推荐来尝试美食质量。美术馆旁边的老牌贵州菜馆，新老两店，打卡了老店苍蝇馆子。简陋环境，一共七张桌子，地方很小，卫生间也很局促。菜品不多，试了试推荐的「米豆腐」「酸萝卜炒鸡杂」「蕨菜炒腊肉」，刀工相对一般，老大一块，味道还很清新，酸辣可口，不腻不油，很是下饭，自制的冰镇酸梅汤，酸甜解暑，必须要喝！

[薄荷]环境：在美术馆后街小平房那块。。一个小门脸。。店内不大，几张桌子。[米饭]口味：刚好一个博主推荐了，就没吃酸汤鱼，点的酸萝卜炒鸡胗，米豆腐，撅粑炒腊肉。。酸萝卜特别爽口，腊肉很大块，很下饭。米豆腐是绿色的那种，很爽口，搭配的刚刚好。不愧是开了27年的老店，味道还是很不错的，值得推荐！

时隔1年再来君琴花，门头很好找，一进门扑面而来的酸汤味太开胃了！！！！！而且周末竟然没有太多人了，据说美术馆附近有两家店，建议来后街这边，人少，这次只简简单单点了一锅「酸汤鱼火锅锅底」「脆哨怪噜饭」有一说一油真不少，得靠饭吸一下，整体偏咸可以叫商家少盐。人多的话建议点炒菜，贵州local推荐正宗的总归不错，没有网红店那么花哨，但质朴的好吃。

朋友说最近贵州火锅很流行，想来尝尝。这个酸汤和糟粕醋还是不一样的没有那么酸也没有那么辣。其实对我来说还可以更酸更辣一点。米豆腐是糯的口感，味道还可以。炒饭朋友说像老干妈炒饭？干辣椒味道挺香的。鱼也比较嫩，后来加了个酸萝卜鸡杂，酸萝卜还可以，鸡杂一般般。整体味道还行吧

[拔草]收藏了很久的一家贵州餐厅，老店和新店都在美术馆附近，这次来的老店，店面不大，装修朴素，只有六张小桌这是人生中第一次吃贵州酸汤鱼「酸汤鱼火锅锅底」白酸汤锅底，酸爽开胃，整条鱼鱼刺少，鱼肉鲜嫩紧实「蘸料」加入酸汤后将白色腐乳搅拌开来，很有特色「米豆腐」口感细腻软糯，味道绝佳「脆哨怪噜饭」也太香了，一吃一个不吱声「糯米米酒」好喝「杨梅酒」更好喝好奇「布依米酒」是什么味，这次没喝到，下次喝本应液断的一天又失败了