七八个人聚餐，来这家饺乐吃，记得奶奶在的时候就喜欢这里，不过现在地址搬了，我们点了糖醋鱼片，酸辣鱿鱼汤，干贝发菜羹，炒时蔬，爆炒田鸡，荔枝肉，鱼饼，香芋排骨，还有焖面，味道都挺好的，就是田鸡真的不好吃，肉还很柴

从石竹山下来，原定中午是去前薛村的阿胖海鲜楼就餐，这样下午就能顺道去龙田吃烰炸。奈何距离太远而时间又已逼近正午，车上众人着实腹饿难耐，所以最后就开车来到这家较近的备选~饺乐饭店。「鱼饼」🈴评价中一致称道的鱼饼在我看来并没有什么出奇之处，甚至远远称不上好吃。从做法上来看应该是想做成酥软口，但是外酥里嫩的口感没做出来，下嘴就剩下了单纯的粘糯。而且他粉的比例相当重，无论鱼肉的质感还是风味都难有体觉，颇有挂羊头卖狗肉之嫌。「海鲜焖面」🈴焖面里虽说没有放蟹，但我觉得他的调味要远胜于一些把焖面做的像煮面的餐厅。稍置后稠如薄芡的汤液就裹住了面条，每一口都能带上汁味，这样的做法实在深得我心。只是无论调味再好，一碗面的灵魂始终是面，而这个口感如死面般生硬，火候也欠缺不少的面未免就太不入流，让在座每一位吃完都在感叹面的硬度。没有做出福州碱面应具的爽滑。「焖杂烩」㊙️福州各地都有做杂烩菜的习惯。现在城区做的较多的是素烩和大杂烩，而福清则是杂烩汤和焖杂烩。饺乐的焖杂烩由猪皮、芋头、肉燕、鱿鱼、腐竹、花菜和猪内脏组成，整盘食材都焖煮的十分入味。虽然底酱调味并不厚重，只带有淡微的清酸与回口的细甜，但其味不逊他处，还颇具自身的特色。「荔枝肉」❌荔枝肉的肉块如同滑肉，不仅毫不酥脆，还带有大量水分。吃起来油滑无味不说，而且与盘汁仿佛隔绝，完全挂不住味。像兑水的泰式酸辣酱与番茄酱混合物的盘汁也是调制的太过稀薄且酸辣味过分凸出。没有可取之处的菜品令人无从下口。「炒腰花」🈴腰花和荔枝肉毛病相同，就是腰花根本没吃进任何味道，只有焯熟后的白味。其问题本源在于爆香配菜与让主料吸纳碗汁之味两个步骤的时间都不足，所以配菜还是半生不熟的状态，主料也吃不进酱汁之味，空有满盘镬气，吃进嘴却是白灼腰花。不过这腰花火候把控的确实很好，脆嫩劲道，口感十足。如果能吃进味这盘菜无疑是非常令人惊艳的。「炒章鱼」🈴福清的炒章鱼与闽南的白灼章可谓闻名闽地的两大章鱼做法。主要都是通过揉搓摔打来使章鱼变脆。饺乐的炒章鱼并没有那种超凡的脆度，但相较福州小炒或酒楼做法确实会脆上不少。但通病配菜不熟和味道不沾依然存在，只是会比前两道菜稍好一些。「香芋烂排」🈵香芋烂排也是福清一道名菜。饺乐选用精肋以类似简化版洋烧排的方式烹煮，让排骨在酱香中泛出一丝回甜。同时店家没有一味追求软烂脱骨，从而保留了肋排扎实的口感。就是芋头直接切大块同烩是难以煲烂入味的，可能还是切成长条先过个油会更好一些。「滑蛏汤」🈴没有第一口就能直击人灵魂的酸笋味，汤头实在太过平和。在福清吃过几家好像也都是类似的感觉，不知道是不是这边做滑汤酸味就是这么点到为止，依稀记得早年间吃福清菜酸笋味是非常到位的，可能我还是更喜欢那种酸爽鲜明的口味多一些。汤中带有胡瓜倒是很有当地特色。总结：老板和阿姨都蛮健谈，菜量也大。四个人吃八道菜竟然有点撑了[发呆]但不知是不是朋友向我推荐时说的太过天花乱坠。现实与想象的预期差较大时心里是会有一些落差。但总体来说除了荔枝肉的味道令人难以忍受，其他菜品都在接受范围之内。就是做法上不可避免的带有乡下餐厅的通病~粗犷不精细。菜品的调味其实没啥大问题，就是厨师可能太追求口感或出菜速度，没有考虑入味的问题。不然这餐的体验要好上很多。只是对比了此行在福清吃到的不少盛名之下无干货的所谓美食，竟然感觉还算不虚此行。