[机智][机智][机智]作为一个土生土长的上海小囡，来点评一下从小到大吃了N次的万寿斋吧。[笑哭][笑哭][笑哭]以下文字点评会夹杂点上海话，看得懂的看，看不懂我也无奈。[偷笑][偷笑][偷笑][害羞][害羞][害羞]2025年3月份的某个双休日的上午，突然怀念起虹口的小吃了，空了肚皮出发，第一口想吃的就是万寿斋，带着老公赶过去。到的时候已经十点多了，万寿斋里面跟以往的任何时段一样～～～人满为患。[捂脸][捂脸][捂脸][薄荷]环境：半颗星都不想给！噶系多年了，还是在那间黑戳戳、老破小鸽子笼里，生意嘎好了，阿是几十年老店了，游客啊络绎不绝的，至少翻翻新、扩扩大呢？[发怒][发怒][发怒][失望][失望][失望]趟趟去，趟趟么位子！么位子么啊就算了，啊么地方等，立了宁嘎旁边么啊伐好意思！就算等到了位子也是和不认识的人挤在一上桌子上！[呵呵][呵呵][呵呵]别人喜不喜欢硌了一道切，唔伐晓得，反正我不喜欢！于是我会毫不犹豫选择打包带了跑～～～那天因为我还要吃生煎，就选择带到隔壁头生煎店去切了。[流汗][流汗][流汗][服务铃]服务：小吃店的服务，自己感受吧，别指望什么星级服务，来吃小吃的，要求就不要太高了。[撇嘴][撇嘴][撇嘴][米饭]口味：米道还是那个米道，好切啊是好切额。[愉快][愉快][愉快][糖果]性价比：价格保持稳定，倒是没有成为了游客店后，价格就猛涨的恶心行为。[得意][得意][得意]「鲜肉小笼」基础款小笼，皮薄汤汁多，个头也是真的小，小孩都可以一口一个，肉是白芯子的，保留了常规做法，这个派系的小笼差不多都是这个样子。一定要吃刚出炉带着热气的哦，冷掉就不好吃了，这次打包带走的，口感上也缺了点意思，大概有点点冷掉的了吧。反正我们正宗的吃法就是滚烫出炉带着口滚烫汤汁的，蘸点点醋，可以增加一层口感，又可以开胃解腻。也不是必须，不喜欢吃醋的可以忽略，就像我，不大喜欢沾蘸醋。[愉快][愉快][愉快][笑脸][笑脸][笑脸]如果觉得小笼太单一或吃不饱，可以再点些其他的，店里还有其他的可以选，也是小时候经常吃的，这种小吃店基本早饭中饭都可以吃，面啦馄饨啦，但是基本过去还是吃小笼的多。[呲牙][呲牙][呲牙][悠闲][悠闲][悠闲]万寿斋成为游客店了以后我就没去吃过，这次是太想吃了去的，没办法，上海市区里正宗的小笼也没几家，对于它，情怀更多点吧。[嘿哈][嘿哈][嘿哈]

“万寿斋”，作为上海滩老牌的小笼品牌，我只能说连锁后也没落了。小笼作为主打，个人感觉味道是不如从前了。形似、神似，但没有了原来的老味道。还原率基本在90%左右，但恰恰这失去的10%可能是灵魂的重量。中华美食源远流长，门道众多。如不是“学徒三年”日复一日的遵循老方式，老传统。贪图快、省，是绝对继承不了老传统、老口味的。就如馅心，是刀切还是机绞；拌料是需要满足揉捏、摔打多少下的？是用葱姜末还是葱姜水？蒸多久？醒多久？好味道都是很有讲究的。只有满足了以上条件，日复一日的遵循，不偷懒。才能保证口味如一，不变。随着“万寿斋”分店扩张的开启，原有的每日备料一定会远远满足不了需求。可能就会导致变相的“偷工减料”。而这一细微的味觉变化在老饕、老食客嘴里是分分钟能够感受的到的。开分店不是坏事，但如果在不能满足口味要求的前提下，只遵循资本扩张的要求，老口味是肯定保证不了的。慢慢循环，其实最终伤害的是品牌，是传统，是老味道。店里的上海阿姨都没了。换了一些外地的老员工。她们是否懂上海人的传统？口味？我看不见得。现在更多地就是要求你赶紧吃赶紧走，腾位置。这和景区的“车马店”有什么区别？“万寿斋”我不能保证我不会再去，但近期肯定是不会了。

自从薛之谦提及后，现在山阴路的万寿斋小笼变得网红无比，几乎成为提及上海小笼必须列出的美食。其实对于我们这些老上海人，几十年前就一直吃这个小笼了，真的不是啥稀奇玩意。而且这些年忙了，山阴路不方便停车，反而去得少了。今天正好在附近公干，然后就动了心思吃吃小笼遂找了共享单车前往，一路上感受到的就是一如多年前的上海街头巷尾烟火气，真不错。小笼：吃着还是那种老味道，虽然上海现在好吃的小笼很多，到万寿斋绝对是独一无二的味道的存在。只是美中不足的是，有几个小笼的皮过于厚了，甚至有点夹生。三鲜馄饨：非常好吃，馄饨馅很Q，夹杂着虾肉的鲜香，加上薄的馄饨皮，几乎完美了。比之美食，我发现自己很享受坐在这么一个小店，看着早上顶着大太阳进来吃早餐的人，很多都是附近的居民，和店员打着招呼拉着日常。这几十年来，我们的城市和个人的生活日新月异。水准也好起来，但是我们也遗失了很多东西，那就是这里能感受到的烟火气，那就是这个城市独特的那份温暖。