谁懂啊家人们！十一北京开车到保定就这口驴肉火烧，这家上关王华驴肉火烧真的太太太绝了！金黄酥脆的外皮咬下去咔嚓响，里面塞满了肥瘦相间的驴肉，一口爆汁的快乐谁吃谁知道！🏮百年老字号认证这家可是保定驴火名店！王氏家族从晚清民国就开始做驴肉，传到王华先生已经是第五代啦🔥2004年就拿下注册商标，现在还是保定「良心驴肉联盟」成员，承诺假一赔万，本地人从小吃到大的放心老店！👨🍳为什么本地人都爱来？▪️每天现卤的驴肉带着祖传老汤香，肥瘦比例刚刚好，配上晶莹的肉冻绝了▪️火烧现烤现夹，外皮薄脆到掉渣，内里却像云朵一样松软▪️16元的驴肉火烧塞得满满当当，两个就能吃到撑保定驴肉火烧天花板🔥这一口酥脆多汁直接封神！📸先看颜值暴击外皮烤得像小元宝一样金黄，边缘带着焦香的烤炙痕迹，深色的牛肉碎纹理清晰，混着半透明的肉冻，还没吃就已经开始流口水🤤网红mini小火烧，五个胖乎乎挤在黄色盘子里也太治愈了！每个都塞得满满当当，外皮软中带脆，驴肉的咸香和焖子的Q弹，层次感直接拉满💯小朋友的最爱～～～⏰饭点排队预警：locals都知道要赶早！尤其是晚上6点多开始和周末的10:00-12:00，店里挤到没座位，门口还排着长队（上次去前面有20+人😭）建议错峰或者早点去，不然招牌驴肉可能卖光哦！💡本地人隐藏吃法一定要加「焖子」！Q弹的肉冻和驴肉简直是灵魂CP，再加碗免费小菜，地道保定味瞬间get✅

收到远方亲戚从河北徐水寄来的王华驴肉时，快递箱还带着点路上的凉意，拆开真空袋的瞬间，那股子不掺假的肉香就钻了出来——不是廊坊驴肉常有的浓重酱味，是带着点卤汤清鲜的醇厚，单这一下，就知道"正宗"两个字没虚传。先夸这肉质。切的时候就觉出不一样，驴肉片得薄却不碎，纹理里还浸着浅褐色的卤汁，咬下去第一口是"嫩"，第二口是"香"。廊坊吃过的驴肉总偏咸，酱味重得盖过了肉本身的味，有时还带着点柴劲；王华这驴肉却刚好反过来，卤料的香是衬着肉鲜走的，八角、桂皮的味藏得浅，反倒是驴肉本身的清甜慢慢冒出来，尤其靠近皮的地方，糯而不腻，嚼着还有点弹劲，不用就饼都能空口吃半袋。卤汤的功底更见真章。真空袋里留了点汤汁，拌进白粥里试了试，鲜得人眼睛发亮——不是靠味精堆出来的冲劲，是慢炖出来的厚味，能尝出老卤的沉淀，却又清爽不闷。后来才想起徐水人说的"驴肉卤得好不好，看汤就知道"，王华这汤大概是传了些年头的，不然出不来这种"淡中藏鲜"的劲儿，比廊坊有些馆子靠重料遮腥的做法，实在高明太多。最遗憾的是没能在现场吃。听亲戚说店里刚出锅的驴肉是另一个境界：卤锅咕嘟着冒热气，师傅现切现卖，肉片带着余温，皮是半透明的，咬下去卤香混着肉汁在嘴里散开，配个刚烙好的火烧，外皮脆内里软，驴肉塞得满当当，那才是正经吃法。现在对着真空包装解馋，总觉得少了点"热乎气"的灵魂，却也比廊坊多数馆子的堂食更让人记挂。说到底，王华驴肉的好，在于它懂驴肉的"本"。不靠重口抢戏，就凭新鲜的肉、老道的卤、实在的火候，把北方驴肉"鲜、香、嫩"的底子亮出来。难怪徐水人提起它都带着点自豪——这哪是普通的卤味，是把地方上的吃食做成了招牌，连隔着千里寄来的真空装，都能让人吃出"在当地小馆坐着吃"的念想。等有机会去徐水，一定要直奔店里，就为那口刚出锅的热驴肉配火烧，想必比现在尝到的，还要香上三分。

早就知道保定驴肉火烧好吃，这次终于得偿所愿。位置在徐水区城内北大街14号，距离高速路口很近，出了高速十分钟就到。推荐自驾，停车位不好找。门脸挺大的，过了饭点人还挺多。排队的时候看到他家是有历史的，始于晚清五代传承。满墙的证书，店里宽敞明亮，木质桌椅。点了精品火烧、两样火烧、板肠火烧和豆腐汤。想点豆腐脑已经卖完了。精品火烧瘦肉多一些，但吃着也不柴，驴肉有嚼劲又不失鲜嫩。两样火烧里加一些焖子，口感糯而不腻，入口即化。板肠火烧滑嫩Q弹。每种火烧都外皮酥脆，咬一口满嘴的汁水，特别香。豆腐汤带一点白胡椒味，豆腐细嫩滑嫩，一口肉一口汤非常丝滑。好不容易来一趟吃完又打包几个带回家吃！