大清早来到吉庆街想一探究竟上过《舌尖上的中国》的老田记传统热干面点了一碗小份的尝尝鲜面条烫了烫给上酱油生抽榨菜丁芝麻酱葱花经过干拌后面条裹上了厚厚的芝麻酱吃起来有点干噎面条偏硬缺乏芝麻香油的香味满口都是酱油的咸味感觉这家热干面离“传统”二字还有些差距建议老板能多多改进把面条掸得劲道柔软增加芝麻酱的浓香做得更好

老田记的牛杂面端来，碗大汤宽，红油浮面。牛杂切得小块，心、肝、肺、肚都有，煮得软烂却有嚼劲，咬得出纤维。汤底牛骨味重，辣中带甜，胡椒和八角清晰。碱水面粗圆，煮得刚好，芯子微硬。舀一勺汤，先辣后麻，喉底回暖。葱花、香菜碎浮在汤面，生青气冲鼻。牛杂油润不腻，肚片吸饱汤汁，咬口滴红油。吃完面，碗底剩一层酱色沉渣，嘴里仍留牛脂香。

热干面是比较粗的那种，调料没有多余的东西只有酱油，味精，芝麻酱，榨菜沫，葱。一口就能找到小时后浓稠赤酱般的口感，精神的面条干劲十足，对一碗热干面最大的肯定就是连萝卜丁都吃完，光盘不行，换做老一辈人肯定要去炉子旁大一碗开水，原汤化原食。